Grill an Stéig Foirfe i gCeithre Céime Simplí
Toisc go mbíonn uainiú, teocht agus séasúrú ann, is tástáil iontach é do chócaireacht do chuid scileanna cócaireachta. Agus tá go leor ar an líne toisc nach bhfuil gearradh maith feola saor. Is éard a chiallaíonn go bhfuil sé mícheart ná buille ar do bachlóga blas, do ego, agus do phócaire.
B'fhéidir gurb é an stiac foirfe cócaireachta an rud is éasca ar domhan, ach le cleachtas, is féidir leat é a mháistir. Seo conas an stiall foirfe a chócaireacht gach uair.
1. Roghnaigh Gearrtha na Feola
Is é an chéad chéim i cócaireacht stéigh foirfe a roghnaíonn an gearrtha ceart feola . Ciallaíonn sé sin gearradh tairisceana le go leor marcála . Cad a dhéanann gearrtha feola tairisceana? Má thagann sé as cuid den bhó nach bhfuil an-fheidhmiú aige, beidh sé ina thairiscint. Chomh maith leis sin, tá níos mó fíocháin chomhcheangailte ag cuid de na ciorruithe go nádúrtha ná daoine eile, rud a fhágann go bhfuil siad deacair a chew.
Dá bhrí sin, beidh na laghduithe mairteola is fearr chun an stiall foirfe a dhéanamh a thagann as codanna níos lú de na bó agus nach bhfuil fíochán beagán nascach acu. Ar an gcoitinne, táimid ag caint faoi ghearrtha ón gcreasa, gearrthóg gearr agus gearrthóga príomhabhuaine. I measc na n-samplaí tá an steak ribeye , steak tenderloin stee (ie filet mignon), steak T-bone steak, steak Porterhouse agus stiall stiall Nua-Eabhrac .
Léigh tuilleadh faoi roghnú an ghearrtha feola is fearr: Cad é an Stéic is Fearr?
2. Prep an Stéic don Grill
Bíonn steak réidh le grill i gceist le séasú a chur air agus ligean dó teacht ar an teocht cheart.
Is é an tsaincheist le teocht ná go dtógfaidh steak fuar níos faide ná greim ná stiall atá níos gaire do theocht an tseomra. Agus déanann an t-am cócaireachta níos faide stéige níos déine. Mar sin níl aon smaoineamh maith ann le greim fuar fuar. Is é an rud is maith liom é a dhéanamh as an cuisneoir thart ar 20 nóiméad sula dtéann mé chun é a chócaireacht.
Maidir le séasúrú, is é an bealach is fearr chun séasúir steak le salann Kosher agus piobar dubh úr. Mar fhocal scoir, is maith liom scuab beagán soiléirithe a dhéanamh ar steak sula ndéanann mé greim air. Cuireann sé seo blas agus cabhraíonn sé leis an steak a chosc ó ghreamú leis an grill.
Seo dhá alt a théann isteach i níos doimhne:
3. Grill an Stiac
Is é grilling an bealach is fearr chun steak a chócaireacht. Sin é mar go bhfaigheann grill i ndáiríre te, rud a chiallaíonn go minic na cócairí steak go tapa. Cé go bhfuil roghanna eile ann maidir le grilling, is é an cuspóir an steak a chócaireacht ag teocht ard ar feadh tréimhse ghearr ama, agus go mbainfidh grilling an sprioc sin go foirfe. Is é an bealach is fearr chun greim a dhéanamh ar steak an grill a fháil an-theas agus ansin cuir do stéig réamhtheáite ar an grill agus ní bainne é. Tar éis thart ar thrí nóiméad, smeach air.
An-tábhachtach: Ná bain úsáid as forc nó skewer nó aon chineál uirlisí puncture-y eile chun an steak a shmeamh. Ní mian leat aon pholl a phúchadh sa steak toisc go mbeidh a súnna sceitheadh amach. Is é an t-aon uirlis ba chóir duit a úsáid chun steak a chasadh péire clúdaí. Tá sraith fada clúdaigh maith, ionas nach sruthóidh tú do lámha.
Nuair a bheidh tú ag dul ar an steak, cuir grill sé ar feadh dhá nóiméad eile nó mar sin, ag brath ar an chomh tiubh é agus cé chomh te is atá do grill.
Beidh stiall meán-annamh foirfe bándearg (gan dearg) ar an taobh istigh agus idir 130 F agus 140 F. Ach ná teirmiméadar a ghreamú ná a ghearradh isteach chun an dath a fheiceáil. Feicfidh tú ach na súnna go léir a sceitheadh amach.
Chun tástáil a dhéanamh ar an gcaoi a dhéantar steak, brúigh ach lár an steak le do ordóg. Má bhraitheann sé bog nó glóthach, ní dhéantar é fós. Nuair a thagann ionad steak ar ais nuair a phreasann tú é, is breá annamh é sin. Cuimhnigh, ba chóir é a earrach ar ais. Más rud é go bhfuil sé daingean agus crua, tá tú ró-chócaireacht air .
Seo péire earra a mhíníonn níos mó maidir le greim a dhéanamh ar steak:
4. Lig an chuid eile den Stéic
Tá céim amháin eile ann chun cócaireacht a dhéanamh ar an stiall foirfe, agus ar an dea-cháil, is céim an-éasca é, toisc nach bhfuil aon rud ar bith i gceist le cúpla nóiméad. Ní mór do steak a scíth a ligean ar feadh cúpla nóiméad, in áit te, sula n-éireoidh tú isteach é.
Is é an chúis a dhéanaimid é ná a chinntiú go bhfuil an steak chomh juicy agus is féidir. Má ghearrann tú isteach i steak ró-luath, cuirfear amach na súnna go léir. Ach fan cúpla nóiméad agus socróidh na súnna sin isteach sa steak. Is é riail maith ordóg steak a scíthe ar feadh thart ar cúig nóiméad le haghaidh gach orlach de thiús.
Chun tuilleadh sonraí a fháil, féach an t-alt seo: Ag Aosú Stiall .