An féidir le cáis a bheith saor ó lachtós?

Conas cáise a aimsiú atá íseal i lachtós.

Tá lachtós, ar a dtugtar siúcra bainne, ar fáil i ngach táirgí déiríochta mar bainne, cáis agus iógart. Tá gá le heinsím a tharlaíonn go nádúrtha ar a dtugtar lactas chun lachtós a díolama agus mar aois daoine, is féidir go dtiocfaidh laghdú ar a dtáirgeadh lactasa, agus is é sin íogaireacht a dhéanamh ar lachtós. Féadfaidh daoine a bhfuil lachtós neamhfhulaingt orthu smaoineamh go gcaithfidh siad cáis a thabhairt suas ar fad. Ar an drochuair, ní hé seo an cás.

Lachtós i gCáis

Go nádúrtha tá méideanna an-íseal nó neamh-intomhaiste de lachtós ag go leor cineálacha cáis.

Cén chaoi ar féidir leat a rá cé mhéad atá i gceist le lachtós? Lig an treoir do phróiseas cáis.

Le linn an phróisis cáis , tá an bainne tiubhaithe agus déantar an meithleach (leachtach) a dhraenáil ó na guairdí (solaid). De ghnáth, tá níos mó lachtós ann ná go gcuireann géar. Ós rud é go ndéantar an meogán a dhraenáil ó na guairdí sula ndéantar an cáise, cuireann sé seo go leor le lachtós. Tá na taiseanna a úsáidtear chun cáiseanna níos boige a dhéanamh (cosúil le Brie) níos mó taise ( meadhán ) iontu ná mar a úsáidtear le caiseanna crua agus tirim a dhéanamh mar Cheddar. Dá bhrí sin, bíonn níos mó lachtós ná cáiseanna crua ag cáiseanna bog.

Mar aois cáis, cailleann sé fiú níos mó taise. An níos faide a bhí cáis d'aois, fanfaidh an lachtós níos lú sa táirge deiridh. Má tá imní ort faoi lachtós, labhair le do chnámhcheantar áitiúil faoi chomh fada agus a bhíonn cáise roimh a cheannach.

Cáiseanna Íseal-Lachtós

De réir Beemster, léiritheoir Ollainnis Gouda, "le linn an phróisis aibithe, athraíonn an lachtós isteach aigéad lachtaigh." Éilíonn Beemster a Classic Gouda (18 mí aibí) agus XO Gouda (26 mhí aibí) saor ó lachtós.

Mar sin féin, tá cuid de na cineálacha eile de Gouda nach bhfuil chomh fada agus a bhfuil rianta de lachtós acu. Deir táirgeadh Cheatar, Cabot Creamery, "Tá cáiseanna óga, mar shampla cheddar nádúrtha Cabot, 0 gram de lachtós. Go deimhin, murab ionann agus go leor táirgí déiríochta eile, tá cáis, i gcoitinne, an-íseal i lachtós.

Tá níos lú ná 1 gram in aghaidh an tseirbhís ag an chuid is mó agus níor cheart go gcuirfí comharthaí a bhaineann le himthulaingt le lachtós ar bith. "

I measc cineálacha cáise eile atá ar feadh tréimhsí fada ama agus is dócha go mbeidh leibhéil an-bheag nó neamh-intomhaiste de lachtós orthu:

Cáiseanna saor ó lachtós "

Cé nach bhfuil cáis i ndáiríre, tá cineálacha de "cáise" déanta gan déiríochta nach bhfuil aon lachtós ann. Ós rud é nach ndéantar iad le bainne, níl an blas céanna nó an uigeacht céanna ag na cineálacha "cáise" mar cháis a dhéantar le bainne, ach go bhfaighidh daoine go bhfuil siad ina ionadach breá. I measc na roghanna tá cáis soighe, cáis ríse agus cáis agus cáis almón.

Rogha eile ná cáis iógart. Cé go n-éireoidh sé ó dhéiríocht, Slí Cultúrtha, déantóir cáis iógart, éilítear go bhfuil a gcáis iógart déanta as "... cultúir iógart gníomhach, acidophilus agus bifidus, a bhaint as na siúcraí bainne le linn an phróisis a bhíonn ag cothú agus ag dul in aois." Is é an cáise iógart is gaire maidir le blas agus uigeacht le cáis fíor, agus leagann sé go maith é, agus mar sin tá sé ina ionad idéalach dóibh siúd atá ag lorg cáis saor ó lachtós.