Sruthán Te, Sciathán Súgartha agus Na Leideanna Meán Rath seo
Má tá tú ag tosú amach bia cócaireachta na Síne, nó ag lorg bealaí chun feabhas a chur ar do theicníc agus ar an toradh, tá leideanna riachtanach anseo nach mbeadh aon chócaire gan a bheith ann.
01 de 09
Prionsabail Chócaireachta na Síne Ginearálta
Seo 3 phrionsabal ginearálta maidir le cócaireacht na Síne:
- Déan iarracht an fheoil agus glasraí a athrú i mias ionas go mbeidh éagsúlacht suimiúil blasanna, uigeachtaí agus dathanna ann. Creideann na Síne go bhfuil sé tábhachtach teacht cothromaíocht agus dul i ngach gné den saol, lena n-áirítear bia.
- Is fearr úr: comhábhair úra a úsáid i gcónaí nuair is féidir.
- Bí cinnte go mbeidh gach rud ullmhaithe sula dtosaíonn tú ag cócaireacht: na glasraí a nite, a dhraenáil agus a ghearradh; an fheoil a ghearradh agus a mhaolú; na seolta ullmhaithe.
Agus roinnt léitheoireacht bhreise:
02 de 09
Trealamh Cócaireachta na Síne
Leideanna faoin trealamh a bheidh de dhíth ort:
- Cé nach gá duit go hiomlán amháin, is é wok an píosa amháin de threalamh cócaireachta ar mhaith leat a cheannach sula dtosaíonn tú ag cócaireacht bia Síneach.
- Cé gur deas é féin, ní gá duit cleaver chun bia Síneach a chócaireacht.
Agus roinnt léitheoireachta breise:
- Sula dTógann tú Wok
- Sula Ceannaíonn tú Cleaver
- Frith-bhrú le Pan Frying
03 de 09
Leideanna maidir le Glasraí a Ullmhú
Is infheistíocht rathúil é na glasraí a ullmhú i gceart:
- Nigh glasraí glasa duilleacha roimh an am. Tugann sé seo níos mó ama dóibh chun draenáil ionas nach mbeidh siad ró-fhliuch nuair a bheidh tú ag frith-fhrith.
- Cuir na glasraí gearrtha ar fad ar thráidire nó ar bhileog cócaireachta. Sa chaoi sin, ní dhéanfaidh tú dearmad ar rud ar bith. Caithfidh tú a bheith cúramach gan iad a mheascadh, mar go mbeidh éagsúlacht idir amanna cócaireachta i measc glasraí.
Agus roinnt léitheoireachta breise:
04 de 09
Leideanna maidir le Glasraí Stir-Frying
Seo mar a ullmhaigh tú na glasraí a d'ullmhaigh tú díreach i gceart:
- Nuair atá glasraí frith-friochta, cócaigh na glasraí is deacra agus is déine ar feadh tréimhse níos faide ná na glasraí is boige. Ní mór glasraí cosúil le brócailí, cairéid agus cabáiste a chócaráil níos faide ná bok choy, atá ina dhiaidh sin cócaráilte níos faide ná piseanna sneachta nó bréagáin.
- Más rud é nach bhfuil tú cinnte maidir le glasraí a chócaireacht, cuirimid iad ar ais ar leithligh. Ná overcook.
Agus roinnt léitheoireachta breise:
05 de 09
Leideanna Tofu (Bean Curd)
Is stáplacha é Tofu, nó bean curd, a thuigtear go minic. Seo 2 leideanna:
- Chun frith-friochadh nó friochadh domhain, bain úsáid as tofu daingean nó gnóthas . Coimeádfaidh gnólacht tofu a cruth agus ní bheidh sé ag titim amach sa wok.
- Déan an tofu a dhraenáil sula n-úsáideann tú, mar go gceadaíonn sé seo na blasanna eile sa mhias a ionsú.
06 de 09
Feoil agus Leideanna Éisc
Réitigh feola agus éisc agus leideanna frith-friochta:
- Marinate feoil úr i gcónaí.
- Má ghlactar marinade as cornstarch, cuir é seo le déanaí. Gníomhóidh sé mar cheanglóir.
- Gearrtar mairteoil ar fud an gráin i gcónaí. Cuidíonn sé seo níos mó tairisceana a dhéanamh.
- Gearr an fheoil i bpíosaí aonfhoirmeacha ionas go mbeidh sé níos cócaire.
- Nuair a dhéantar feoil nó éanlaithe a chócaráil, déan cinnte go bhfuil an wok an-te roimh an bia a chur leis.
- Má ullmhaítear feoil agus glasraí frith-friochta, cuir an fheoil ar dtús agus cuir an leataobh air. De ghnáth, cuirfidh tú ar ais é chuig an wok le anlann le linn na gcéimeanna deiridh den chócaireacht.
07 de 09
Leid le haghaidh Cócaireacht Le Ola
Seo conas cócaireacht le hola:
- Nuair a chuirtear ola le haghaidh frith-friochta, cuir an ola síos ar thaobh an wok.
- Nuair a bhíonn friochadh domhain agat, a insint an bhfuil an t-ola te go leor, bí giotán sa wok. Nuair a bhíonn an ola ag teacht timpeall air, is féidir leat tosú ag cur an bhia.
Agus roinnt léitheoireachta breise:
08 de 09
Leideanna Sauce agus Séasúrach
Cuir an blas leis an anlann seo agus leideanna séasúrachta:
- Bain úsáid as ginger úr i gcónaí, ní púdaraithe.
- Más gá, bain úsáid as siúcra mar ionadach do MSG ( Monosodium Glutamate ).
- Is é an fhoirmle le haghaidh arbhar coirce agus uisce a mheascadh 1 go 2 nó 1 go 4: mar shampla, 1 spúnóg bhoird arbhar arbhar le 2 spúnóg bhoird uisce.
- Ná húsáid níos mó arbhar ná mar a iarrtar ort san oideas
Agus roinnt léitheoireachta breise:
09 de 09
Leideanna Rice
Is é Rís an bonn, agus anseo na bunghnéithe:
- Le haghaidh na dtorthaí is fearr nuair a bhíonn ríse á cócaireacht, bain úsáid as rís gráin fhada.
- Agus ríse friochta á dhéanamh agat, bain úsáid as rís fuar bruite, ar a laghad lá amháin d'aois ar a laghad.
Agus roinnt léitheoireachta breise: