Ní bhuail formhór na ndaoine sna Stáit Aontaithe riamh peppercorns Sichuan. Ó 1968 go 2005 níorbh fhéidir leo toisc go raibh sé mídhleathach iad a allmhairiú isteach sna Stáit Aontaithe. Anois, is féidir le Meiriceánaigh taitneamh a bhaint as piobairíní Sichuan agus foghlaim iad chun iad a rósta chun a gcuid blas a thabhairt.
Gach Maidir Sichuan Peppercorns
Tá peppercorns Sichuan, Szechwan nó Szechuan litrithe freisin, uathúil go leor. Tá siad thar a bheith aramatach agus blasta, ach níl siad te.
Tá maoin numbing acu, ar a dtugtar "ma," sa tSín, a chuireann caint tingling solais sa bhéal, rud a chosúil le dáileog éadrom de novocaine. I measc na ndaoine is mó, is é an cuma mórscéalta is mó a mhealladh le piobair Sichuan. Tá aroma luibheann-piobar orthu (agus blas) atá taitneamhach go leor. Cuireann an blas cáilíocht beagnach samhraidh le bia. Is príomhchuid é piobar Sichuan i go leor oidis Sínis traidisiúnta.
Tá piobar Sichuan (xanthoxylum peperitum) ó thaobh chúige Sichuan na Síne agus ní bhaineann sé le piobar dubh (peper nigrum) nó piobar chile, a bhfuil sé dúchais don India. Go deimhin, nach bhfuil piobair Sichuan piobair i ndáiríre ar chor ar bith. Is iondúil iad na pods triomaithe de toir adhmaid. Sular tugadh isteach cultúir na hÁise go dtí an piobar chile, baineadh úsáid as piobar Sichuan mar aon le ginger chun teas a thabhairt do go leor miasa. Tagann an teas i cócaireacht nua-aimseartha Sichuan ó phiobar dearg (capsicum annum), a tugadh isteach san Áise sa 15ú haois.
An FDA Ban
Go dtí go gairid bhí cosc fadtéarmach ar an piobar seo a allmhairiú. Chuir an FDA cosc ar allmhairiú Sichuan Peppercorns toisc go raibh siad ag iompar galar baictéarach canker citris. D'fhéadfadh an galar baictéarach seo dochar a dhéanamh d'duilliúr barra citris sna Stáit Aontaithe (ní raibh aon bhaol ann riamh do dhaoine).
Le déanaí, chuir an USDA agus an FDA an toirmeasc ar bun, ar choinníoll go ndéantar na piobair píopa a théamh go dtí thart ar 160 céim Fahrenheit (a mharaíonn na baictéir canker) sula n-allmhairítear é.
Conas Peppercorns Rósta Sichuan
Cuirfidh an teicníocht shimplí seo le haghaidh rósta piobair Sichuan blas suimiúil a chur ar do bhéilí. Chun piobaróga Sichuan a rósta féin, beidh ort na piobairíní Sichuan (is é 1/3 cupán áit mhaith le tosú), skillet beag nó pan friochta agus grinder spíosraí.
- Crithigh piobairíní i gcriostad chun aon deannach a dhroim a dhúnadh a d'fhéadfadh a bheith ag gabháil leo. Scaipeadh ar phláta beag bán agus déan é a shórtáil trí chraobhóga, duilleoga, síolta dubh nó ábhar eile nach dteastaíonn a scriosadh.
- Cuir píobáin Sichuan i brat friochta ar theas mheán-íseal.
- Píobáin phíobáin a théamh, bí ag cruthú ó am go chéile go dtí go dtosaíonn siad ag dul i ngleic agus a bheith cumhra.
- Bain as uile agus fuar.
- Nuair a bheidh sé fuaraithe, meileann síolta piobair le grinder spíosraí, moirtéal agus pestle, nó iad a bhrú le bioráin rollta.
- Bain úsáid as mar a iarrtar ort in oideas, nó a stóráil i jar clúdaithe go dtí go bhfuil gá.
Leideanna Breise
- In ionad meilt a dhéanamh ar na piobairíní tar éis iad a róastáil, is féidir iad a stóráil i jar clúdaithe agus meileann nuair is gá.
- Braitheann an t-am a thógfaidh sé chun rósta na piobair ar an méid atá tú ag róstadh. Tá sé tábhachtach gan ligean dóibh a dhó.
- Nuair a bheidh tú críochnaithe, rósta roinnt salainn kosher a sheirbheáil in éineacht leis na piobair giosta róstáilte.
- Bain triail as do chuid peppercorns róstaithe a úsáid chun salann piobair-phóca Szechuan a dhéanamh sa bhaile.