Déantar cáiseanna craola bainne le bainne nach bhfuil pasteurraithe. Féadfaidh siad a bheith daingean, oozy, creamy, nó bródúil agus is féidir leo teacht ar aon chruth, ó roth go bloc. Mar shampla, ní féidir Parmigiano Reggiano an Parmigiano Reggiano cáiliúil a iarraidh mura rud é go bhfuil sé déanta as bainne amh. Éilítear le caiseanna mór eile de chuid na hEorpa, ó na Camemberts móra, álainn seo go dtí Brie mórchríche tríú créme, ag Appellation d'originine contrôlée (AOC) na Fraince chun bainne amh a úsáid ina dtáirgeadh chomh maith.
Ní féidir cáiseanna a dhéantar le bainne gan amhrasú (amh) a dhíol sna Stáit Aontaithe ach amháin má bhí siad d'aois ar feadh 60 lá ar a laghad ag teocht nach lú ná 35 F. Ó 1949 i leith, bhí an Rialtas Bia agus Drugaí á rialú ag an intinn cosaint do thomhaltóirí ó bhaictéir a d'fhéadfadh a bheith díobhálach i mbainne neamhshosraithe. Tar éis 60 lá, cuireann na haigéid agus na salainn i gcáis amh-bainne cosc ar listeria, salmonella, agus E. coli go nádúrtha ó fhás.
Sainmhínítear cáis pasteurraithe mar cháis a tháirgtear le bainne a théitear go teocht 161 F ar feadh cúig déag soicind nó go 145 F ar feadh tríocha nóiméad nó níos mó. Maraíonn pasteurization pataiginí mar Listeria agus E. coli (móide daoine eile cosúil le Staphylococcus aureus agus Salmonella ) a fhéadfaidh a bheith i láthair i mbainne amh. Áitíonn go leor go maraíonn pasteurization ní hamháin ar bhaictéir a d'fhéadfadh a bheith díobhálach ach freisin baictéir eile atá freagrach as cáis a chur le blasanna nádúrtha nach féidir a mhacasamhlú.
Stádás laithreach
Creideann cuid de na caitheoirí go mbainfeann bainne amh úsáid as cáiseanna níos blasta agus níos sláinteúla. Creideann siad freisin nach bhfuil aon chúis le bheith bainteach le bainne amh agus gan aon chúis fanacht 60 lá chun cáis a ithe as é a ithe. Is minic a úsáideann na seiceálaithe seo cáiseanna Eorpacha mar fhianaise, ós rud é go bhfuil an chuid is mó de na cáiseanna Eorpacha déanta go traidisiúnta le bainne amh.
Seasann an Riarachán Bia agus Drugaí de réir a éilimh go bhféadfadh baictéir a bheith i mbaol amh nach bhfuil sábháilte ionghabháil agus nach bhfuil sé ach tar éis 60 lá a dhíscaoileann an baictéar seo i gcáis.
Cúlra
Ó 1949, tá cosc ar rialtas na Stát Aontaithe cáiseanna a dhíol a dhéantar as bainne gan phlátaithe mura rud é go raibh an cáise ar a laghad 60 lá ar a laghad. I 1999, mheas an Riarachán Bia agus Drugaí cosc a chur ar dhíol gach cáiseanna amh-bainne, is cuma cé chomh fada agus a bhí siad in aois. Bunaíodh grúpaí ar nós an Chomhghuaillíocht Cheese of Choice chun cearta tomhaltóirí a chaomhnú chun cáis amh bainne a cheannach.
Buntáistí
- Is é an cosc 60 lá ná tomhaltóirí a chosaint ó phaitiginí díobhálacha. Tar éis 60 lá, cosnaíonn na aigéid agus na salainn i gcáis amh-bainne go nádúrtha i gcoinne listeria, salmonella, agus E. coli.
- Caithfidh go leor cáiseanna a allmhairítear le bainne amh, mar shampla Manchego, Parmigiano-Reggiano, agus Gruyere, 60 lá ar a laghad d'aois ar aon nós chun uigeacht cheart a bhaint amach.
Cons
- Is féidir le pasteisiúrú baictéir mhaith a mharú freisin, an cineál a chruthaíonn an blas sa chaise.
- Ní mór do thomhaltóirí a gcaithfidh siad fanacht 60 lá chun caiseanna amh-bainne a ithe ar bhuntáistí agus ar uigeachtaí barántúla cáiseanna amhga bainne Eorpacha traidisiúnta mar Brie agus Reblochon. Ina áit sin, caithfidh siad socrú a dhéanamh maidir leis na leaganacha níos lú blastán atá pasteurraithe a cheadaítear isteach sna Stáit Aontaithe.
Nuair a Seasann sé
Faoi láthair, is é an t-aon cháis neamhchosteachtaithe a bhí ar a laghad ar feadh 60 lá ar a laghad an t-aon chineál cáis neamhthuiteáilte a cheadaítear a dhíol sna Stáit Aontaithe.