Cuirimid rud éigin amach as an mbealach díreach ón tús: chun anlann hollandaise a dhéanamh, ní mór duit im a shoiléiriú go hiomlán. Cabhraíonn im soiléirithe (seachas im iomlán leáite) cobhsaíocht a dhéanamh ar do anlann, ionas nach gcuireann sé curdle, agus go ndéanann sé difríocht i ndáiríre. Cén fáth? Is saill íon é an t-im shoiléirithe, ach is é 16 go 17 faoin gcéad an t-im iomlán, agus is féidir leis an eibleacht a lagú.
Uirlisí riachtanacha chun im a shoiléiriú: Pota. Spúnóg. Go dona, fuair tú seo. Ar ndóigh, tá sé ina ábhar seasamh i do chistin ar feadh leathuair a chloig agus bíonn cuid de na h-im i mban.
Maidir leis an hollandaise féin, beidh gá le gloine nó le babhla cruach dhosmálta, agus le feadóg, chomh maith leis an bpota thuasluaite. Scileanna riachtanacha: Doirt. Sreabhadh.
Gach rud eile a bheith comhionann, is fearr leat cistin níos teo a bheith níos mó ná ceann amháin, ós rud é go dtéann teocht níos teo leis na buíocáin uibhe a éascú leis an im leáite. Sin cúis amháin go bhfuil an t-iontógáil san áit bhréige sin a bhfuil grá agat chomh mór agus is dócha gurb é a gcistin thart ar an teocht chéanna le Hades. (Is é an chúis is mó, ar ndóigh, an cócaire a dhéanann anlann hollandaise gach lá amháin, agus is dócha go bhfuil an t-anlann sásta faoi.)
Chun ár gcuspóirí, más rud é go léir ná lig do uibheacha teocht an tseomra sula dtosaíonn tú ag cócaireacht, beidh tú ag cuidiú leat féin go hiontach. Díreach iad a chur amach ón gcuisneoir cúpla uair an chloig roimh ré. An t-im, freisin, ar ndóigh, ach ní choinníonn tú d'im sa chuisneoir , a dhéanann tú?
Cad is gá duit
- Im soiléirithe ar an cupán (thart ar 2 1/2 bataí sula ndéantar soiléiriú)
- 4 buíocáin uibhe
- 2 spúnóg bhoird sú líomóide (an sú ó 1 líomóid bheag)
- 1 uisce fuar spúnóg bhoird
- Salann Kosher, chun blas a chur air
- Piobar Cayenne (nó leac anlann Tabasco), chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Teas orlach nó dhá uisce a théamh i sáspan thar teas meánach. Chomh maith leis sin, ba chóir go mbeadh an t-im soiléirithe te, ach ní te.
- Comhcheangail na buíocáin uibhe agus an t-uisce fuar i ngloine nó i mbabhla a mheascadh le cruach dhosmálta (ní alúmanam) ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go bhfuil an meascán solas agus foamy. Buail i cúpla titeann sú líomóide freisin.
- Ba chóir go dtosódh an t-uisce sa tsasán suanbhruith. Socraigh an babhla go díreach os cionn an tsása uisce uisce. Níor cheart go mbeadh an t-uisce féin i dteagmháil le bun an bhabhla. Cuir na huibheacha ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go bhfuil siad beagán níos déine.
- Bain an babhla as an teas agus tús a chur leis an im leáite go mall ar dtús, bíonn cúpla titeann ag an am, agus bíonn sé i gcónaí. Má chuireann tú é go ró-tapa, briseadh an t- eibleacht .
- Lean ar aghaidh ag bualadh san im leáite. De réir mar a thiocfaidh anlann isteach, is féidir leat an ráta ar a mhéadóidh tú é a mhéadú de réir a chéile, ach ar dtús, is fearr níos moille é.
- Tar éis duit an t-im ar fad a chur leis, cuir an sú líomóide agus an séasúr eile ar fáil chun blas a chur le salann Kosher agus piobar cayenne (nó dash of sauce Tabasco). Beidh comhsheasmhacht réidh, daingean ag an anlann hollandaise críochnaithe. Má tá sé ró-tiubh, is féidir leat an comhsheasmhacht a choigeartú trí bhriseadh cúpla uisce te.
- Is fearr freastal ar hollandaise láithreach. Is féidir leat é a shealbhú ar feadh thart ar uair an chloig nó mar sin, ar choinníoll go gcoinníonn tú te. Tar éis dhá uair an chloig, áfach, ba chóir duit é a chaitheamh-tosóidh sé ar deireadh thiar, agus tosóidh sábháilteacht bia freisin mar cheist.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Iomlán Saill | 26 g |
| Saill Sháithithe | 15 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sóidiam | 81 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 4 g |