Is éard atá i gceist le bánáil - ar a dtugtar lagú uisce - uaireanta bia a thumadh isteach in uisce fiuchphointe chun é a chócaireacht go páirteach. Éilíonn go leor oidis crisper, glasraí níos dlúithe le brat, go háirithe sula gcuirtear frith-friochta orthu. Tá cúiseanna éagsúla ann seo a dhéanamh:
- Cuidíonn sé le róin i dath, blas agus cothaithigh na glasraí. (Téann glasraí glas glas geal iontach nuair a bhíonn siad glactha).
- Laghdaíonn crisper bán, glasraí níos dlúithe (cosúil le brócailí agus cóilis) ar an méid ama a theastaíonn uathu a chothú. Ciallaíonn sé seo gur féidir iad a chur leis an stir-Fry le glasraí níos déine agus déanfar gach rud a chócaráil ag an am céanna.
- Ciallaíonn am níos giorra frith-friochta go n-ionsálann glasraí línithe níos lú ola. (Ní mór breithniú mór a dhéanamh ach rud éigin le smaoineamh má tá tú ar aiste bia).
- Is féidir le glasraí le hábhar ard-uisce uisce leordhóthanach a scaoileadh le linn cócaireachta chun blas a dhéanamh ar anlann: cuirfidh blancadh cuid den uisce breise sin amach sula mbainfidh na glasraí an t-ollsheoltóir nó an friochadh.
- Is bealach iontach é an craicne glasraí bog a scaoileadh, cosúil le trátaí, agus iad a dhéanamh níos éasca iad a bhaint.
Conas Glasraí Blanch
- Beir pota mór le boil.
- Agus ag fanacht leis an uisce a fhiuchadh, gearradh na glasraí de réir na dtreoracha oideas.
- Cuir na glasraí in uisce fiuchphointe. Glactar leis an chuid is mó de na h-oidis corraigh-fhry na glasraí a phlanadh go dtí go bhfuil siad tairisceana ach fós brioscach.
- Bain na glasraí as an uisce fiuchphointe. Dramhaíligh na glasraí láithreach faoi uisce reatha fuar, nó cuir isteach i ndabhach oighir. Drain go maith. Is é an aidhm atá leis seo ná an próiseas cócaireachta a stopadh.
Cé chomh fada ba chóir Glasraí Blanch duit?
Braitheann sé ar cén fáth go bhfuil tú ag bualadh orthu - beidh níos lú ama ag teastáil uait i ndath a bheith ag sealaíocht sa dath ná nuair a bhíonn tú ag cócaireacht go páirteach ar na glasraí (is minic a dtugtar parboiling ar na glasraí atá fada le go leor chun cócaireacht a dhéanamh orthu. Chomh maith leis sin, tá gá le glasraí níos dlúithe, amhail cairéid agus brocailí, amanna níos faide.
Leid Thapa - Cuir Dath Beag!
Bhunaigh Eileen Yin-Fei Lo an-mhaith sa Chistin Síneach: chun dath gealaí glasraí glas a thabhairt níos faide, déan iarracht soda bácála pinch a chur leis an uisce bán. Yin Fei Molann me 1/4 cuispún soda bácála do gach 3 go 4 cupán uisce.
Recipes
Mairteoil Le Peas Sneachta - tugann na piseanna sneachta dath geal agus rónta glas orthu ina blas milis.
Mairteoil Le Trátaí - déanann na trátaí a phlanadh ar feadh cúpla soicind a dhéanamh níos éasca é a craiceann amach.
Brócailí Le Salann Oisrí - mias taobh tapaidh agus éasca, ina bhfuil bracailí sceite le brata salann.
Uibheacha Foo Yung - ag tabhairt na glasraí ar fad sula ndéantar iad a mheascadh leis an ubh tugann blas breise dóibh.
Sailéad Glasraí Spreagtha san Indinéisis - tá anlann peanut spíosúil sa sailéad glasraí seo ina bhfuil salann glasraí seo spreagtha ag an mhias tóir Indinéisis.
Snasanna Sneachta Simplí Stir-Fry Cuir an mhias taobh éasca seo le do stir-fries is fearr leat.