Conas Cáis a dhéanamh, Céim ar chéim
Is ealaín agus eolaíocht araon é cáis a dhéanamh. Braitheann lucht féachana an oiread sin ar thomhas ar leibhéil pH agus ar ionfhabhtuithe múnlaí sonracha mar a dhéanann siad a gcuid céadfaí féin de radharc, teagmháil agus boladh.
Tá sé chéimeanna tábhachtacha ann i ndéanamh cáis: aigéadú, coigeartú, gearrtha ag scaradh agus meirge, sailleadh, múnlú agus athghrádú. Cé go n-athraíonn na h-oidis do gach cáiseanna, tugann na sé chéimeanna seo a leanas breac-chuntas ar an bpróiseas bunúsach maidir le bainne a iompú i gcáis.
Más mian leat oidis simplí cáis a dhéanamh sa bhaile, féach na h-oidis seo le cáis a dhéanamh sa bhaile .
Na Sé Céimeanna Cáis
- Acidification: Cuirtear cultúr tosaithe le bainne chun lachtós (siúcra bainne) a athrú in aigéad lachtaigh. Athraíonn an próiseas seo leibhéal aigéadachta an bhainne agus cuirtear tús leis an bpróiseas casta bainne ó leacht isteach go soladach.
- Ceangal: cuirtear Rennet leis chun an bainne a spreagadh chun a neartú.
- Curds and Whey: Gearrtar coirníní ag baint úsáide as scian nó uirlis a chosúil le rac. Cuireann na gearrtha a ghearradh ar aghaidh iad a spreagadh chun éascú nó leacht a dhíbirt. Go ginearálta, is lú an gearrtha a ghearradh, is é an deacracht a bheidh sa cháis mar thoradh air. Tá cáiseanna bog cosúil le Camembert nó Brie beagnach gearrtha ar chor ar bith. Déantar cáiseanna níos deacra cosúil le Cheddar agus Gruyere a ghearradh i bhfíor uigeacht. Maidir leis na cáiseanna níos deacra seo, déantar ionramháil níos mó ar na guairiscí trí cheddóireacht agus / nó cócaireacht. Athraíonn cócaireacht an cuim a uigeacht, rud a fhágann go dtabharfaidh sé tairisceana seachas éadrom.
- Saláil: Cuireann salann blas agus gníomhaíonn sé mar leasachán mar sin, mar sin ní dhéanann an cáise spoil le linn míonna fada nó le blianta fada d'aois a bheith ag dul in aois, cuidíonn sé le rind nádúrtha a chruthú ar an gcáis. Tá roinnt bealaí ann chun salann a úsáid. Is féidir salann a chur leis an gcuid go díreach mar go bhfuil an cáise á dhéanamh. Is féidir leis an taobh amuigh den roth cáis a bhriseadh le salann nó le éadach taise atá sáithithe i sáile. Is féidir an cáis a chaitheamh go díreach i bhfianaise sáile .
- Múnlú: Cuirtear an cáis i gciseán nó i múnla chun é a chur i gcruth ar leith. Le linn an phróisis seo, brúitear an cáise freisin le meáchain nó meaisín chun aon leacht atá fágtha a dhíbirt.
- Athchúrsáil: Aithnítear mar ghné , is é an próiseas seo aoiseann cáis go dtí go sroicheann sé an fhéidearthacht is fearr. Le linn an phróisis seo, teocht agus taise an uaimh nó an tseomra ina ndéantar monatóireacht dhlúth ar na haiseanna cáis. Tá a fhios ag affineur taithí ar conas cáis a chóireáil i gceart agus mar sin forbraíonn sé an blas agus an uigeacht chuí. I gcás roinnt cáiseanna, tugann múnlaí timpeallachta san aer blas ar leith don cháis. I gcás daoine eile, tugtar isteach múnla trí é a spraeáil ar an gcáis (brie) nó é a chur isteach sa cháis (cáis gorm). Caithfear roinnt cáiseanna a iompú, ní mór cuid a bheith brushed le hola, agus ní mór go n-éireofar roinnt le sáile nó alcól.