Laghdú Leachtach Go dtí go bhfuil sé beagnach tirim
Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an téarma au le leacht a laghdaíodh trí théamh go dtí go bhfuil sé beagnach tirim. Go deimhin, ciallaíonn au sec "beagnach tirim" sa Fhraincis. Is tagairt í ó threoracha cócaireachta clasaiceach na Fraince agus is féidir leat é a fheiceáil in oidis clóite.
Is é "OH-SECK" an fhuaimniú. Má tá tú ag tabhairt treoracha i rang cócaireachta nó ó chomhchócaire, nó má tá tú ag breathnú físeáin ar seó cócaireachta iomaíoch, is féidir leat é a chloisteáil.
Laghdú Leachtach chuig Ailt
Is próiseas leachtach a laghdaítear an próiseas is minice i ndéanamh anlann. Is minic gurb é an chomhábhar aigéadach, amhail fíon nó fínéagar, a laghdaítear go huathoibríoch. Ag an bpointe seo, tá an t-uasmhéid blas ag an leacht ach an méid íosta. Cuirfidh sé beagán taise ar mhias ach cuirfidh sé an blas ina bhfuil ann, agus d'fhéadfadh a bheith ag teastáil le haghaidh risotto, mar shampla. I measc samplaí de salainn ina bhfuil an fíon nó an fínéagar laghdaithe go n-áirítear Béarnaise agus beurre blanc.
Is féidir an t-ailt a bheith ina phointe deacair a bhaint amach gan scorching. Ní mian leat an laghdú a bheith bruite tirim, ach fós leachtach ach beagnach tirim. Is dócha go mbainfidh tú beagán os cionn teas measartha, ag faire mar a thiocfaidh an leacht, agus ag casadh an teas mar a théann sé ar an bpointe a bheith síoróipí.
Recipes D'fhéadfadh Bealtaine a úsáid mar Threoir
Is féidir leat a fheiceáil mar threoir i oideas clasaiceach. Nó, déantar an teicníc chéanna a úsáid ach tá sé níos litrithe níos mó ná mar sin ní gá duit buille faoi thuairim a dhéanamh ar an méid a laghdaíonn tú na comhábhair leachtacha nó an teas ba chóir duit a úsáid.
Béarnaise : Is é seo anlann eibhithe saibhir, aramatach a úsáidtear go minic le steak grilled. Déantar fínéagar, scioból, peppercorns, agus tarragon a shíolrú chun iad a laghdú go dtí an dara ceann, le cupán leath de leacht atá dlúth le dhá spúnóg bhoird. Tar éis an chéad chéim a dhéanamh, déantar an anlann trí ghúisíní uibhe a chur le chéile, ag cur im leáite, agus níos mó chun an eibleacht a tháirgeadh.
Beurre Blanc : Is é an finscéal go raibh an sauce seo invented nuair a dhiúltaigh cócaire buíocáin uibhe a chur leis an anlann Béarnaise. Is é seo anlann easaithe imbhunaithe a sheirbheáiltear go minic thar iasc. Tá sé ag iarraidh fíon bán tirim, fínéagar, agus scuabáin a laghdú. Laghdaítear an toirt ó chupán 1 1/2 le dhá spúnóg bhoird amháin. Glacann an próiseas sin thart ar 10 nóiméad. Tar éis sin, cuirtear an t-im le beagán ag an am, rud a chiallaíonn go gcuirfear é a éascú san anlann.
Risotto : Is é an próiseas chun risotto a dhéanamh ná méideanna beaga fíon agus stoc te a chur leis an rís, ag sreabhadh i gcónaí. Ós rud é go nglacfar an leacht isteach sa rís agus go sroicheann sé an pointe dara (beagnach tirim), cuirtear méid beag leachtach leis agus cuirtear an próiseas arís agus arís eile. Fágann an rís a stáirsí nádúrtha mar go bhfuil sé bruite ar an mbealach seo agus go dtiocfaidh an risotto uachtar gan aon déiríochta a chur leis.