Conas Déantar Cáis Gobhair

Tá sé mar aidhm ag cáis gabhar imoibrithe láidre a tharraingt. Is breá le daoine é, nó is fuath leo é. Maidir le lovers cáis gabhar, tá cineálacha de cháis gabhar gan deireadh le triail a bhaint as. Dóibh siúd agaibh nach bhfuil ag titim i ngrá go fóill, ná tabhair suas cáis gabhar go hiomlán. Tá an oiread cineálacha éagsúla cáis gabhar, agus blas agus uigeacht ar leith ag gach ceann acu.

• 01 de 03

  Conas Déantar Cáis Gobhair

  Leanann cáis gabhar a tháirgeadh go leor de na céimeanna bunúsacha céanna a bhaineann le cáis le cineálacha eile cáis:

  • Ag bailiú an bhainne: Cuireann cuid de na daoine a mbainne as a gcuid bainne ó fheirmeacha in aice láimhe, daoine eile a bhfuil gabhar orthu agus iad ag bualadh féin.
  • Pasteurized or Unpasteurized : Déanann cuid de lucht féachana a gcuid bainne a ghreamú, ní dhéanann daoine eile. Sna Stáit Aontaithe, ní mór cáis a dhéantar as bainne amh a bheith ar a laghad 60 lá ar a laghad sula ndíoltar é. Dá bhrí sin, déantar cáis gabhar úr (atá níos sine ná 60 lá) a dhíoltar sna Stáit Aontaithe i gcónaí ó bhainne pasteurraithe.
  • Acidification: Cuirtear cultúr tosaithe leis an mbainne chun lachtós (siúcra bainne) a athrú i aigéad lachtaigh agus leibhéal aigéadacht an bhainne a athrú. Cuireann sé seo tús le tiúsú an bhainne i gcuile . Ansin cuirtear Rennet chun curds a spreagadh chun foirm a dhéanamh. Má tá tú ag déanamh cáis gabhar sa bhaile , is féidir leat modh gearrthréimhseach a úsáid gan athnuachan agus tosaigh (féach thíos).
  • Curds and Whey a scaradh : I gcás cáiseanna an-bhog, cosúil le cáis gabhar úr, d'fhéadfadh na guairdáin a bheith fillte i gceann an cháis agus crochadh siad mar sin saothrú na taise. I gcás an chuid is mó de na cáiseanna eile, gearrtar na gearrtha ag baint úsáide as scian nó uirlis atá cosúil le rac. Spreagann siad gearradh agus cur i ngleic leis an bpobal chun iad a dhíbirt leachtach nó le meadh. Déantar cáiseanna bog a ghearradh i gcruth mór ; déantar cáiseanna níos deacra a ghearradh i guairis bheaga ionas go mbeidh an taise an oiread sin ag draenáil amach agus is féidir.
  • Saláil: Cuireann sé blas agus gníomhaíonn sé mar leasaitheach
  • Múnlú: Cuirtear na sleachta i bhfoirm éigin (cliabh, múnla, fáinne, srl) chun cruth a chruthú. Tagann cáis gabhar úr i go leor cruthanna éagsúla, mar shampla logs, pucks, crottins, pirimidí, srl. Díoladh neamhchomhlíonta i gcoimeádán. Is minic a dhíoltar cáis gabhar leath-chrua nó crua i rothaí.
  • Athchúrsáil: Rioscaí cáis gabhar úra (aois) ar feadh cúpla lá nó seachtainí. Cineálacha eile d'aois cáis gabhar le go leor míonna.

• 02 de 03

  Conas Cáis Gabhar a dhéanamh sa bhaile

  Is féidir leat cáis gabhar a dhéanamh cinnte sa bhaile ag baint úsáide as cultúr tosaigh agus athnuachan.

  Is féidir leat cáis gabhar úr a dhéanamh trí bhainne gabhar a chur le chéile ach le fínéagar nó le sú líomóide . Faigh oideas mionsonraithe maidir le cáis gabhar sheomra sa bhaile , ach is éard atá sa phróiseas seo ná go bunúsach:

  • Teas 1 méadar de bhainne gabhar go dtí an ceart nuair a shroicheann sé boil mhín
  • Múch an teas agus cuir 1/4 cupán (nó beagán níos mó) sú líomóide nó fínéagar bán ort
  • Lig 10 nóiméad a shocrú, mar sin de réir curds
  • Doirt na curaí isteach sa cheesecloth
  • Bundle an cheesecloth timpeall na guairdíní agus cuir an bundle isteach ionas go dtéann an taise amach as 1-2 uair an chloig
  • Measc na curaí le salann agus séasúir eile

• 03 de 03

  Na cineálacha éagsúla cáis gabhar

  Tá an oiread cineálacha éagsúla cáis gabhar a dhíoltar i siopaí cáis nach bhfuil sé dodhéanta súil a choinneáil orthu siúd go léir. Gheobhaidh tú, áfach, go dtagann siad i roinnt catagóirí:

  • Cáis Gabhar Nua: Ar a dtugtar freisin chevre (an focal Fraincis le haghaidh gabhar) clúdaíonn sé aon chineál cáis bainne gabhar atá bog agus is minic a scaipeadh. Is féidir é a dhíol scaoilte i gcoimeádáin nó i gcrutháin éagsúla cosúil le logaí, pucks (babhtaí), srl. I siopaí caise lorg Chevrot, Petit Billy, agus Bucheron.
  • Cáis Gabhar Cúlbhuailte: Fo-chatagóir cáis gabhar úr. Tá rind tanaí bluish-liath déanta as fuinseog le cáis gabhar atá clúdaithe le huibhe. Cosnaíonn an rind seo an cáis agus tugann sé achomharc amhairc dó. I siopaí caise tá Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, agus Acapella ag lorg. Tá líne fuinseog ag an gcéanna cáis gabhar tóir, Humboldt Fog , trí mheán an cháis.
  • Cáis Gabhar Gabhar: Aon chineál cáis gabhar a bhí ann go dtí go bhfuil uigeacht leath-chrua nó crua aige. I go leor cásanna, tá blas "goaty" níos lú tangy ag cáis ghabhar. Ina áit sin, bíonn an blas ó cnónna go milis nó géar. I siopaí cáis tá gouda bainne gabhar, garrotxa , agus Gabhar na mBuncanna ag lorg .