Ceist: Cad iad na Comhábhair An gá dom Bia Síneach a Cook?
Mar sin, tá tú tar éis a chinneadh an t-iompar a thógáil agus tús a chur le cócaireacht bia Síneach. Mar sin féin, déanann cuma gasta trí aon leabhar cócaireachta Síneach soiléiriú go bhféadfadh sé seo a bheith costasach - gan trácht a dhéanamh ar am a chaitheamh - am a chaitheamh. An gá i ndáiríre cuardach a dhéanamh ar Chinatown le haghaidh comhábhair fhuaimeacha coimhthíocha ar nós bachlóga lile, géar siorcanna, agus melún an gheimhridh, gan trácht ar ghléascáin mhaisiúla cosúil le graitéir ginger agus brúiteáin garlic?
Don chuid is mó, uimh. Mar sin féin, tá roinnt comhábhair bunúsacha ann a mbainfidh tú úsáid thar lear sa chócaireacht Sínis.
Freagra:
- Fíon Rís na Síne - Cuireann sé blas agus tá sé go maith chun boladh láidir a bhaint, amhail iasc. (Mura bhfuil fíon rís ar fáil, bain úsáid as seir tirim).
- Beacáin Dhéagacha triomaithe na Síne - Tá siad seo le fáil i mboscaí i margaí na hÁise. Bíonn brandaí níos saoire ag obair go fíneáil in anraithí agus ag frith-friochta.
- Cornstarch - Úsáidte i muiríní, agus mar thiúsóir. An féidir stáirse tapioca a chur in ionad in oidis.
- Gairleoige - Chomh maith le ginger, is minic a úsáidtear é chun ola cócaireachta séasúir.
- Gingerroot - Bain úsáid as ginger úr i gcónaí mura deirtear an t-oideas ar shlí eile.
- Oinniúin Earraigh (Oinniún Glasa, Scallóga) - Úsáidtear go minic mar garnish, nó a chuirtear le frithóga sa wok.
- Salann Oisrí - Déanta as oisrí bruite agus séasúir, úsáidtear an salann saibhir seo i miasa feola agus glasraí agus is é ceann de na príomh-chomhábhair i gcóireáil na Cantíneach.
- Rice - Gráin fhada do bhéilí; gráin ghearr nó rís "greamaitheach" le haghaidh milseoga nó sneaiceanna. Ná bíodh rís Jasmine scentáilte in úsáid agat.
- Fínéagar Rís - Tá blas íogair ann i bhfínéagar ríse bán (ar a dtugtar fínéagar rís ar a dtugtar ach díreach) atá i bhfad níos lú ná fínéagar bán rialta.
- Ola Sesame na hÁise - Úsáidte mar bhlaistín i frithóga agus anraithí.
- Sauce Soy - solas agus dorcha. Ní lipéadaithe go soiléir na buidéil i gcónaí, ach is féidir leat a rá tríd an solas a shealbhú - tá anlann soy dorcha níos déine agus níos dorcha.
- Chili Paste - Déanta le chilies, salann, gairleog, ginger, agus ola. Cuireann méid beag den séasúireacht spíosúil seo teas le frith-fries, marinades agus salainn.
- Ola le haghaidh Fréimhe Deep agus Stri-frying - Go traidisiúnta, úsáideann na Síne ola peanut. Mar sin féin, is féidir leat ola glasraí a úsáid, mar shampla canola. Tá ola glasraí níos sláintiúla; Chomh maith leis sin, téann ola peanut ar siúl níos luaithe, rud a d'fhéadfadh a bheith ina fhadhb má tá tú ag dul isteach i ealaín na Síne agus nach bhialann tú bia na Síne go minic.
Cé is moite de fhíon rís agus beacáin dubh triomaithe, is féidir na comhábhair seo a fháil de ghnáth i rannán eitneach nó idirnáisiúnta i mórán ollmhargaí. Tá siad ar fad ar fáil ag margaí na Síne / na hÁise. Is féidir seor tirim a cheannach ag siopa deochra.
Glasraí úra agus stánaithe
Tá roghanna móra ar leith le haghaidh stir-fries le soilsire, zucchini, agus mush beans. Agus bí cinnte go gcoimeádtar soláthar bróga bambú stánaithe, castáin uisce, agus arbhar leanbh ar láimh. (Is féidir le cáistíní uisce úr agus bróga bambú ag margaí na Síne a fháil freisin).