Monosodium Glutamate (MSG) - is cosúil go bhfuil grá ag daoine nó fuath air. Ach conas is féidir a bheith an-chonspóid le criostail beag bán gan aon blas ar leith dá chúis féin?
Cad é MSG ?:
Is é MSG an leagan salainn d'aigéad glútamach. Tá aigéad glútamach ar cheann de slabhra de 20 aimínaigéid a dhéanann móilín próitéine. Is aimínaigéad neamhriachtanach í, rud a chiallaíonn go dtáirgeann an comhlacht an méid is gá agus ní gá dúinn é a dhéanamh suas inár n-aiste bia.
Úsáideann an inchinn aigéad glútamach mar neurotransmitter.
Is glutamate aigéad glútamach a bhriseadh síos trí choipeadh, cócaireacht nó modhanna eile. Déantar glutamate monosodium trí ghlútamáit a mheascadh le salann agus le huisce.
Stair MSG:
Tá cócairí na hÁise ag baint leasa as airíonna a fheabhsaíonn blas glutamáit le linn na gcéadta bliain. Níl sé soiléir an bhfuair an Síneach nó an tSeapáin amach go raibh brat déanta as cineál áirithe feamainn le blas nádúrtha bia. Ach ní raibh sé go dtí 1908 go raibh an tOllamh Ikeda in Ollscoil Tóiceo scoite amach as an brat a rinneadh le Konbu kelp triomaithe. (Chuaigh sé ar aghaidh a chruthú agus a phaitinn Monosodium glutamate , nó MSG).
Conas a dhéantar MSG Inniu ?:
Sa lá atá inniu ann, déantar an MSG a fhaighimid i seilfeanna siopa de ghnáth ar bhiatas siúcra coipthe nó málais cána siúcra, i bpróiseas atá an-chosúil leis an mbealach a dhéantar an soy sauce .
Cén fáth go bhfuil MSG Mar sin Coitianta ?:
Tagann sé síos go léir ar ár bachlóga blas.
Tá sé ar eolas i gcónaí go bhfuil ceithre bhia bunúsach - milis, géar, goirt, agus searbh. Meastar anois go bhfuil cúigiú blas ann, ar a dtugtar "umami." Is é Umami an blas blasta a tharlaíonn go nádúrtha i mbianna ar nós trátaí agus cáis níos aibí. Díreach mar a spreagann seacláide ag ithe na gabhdóirí blas milis ar ár dteanga, spreagann bia a bhíonn séasúrach le MSG na gabhdóirí glutamáit nó "umami" ar ár dteanga, rud a fheabhsóidh blas blasta na mbianna sin.
Úsáid MSG i gCócaireacht:
Úsáidtear MSG go forleathan i gcócaireacht na Seapáine, áit a ndíoltar é faoin ainm branda Ajinomoto, agus i mbia bialann na Síne. Níl úsáid MSG, áfach, teoranta d'ealaín na hÁise. Is séasúrach an-tóir é Ajinomoto i Meiriceá Thuaidh, áit a ndíoltar é faoi Accent ainm branda. Le linn an tionscail bhia, tá MSG ag éirí níos coitianta chun blas a chur ar bhianna pacáistithe ar nós anraithí, salainn, séasúir agus sneaiceanna an toirt.
Cad iad na Imní Sláinte ?:
Milleann go leor saineolaithe MSG le haghaidh "Siondróm Bialann na Síne" - an tinneas cinn, meadhrán agus cófra a bhfuil roinnt daoine acu tar éis ithe i mbialann na Síne. Tá díospóireacht ann i measc an phobail eolaíoch maidir le cé acu an bhfuil an t-iarrthóir ag MSG. Cé go deir FDA na SA go bhfuil an MSG sábháilte go ginearálta, admhaíonn sé gur féidir fadhbanna a chur ar dhaoine a bhíonn ag séasúir. Go sonrach, d'fhéadfadh go mbeadh baolmhéimeanna agus daoine ar féidir leo méid beag, ach nach mór, de MSG a fhulaingt i mbaol.
Ar cheart duit MSG a úsáid ?:
Fiú mura mbíonn fo-iarsmaí diúltacha agat, an bhfuil aon ghá ort MSG a úsáid nuair a bhíonn miasa na Síne á n-ullmhú agat? Arís, ní aontaíonn na saineolaithe. Áitíonn roinnt cócairí nach gá béile dea-chócaráilte a úsáideann glasraí úra a fheabhsú.
Úsáideann daoine eile é ó am go chéile. Mar sin féin, sílim go dtabharfaidh beirt shaineolaí an focal deireanach ar an ábhar. Ar an gcéad dul síos, d'fhógair Irene Kuo, údar The Key to Chinese Cooking , go leor mar an treoir chinntitheach maidir le bia Sínis a chócaireacht:
"Cé gurb é" bunúsach blas "ná oidhreacht na Síne, níor glacadh leis an tsochaí mionlach de gastronomy nuair a bhíonn scileanna cócaireachta agus úsáid mhór na gcomhábhair nádúrtha ríthábhachtach. Is cumaisc cheimiceach é an lá atá inniu ann ná glutamate monosodium nó MSG. ní dhéanann sé aon rud chun blas a fheabhsú. Ina ionad sin, tugann sé blas meisciúil ar leith do bhia a bhfaighim go hiomlán scamallach, agus go bhfuil roinnt fo-iarsmaí mí-taitneamhach ag cuid daoine. '
Tá dearcadh beagán difriúil ag Ken Hom, cócaire teilifíse tóir agus údar na leabharleabhair cócaireachta iomadúla Síneach: "Ní bhíonn eolaithe fós cinnte ar an gcaoi a n-oibríonn an ceimiceán seo, ach is cosúil go gcuireann sé blas salainn nádúrtha ar bhianna agus is féidir leis an bpobal a athbheochan nó a mhaolú. blas bia bland agus seanghlasraí ... Is é an príomhchócaire, cócairí agus bialanna, áfach, ná MSG a sheachaint agus ag brath go hiondúil, mar ba chóir dóibh, ar na comhábhair is fearr agus is fearr nach gá a fheabhsú. " (Ó Bhlas na Síne ).
Más mian leat mias a spíosadh gan MSG a úsáid, déan iarracht beagán siúcra a chur ina ionad. Má roghnaíonn tú MSG a úsáid, is anseo an t-oideas duit chun iarracht a dhéanamh:
Bean Curd Rolls in Seaweed - déanta leis an dúlamán rósta a fuarthas in sushi
Airteagal gaolmhar:
A Matter of Taste - an bhfuil ceithre chiall nó cúig ann? Ón Saineolaí