1. Déan cinnte go bhfuil na comhábhair agus na séasúir go léir is gá duit roimh an am.
2. Déan cinnte go bhfuil an bia go léir gearrtha de réir na dtreoracha sula dtosaíonn tú. Ná déan iarracht bia a ullmhú agus a ghearradh agus tú ag frith-friochadh mar is modh cócaireachta an-tapa agus tapaidh é. Úsáideann an próiseas iomlán an teas is airde ar do shorn mar sin níor chóir duit bia a ullmhú agus tú ag frith-friochadh.
3. I gcás cócaireachta fiú, gearrtha na comhábhair uile ar an méid céanna. Toisc gur modh cócaireachta tapaidh agus tapa é stir-Fry an t-am ar fad agus tú ag frith-fhriochadh, caithfidh tú an teas is láidre a úsáid chun an bia a chócaireacht go tapa. Mar sin tá sé tábhachtach an bia a choinneáil ar a mhéid céanna. Mar shampla, má tá tú ag muiceoil muiceoil le glasraí, déan iarracht iad a ghearradh i méid comhionann, cosúil le sliabhán, sleamhnán nó ciúbanna.
4. Mura bhfuil oideas á leanúint agat, gearrtar na comhábhair go léir i bpíosaí bite.
5. Déan an wok a réamh-théamh ar theas mheán-ard ar feadh nóiméad ar a laghad sula gcuirtear ola ar fáil.
6. Cuir an ola (suas le 2 go 3 spúnóg bhoird ag brath ar an mhias; is féidir leat peanut, canola, glasraí, lus na gréine nó ola olóige a úsáid), a thriomú ionas go mbeidh sé ar an dá thaobh agus ar bun an wok. Téann an ola níos tapúla ar an mbealach seo.
7. Is féidir leat corraigh an garlic, an oinniún earrach, an chile agus an ginger agus na cineálacha comhábhair seo den chéad uair chun séasúr agus cuidíonn leis an cumhráin an chéad uair.
Ach bí cúramach gan aon cheann de na comhábhair seo a dhó mar go ndéanfaidh sé blas do bhia searbh
8. I gcuid de na h-oidis, is gá duit an fheoil a chothú agus a chur ar leataobh. Tá an nós imeachta seo cosúil le cócaireacht an iarthair nuair a shéalaíonn tú an fheoil i mban te chun súnna na feola taobh istigh den fheoil a ghlas.
Cuir an fheoil ar ais nuair nach bhfuil an glasra beagnach bruite agus é a chócaireacht tríd an gcaoi. Is féidir leis an nós imeachta seo an sú a ghlasadh sa fheoil agus déan cinnte freisin nach bhfuil cócaireacht déanta air.
9. De ghnáth bíonn feoil á frithiú ag teas ard chun seala a dhéanamh sna súnna (is féidir éagsúlacht a dhéanamh ar oidis aonair).
10. Ná cuir níos mó ná cupán feola ag an am leis an wok. Cuir an fheoil réidh le cócaireacht. Ná thar na sluaite na comhábhair nuair a chothaíonn tú.
11. Bain an fheoil ón wok nuair a athraíonn sé dath. Mar shampla nuair a bhíonn an dearg sa mhairteoil imithe. Ag an bpointe seo tá an fheoil thart ar 80 faoin gcéad cócaráilte.
12. Glasraí coisíní de réir dlús, agus na glasraí is dlúis á gcur ar frithiú ar dtús agus ar feadh an ama is faide. Éilíonn glasraí dlúis ar nós brócailí, cairéid agus eggplant níos mó ama cócaireachta ná glasraí duilleoga glasa cosúil le bok choy.
13. Mura bhfuil tú cinnte faoi an t-ord ina bhfuil glasraí corraithe, is é an réiteach is simplí ná iad a chothú ar leithligh, ceann amháin ag an am.
14. Más féidir, nigh na glasraí roimh an am chun a chinntiú go bhfuil siad draenáilte agus nach bhfuil siad ró-fhliuch.
15. Malartach, má tá na glasraí ró-thirim, déan iarracht cúpla titeann uisce a chur le chéile agus cuir friochadh air.
16. Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht glasraí a dteastaíonn níos faide chun cócaireacht a dhéanamh, mar shampla brocailí, cuir iad ar ais iad ar dtús ar feadh cúpla nóiméad ansin cuir ½ go 1 cupán stoc glasraí, stoc sicín nó uisce isteach sa wok chun na glasraí a chócaráil.
Bain úsáid as teas meánach ard chun na glasraí a chócaireacht go dtí go bhfuil an stoc beagnach tirim.
17. Nuair a bhíonn an feoil ag frith-friochta, fan cúpla soicind sula tosaítear ionas go mbeidh deis agat donn; agus iad ag bogadh glasraí, tosú ag gluaiseacht iad láithreach.
18. Nuair a dhéantar an mhias a chríochnú, déan blas agus coigeartú a dhéanamh ar shéasúir de réir mar is gá.
19. Freastal ar an mhias corraitheach láithreach.
20. Ar deireadh, cúpla focal faoi na teochtaí cócaireachta. Tugann roinnt oidis treoracha maidir le cócaireacht a dhéanamh ar mhias ag teas ard, meánmhéide nó meánach, ach ní dhéanann daoine eile. I cócaireacht na Síne, ba chóir go mbeadh an teas ard ag stir-fry agus ba chóir duit é a choigeartú ag brath ar mhúnla do shorn.
Eagraithe ag Liv Wan