Is féidir leis an ola cheart difríocht mhór a dhéanamh
Is é ceann de na teicnící is coitianta a úsáidtear i cócaireacht na Síne é stir-frying. Tá an t-eochair do stir-Fry an-mhaith ag baint úsáide as teocht an-ard cócaireachta agus an bia a chócaireacht go tapa. Ós rud é go bhfuil cócaireacht bia ag teas ard ag baint le frith-friochta, tá sé tábhachtach ola a roghnú a bhfuil pointe ard deataigh ann. Mura ndéanann tú, déanfaidh an t-ola a dhó agus déanfar an mhias iomlán a scriosadh.
Tá sé seo toisc go dtosóidh ola a théitear go dtí an pointe deataigh nó go n-éireoidh sé níos airde tobac a chaitheamh agus cuirfidh sé tús le blas searbh a thabhairt don bhia.
Ina theannta sin, toisc go bhfuil an ola ag briseadh síos ag leibhéal móilíneach, is féidir leis carcanaiginí a tháirgeadh, a bhfuil a fhios againn go léir dona duit. Mar sin, is céim thábhachtach é an úsáid a bhaint as an ola cheart do do stir-Fry le mias delicious.
Oilsí Pointe Smoke is airde
De ghnáth, úsáideann cócairí na Síne ola pónaire soighe, ola glasraí, nó ola peanut, agus tá pointe ard deataigh ar fad acu. De ghnáth, tá blas cothaitheach taitneamhach ag ola peanut agus níl sé oiriúnach le haghaidh frith-friochta ach freisin le haghaidh friochta domhain. Is rogha maith é ola Canola, a bhfuil pointe deataigh ard ach blas neodrach ann. Is iad na cineálacha eile ola a úsáideann tú arbhar, pónaire soighe agus ola cnó cócó.
Bí cinnte ola a úsáid a bhfuil pointe tobac tobac ag 400 F nó níos mó, lena n-áirítear:
- Ola craiceann (510 F / 265 C)
- Ola bran rís (490 F / 260 C)
- Ola olóige éadrom / scagtha (465 F / 240 C)
- Ola pónaire soighe (450 F / 230 C)
- Ola peanut (450 F / 230 C)
- Corn ola (450 F / 230 C)
- Ola glasraí (400-450 F / 205-230 C)
- Ola lus na gréine (440 F / 225 C)
- Ola grapeseed (420 F / 195 C)
Olaí Stir-Fry Neamhdhleathacha
Cé nach féidir leat é a mheas, is féidir leat ola olóige a úsáid freisin chun cócaireacht frith-fhrith a chócaireacht. Faoi láthair tá níos mó agus níos mó teaghlaigh faoi chúram sláintiúil agus dá bhrí sin tá an-tóir ar ola olóige ina dteaghlaigh. Ná déan cinnte nach gcuireann tú seo in amú le "ola olóige maighdean breise". Tá pointe deataigh an-íseal ag ola olóige bhreise le blas láidir agus é a dhéanamh go hiomlán mí-oiriúnach le haghaidh frith-friochta .
Tá ola eile atá ag éirí níos coitianta le haghaidh frith-friochta agus friochadh domhain ola. Déantar ola grapeseed ó shíolta fíonchaora tar éis an fhíon a bheith brúite. Tá blas glan agus pointe deataigh ard (420 F nó 195 C), chomh maith le sochair sláinte den chineál céanna d'ola olóige ach le blas níos neodrach.
Olaí Stir-Fry Healthiest
Mar sin, a bhfuil olaí frith-fhriochta an tsláintiúla? Tá an ola canola agus ola olóige íseal i saillte sáithithe neamhshláintiúil agus tá go leor saillte mona-neamhsháithithe sláintiúil. Creideann eolaithe go gcabhraíonn saillte mononna-neamhsháithithe le colaistéaról olc (LDL) a laghdú agus is féidir le haonairí clog agus galar croí nó strokes a chothú, agus iad ag méadú leibhéal colaistéaról maith (HDL) a chuireann tógáil colaistéaról as na hartairí.
Tá ola grapeseed íseal i saill sháithithe agus ard saille neamh-neamhsháithithe, a chreideann eolaithe gur féidir cabhrú le leibhéil HDL a ardú freisin. Is foinse maith d'aigéad linóileach é ola grapeseed-cineál aigéad saille riachtanach, nach féidir ár gcomhlachtaí a mhonarú, cosúil leis na aigéid sailleacha Omega-3 agus ní mór iad a fháil ó bhia.
Olaí chun Stir-Fry a sheachaint
Chomh maith le ola olóige breise-maighdean, tá olaí eile ann nach n-úsáidfí le frith-Fry mar gheall ar a n-pointí tobac tobac.
Tá pointe deataigh an-íseal ag ola shéama, agus cé go bhfuil roinnt miasa Síneach ann a úsáideann ola sesame toasted chun na comhábhair a fhritháireamh, mar shampla trí sicín cupáin , ní mholtar cócaireacht ardteasa. Ní mór duit a bheith an-chúramach nuair a théitear tú ola sesame toastáilte i wok-don't ró-théamh air, ar shlí eile, beidh sé sruthán agus cuirfidh do mhias blas an-searbh. An chuid is mó den am i cócaireacht na Síne, ní dhéantar ola sesame a úsáid ach amháin le haghaidh miasa a thriomú nó a chur le miasa corraitheacha ag deireadh na cócaireachta.
Is ola eile é an ola a sheachaint. Agus ná húsáid im nó géarú le frith-fhrith - ní fheiceann tú riamh go bhfuil aon imoibriú Síneach frith-Fry in im, mar go bhfuil pointe deataigh i bhfad níos ísle ná an chuid is mó de olaí cócaireachta san im, mar shampla olaí.
Tuilleadh Leideanna Stir-Fry
Tá an rogha deiridh olaí ar bun duit, agus beidh ról ag an bpraghas, ar fáil, agus ar blas pearsanta i do chinneadh.
Nuair a roghnaíonn tú d'ola, tá roinnt leideanna ann chun cuimhne a choinneáil i gcomhair frith-fhrithbheart. Gcéad dul síos, gearrtha suas do chuid comhábhair uile roimh an ola a théamh. Nuair a bheidh an t-ola te, beidh tú ag iarraidh an Fry a thiomáint go tapa ag teas ard, agus mar sin beidh gach rud réidh réidh leis an bpróiseas seo.
Má tá tú ag cur feoil nó éanlaithe, is smaoineamh maith é é a chócaireacht an chéad uair agus ansin é a chur ar leataobh; ar an mbealach sin is féidir leat a bheith cinnte go bhfuil sé bruite go maith. Chomh maith leis sin, cuir comhábhair bunaithe ar an méid ama a theastaíonn uathu chun cócaireacht. Ba chóir do Broccoli, mar shampla, dul isteach sa wok (nó pan) roimh scallóga. Agus déan cinnte go gcoinníonn tú do chorp-ghluaiste ag bogadh-má thugann tú deis dó suí, beidh deireadh le rud éigin níos gaire do stew.