Agus Conas iad a Cook
Déanann an loin agus an liamhás suas 50 faoin gcéad den mhuc a dhíoltar in ollmhargaí. Déantar muc nua-aimseartha a mhéadú le níos lú saill, agus is féidir muiceoil a bheith mar thoradh air sin atá éasca le cócaireacht agus as tirim. Ós rud é go bhfuil an loin chomh tinn, caithfidh tú roinnt saill a chur leis chun é a choinneáil juicy. Mar riail ghinearálta, nuair a bhíonn tú ag ceannach chops muiceoil, faigh na cnámh-chops; tá siad níos flavorful ná gan uaim agus tá go leor saill acu saille chun an taise muiceoil a choinneáil nuair a bhíonn siad bruite.
Búistéireacht ag Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 de 06
Loin Rib Chops
Íomhá © Gene Gerrard Déantar an chop ribín loin a ghearradh ó chúl an loin agus tá sé cosúil le steak cnámh tíocháin mairteola. Is féidir an rib chop a ghearradh le cuid de thalamh tairisceana, cosúil le steak porterhouse, ionas go mbeidh an taobh amháin den chnámh roinnte feoil loinín daingean, agus an taobh eile is lú feoil taoidín tairisceana. Tá blas agus uigeacht ar leith ag gach ceann acu.
Bíonn an chuid tairisceana den chop-loin rib le cócaireacht níos tapúla ná an chuid loin. Is fearr síneadh nó marinate a dhéanamh ar na sceallóga, ansin iad a chur ar an teas ard agus iad a chríochnú go mall.
02 de 06
Loin Rib Rósta
Íomhá © Michael Mulligan Tá an rósta rib róin inchomparáide le rósta nó raca uan. Déantar na cnámha (nó an spine) a ghearradh amach chun snoíodóireacht a chumasú, ach tá na ribíní leanbh ar ais go fóill.
Tá cnámha 6 go 8 ar an rósta ribíneach agus is é an ceann is daoire chomh maith agus is costasaí.
Is é ceann de na bealaí is coitianta chun cócaireacht a dhéanamh ar rósta ribíní loin ná bá coróin líonta ar muiceoil.
03 de 06
Lóine Gan Bón
Muiceoil Butterflied Loin Chop. Íomhá © Gene Gerrard Déantar rósta loin gan uaim a ghearradh trí na ribáin taobh agus ciseal saille ar ais a bhaint. Ag brath ar mhéid agus ar phór na muc, is féidir an saille ar ais a bheith beagnach 2-orlach déag. Tá an saille ar ais den scoth le haghaidh feoil thógála a thíolacadh le haghaidh rósta. Tá an loin tairisceana agus tanaí, ach is féidir é a thriomú agus a bheith ró-chócaireachta.
Tá bagún Cheanada (ar a dtugtar bagún peameal ar a dtugtar) déanta as loin neamhdhíreach cured.
Ceann de na h-oidis Iodáilis is coitianta agus is cáiliúla ná porchetta , rósta líonta gan uaim líonta atá fillte i mbolc muiceoil.
Is féidir loin neamh-neamhspleách a ghearradh i gcopsí agus i bhfíorphointe. De réir chops loin, is féidir leis an loin gan chiall a thriomú go héasca má tá sé ró-chócaráilte. Bain úsáid as an chairt seo chun cabhrú leat muiceoil a chócaireacht go foirfe.
04 de 06
Tairnín Tairseach
Íomhá © Gene Gerrard Is muscle fada caol, téipthe é an tairisceán atá suite faoi bhun an loin ag tosú taobh thiar den chliabhán deireanach. Toisc nach bhfuil an muc á fheidhmiú ag an muc, is é an tairisceán an gearrtha is mó tairisceana. Níl beagán saille ann agus tá sé an-éadrom i blas.
Is féidir an tairisceán a róstadh go hiomlán agus a ghearradh isteach i medallions nó i bhfíorphointe agus grilled.
05 de 06
Ham
Ham úr. Íomhá © Gene Gerrard Is é an liamhás ceann de na ceithre chiorruithe primal agus tá sé gearrtha ó dhá chosa chúl na muc díreach os cionn an choic. Is féidir gurb é an liamhás an gearrtha muiceoil is coitianta. Tá sé gearrtha ó dhá chosa chúl na muc agus díoladh é úr, bruite nó leigheas.
Sainmhíníonn an USDA liamhás mar chos úr (neamhchoite, cos iomlán), deataithe, tirim-leigheáilte agus fliuch nó sáile. Tugann an t-alt seo a leanas mionsonraí maidir le ham, conas a ullmhaítear é agus cad atá le déanamh nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht le haghaidh liamhás.
06 de 06
Hock & Trotter
Íomhá © Gene Gerrard Is é an coileach an chuid de chos na muc atá faoi bhun na glúine agus os cionn an rúitín. Is é an coileach comhdhéanta de fheoil, cnámh, tendons agus craiceann agus éilíonn cócaireacht taise fada le bheith inite. Déantar é a leigheas ach is minic a deataítear í agus cuireann sé blas dian ar anraithí, do steirí agus do bhreiseanna.
Tugtar an trotter ar chas na muc, a ghearradh ón rúitín. Go dtí le déanaí, baineadh úsáid as trotters go príomha i mbialann an Deiscirt SAM, ach tá siad ar fáil anois mar mhír roghchlár speisialtóireachta ag bialanna ard-deireadh.