Salann Hollandaise: Treoir do Thosaitheoirí

01 de 08

Comhcheangail Deochanna Uibheacha agus Uisce Fuar

Tá anlann Hollandaise salann shaibhir, éanlaitheithe déanta as im soiléirithe agus buíocáin uibhe. Tá sé tábhachtach im shoiléirithe a úsáid toisc go gcabhróidh sé le do Hollandaise a chobhsú ionas nach mbeidh sé ar scor níos déanaí.

Seo an méid atá uait:

• Im soiléirithe 1 cupán (thart ar 2½ bataí roimh soiléiriú). Ba chóir go mbeadh an t-im te ach ní te.
• 4 buíocáin uibhe (féach conas uibheacha a dhíspreagadh ).
• 2 tbsp sú líomóide (an sú ó 1 líomóid bheag)
• 1 tbsp uisce fuar
• Salann Kosher, chun blas a chur air
• Piobar Cayenne (nó leac anlann Tabasco), chun blas a chur air

Chomh maith leis na rudaí atá liostaithe thuas, beidh sospan ag teastáil uait le huisce nó dhá uisce simmering, whisk agus babhla - gloine nó cruach dhosmálta, ach ní alúmanam.

Chun tús a chur leis, cuir na buíocáin uibhe agus an t-uisce fuar i do bhabhla le chéile. Gheobhaidh spúnóg bhoird fuar in ach cúpla nóiméad sa reoiteoir.

02 de 08

Briseadh na Buachaillí Uibheacha agus Uisce Go dtí Solas agus Foamy

Bí ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go bhfuil an meascán solas agus foamy. Buail i cúpla titeann sú líomóide freisin. Cuidíonn an t-aigéad ón sú líomóide leis na buíocáin uibhe a ionsú níos mó im, ionas go bhfaighidh tú salann níos mó saibhir, Hollandaise níos fearr, agus ceann is lú seans ann go bhriseann tú.

03 de 08

Socraigh an Bowl Thar an Uisce Simmering

Socraigh an babhla go díreach os cionn an tsása uisce sciathóireachta, rud a chruthaíonn éifeacht chineál coire dúbailte . Tabhair faoi deara nach dtiocfadh an t-uisce féin i dteagmháil le bun an bhabhla. Is é an gaile, ní an t-uisce, ba chóir go mbeadh an téamh á dhéanamh, ná mar sin ná an sásán a athdhíol. Feicfidh tú cén fáth a dhéanaimid é seo sa chéad chéim eile.

04 de 08

Caith na Buachaillí go dtí go dtitfidh siad beagán

Trí na buíocáin uibhe a théamh go réidh, táimid ag athrú na próitéiní ar bhealach a fhágann go mbainfidh siad banna níos éifeachtaí leis na boinníní saille san im soiléirithe a bheidhimid ag cur leis. Cruthaíonn sé seo eibleacht níos cobhsaí, rud a chiallaíonn go bhfuil do Hollandaise níos lú seans ann go bhfuil curdle ann.

Ag an am céanna, áfach, nílimid ag iarraidh na buíocáin a fháil ró- the, bíodh. Caillfidh buíocáin uibhe a gcumhachtaí eiblithe nuair a bhíonn siad bruite, agus is é sin an fáth a n-úsáideann muid an modh seo níos lú, níos lú díreach chun iad a théamh. Níos mó, téigh an buíocán an iomarca agus beidh uibheacha scriosta ort.

05 de 08

Bain as an Teas agus Tosaigh a Chur Leis an Mód go Mall

Cuir an t-im leáite leis go mall ar dtús, bíonn cúpla titeann ag an am, agus bíonn sí i gcónaí. Má chuireann tú é go ró-tapa, briseadh an t-eibleacht. Mar sin tá sé tábhachtach gach rud a choinneáil ag bogadh timpeall ionas go mbeidh an t-im scaipthe go cothrom.

06 de 08

Cuirtear an Sauce a Thógann Mar an Ime Leis

De réir mar a théann an salann, is féidir leat an ráta a chuirfidh tú an t-im a mhéadú de réir a chéile. De réir mar a fheiceann tú anseo, tá anlann tar éis dul i bhfad níos giorra. Tá sé ag tosú i ndáiríre cosúil le Hollandaise. Ach níl sé ann go fóill.

07 de 08

Buail Sú Lemon agus Séasúr Go Blas

Déan an sú líomóide agus an séasúr eile atá fágtha chun blas a chur le salann Kosher agus piobar cayenne (nó sruthán anlann Tabasco). Beidh comhsheasmhacht réidh, daingean ag an anlann Hollandaise críochnaithe. Má tá sé ró-tiubh, is féidir leat an comhsheasmhacht a choigeartú trí bhriseadh cúpla uisce te.

08 de 08

Freastal ar Sliabh Hollandaise Ceart Away

Is féidir leat Hollandaise a shealbhú ar feadh thart ar uair an chloig nó mar sin, ar choinníoll go gcoinníonn tú te. Is é bealach amháin chun é seo a dhéanamh ná an babhla a shocrú ag an sáspan uisce te a d'úsáid tú roimhe seo. Is féidir le ligean dó fuarú a chur faoi deara gur féidir é a bhriseadh, cé gur féidir é a tharrtháil trí mheán uisce te. Mar an gcéanna, is féidir é a bhriseadh má fhaigheann sé ró-the (is beagán cosúil le Goldilocks í an hollandaise), agus is féidir uaireanta a shábháil i gcás uisce fuar éigin.

In aon chás, áfach, ba chóir duit a choinneáil níos faide ná cúpla uair an chloig; tar éis sin, ba chóir duit é a chaitheamh díreach.