01 de 06
Tosaigh le Ime Neamhghlóite
Má thaitin tú dinnéar giomach riamh i mbialann mhaisiúil, is dócha go dtabharfaí im soiléirithe duit, ach cad é sin go díreach? Tá trí rud déanta ag an im iomlán: saill, faoin gcéad uisce, agus próitéiní bainne. Is é an t-im a shoiléirítear an butterfat trédhearcach buí atá fágtha tar éis na próitéiní bainne agus baintear uisce as im iomlán.
Tá cúpla cúiseanna ann chun é seo a dhéanamh. Ar rud amháin, tá an t-im soiléirithe go hiontach le slánú toisc nach sruthán sé chomh héasca le gnáth im. Is iad na próitéiní bainne a chuireann an t-im chun deataigh, ach le im soiléirithe, is féidir leat cócaireacht ag teochtaí teo. Tosóidh an t-im gnáthú deataigh ag thart ar 350 ° F, agus is féidir an t-im a shoiléiriú a théamh go dtí 450 ° F ar a laghad sula dtagann sé a pointe deataigh .
Tá seilfré níos faide aige freisin ná im iomlán, arís toisc go bhfuil na próitéiní bainne is féidir leo a mhilleadh.
Tá go leor éasca ag déanamh d'im soiléirithe féin. Le tosú, leáigh bata nó dhá im neamhghnátha go réidh i sáspan trom-bhrú thar teas íseal.
02 de 06
Lig na Solad Bainne ar Leith
De réir mar a leagann an t-im, feiceann tú sraith cúr ag ardú go dtí an dromchla. Is iad na boilgeoga an t-ábhar uisce im atá ag fiuchphointe, agus is é an t-iarmhar bán na próitéiní bainne atá ag scaradh amach as an t-uisce agus an t-uisce.
Má tá bainne bainte agat riamh ró-fhada agus go raibh sé ag cur, is é an rud céanna é. Tarlaíonn Curdling nuair a bhriseann na solaid bainne amach ón eibleacht, mar gheall ar theas nó comhábhar aigéadach mar sú líomóide a thabhairt isteach.
03 de 06
Skim an Foam agus Solaid Bainne
Ós rud é go leanann an t-imfholcadh, bain úsáid as géaróg chun an cúr agus na próitéiní bainne a scimadh ó dhromchla an im leachtaithe. Tabhair faoi deara an leacht soiléir, órga faoi bhun an iarmhair cúrra. Tá sé seo difriúil ón teicníc chun gee a dhéanamh, ina bhfuil cead ag na solad bainne a bheith ag bun aníos agus cas a bheith beagán donn. Cuireann blas nutty leis an ghee sin, rud nach bhfuil olc, ach níl an rud is mian leat d'im soiléirithe.
04 de 06
Socraigh na Solad Bainne Chomh maith
Coinnigh babhla ar leithligh do na sóidí bainne buaircacha a scaoileann tú mar is féidir é a úsáid chun bianna eile a chóta. Tá sé iontach ar grán rósta, ar rud amháin. Is féidir leat é a chur le prátaí maisithe, nó a sheirbheáil thar glasraí nó iasc bruite, nó fiú pancóga, caifíní agus a leithéidí.
05 de 06
Leanúint ar aghaidh ag Skimming agus Simmering
I gceann cúpla nóiméad, caithfidh tú an chuid is mó de na solaid bainne a scaipeadh, ag fágáil ach an butterféad buí íon.
Bealaí Úsáid Soilithe a Úsáid
Tá úsáid eile le haghaidh im soiléirithe ag déanamh salainn, go háirithe salainn eiblithe bunaithe ar im mar Hollandaise agus Béarnaise . Féadfaidh an t-uisce sa ghnáth-im an éilliú a dhíshobhrú agus é a chur faoi deara é a bhriseadh. Tugann an t-im soiléirithe, leis an uisce a bhaint astu, an fhadhb seo a dhíchur.
06 de 06
Bain Clarified Butter From Heat
Ní imíonn an t-im soiléirithe chomh héasca le gnáth im, ionas gur féidir leat é a choinneáil ar feadh i bhfad. Cé gur féidir é a stóráil ag teocht an tseomra, is fearr an áit fhionnuar, ní cinnte go díreach taobh leis an sorn. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, é a stóráil i gcoimeádán teimhneach le clúdach daingean, ós rud é go bhféadfadh nochtadh fada d'éadrom agus ocsaigine a bheith ina chúis le saillte a bheith ar siúl.