Is í an eochair chun steak a shéasúrú sula grilling é ná méid flaithiúil salainn Kosher a úsáid. Níos mó ná mar a cheapann tú de dhíth ort. Is é ceann de na botúin is coitianta a dhéanann cócairí baile ná a gcuid bia a dhíriú - go háirithe feoil. (Agus cuimhnigh, tá mé ag caint faoi salann Kosher garbh-grained, NACH salann tábla gnáthnós!)
Bhí cliaint phearsanta cócaire agam beagán néaróg nuair a chonaic siad cé mhéad salann a bhí á gcur i láthair ar a gcuid stíleanna roimh iad a ghlanadh.
Tá an iomarca salainn sin, deir siad. Mo fhreagra: Iontaobhas dom. Go hachomair, ba mhaith leo tuairisciú ina dhiaidh sin gurb é an stiall is fearr a bhí acu riamh. Deirim seo gan bac a dhéanamh ach mo phointe a léiriú.
Séasúr Fiasta le Kosher Salt
Má cheapann tú faoi steak, tá sé go leor tiubh. Orlach agus leath tiubh, má lean tú mo threoirlínte chun an steak is fearr a roghnú . Agus ní bhíonn tú ag séasúchadh ach amháin ar an dromchla, rud a chiallaíonn nach bhfuil cuid mhaith den fheoil salainn ann ar chor ar bith.
Sin an fáth go gcaithfimid salann go fial. Mura raibh tú ag ithe ach an dromchla an steak, d'fhéadfadh sé a bheith ró-salainn. Ach nach bhfuil tú. Tá tú ag ithe an stiall ar fad. Mar sin, ní mór an séasúrach ar an dromchla a bheith go leor chun séasúr cuí a dhéanamh ar gach bite. Ciall a dhéanamh?
Cathain a Salt an Stiac?
Tá ceist eile ann a thagann le chéile mar a bhaineann sé le steak a thriomú, agus caithfidh sé sin a dhéanamh nuair a chuireann tú an salann i bhfeidhm. Is maith le cuid de na príomhchócairí steak a shalann go maith roimh chócaireacht, cosúil le suas le 24 uair an chloig roimh ré.
Deir daoine eile go bhfuil sé ag slánú ceart sula dtiocfaidh an cócaireacht is fearr.
Is é an príomh-mhíbhuntáiste a bhaineann le séasúrú roimh ré ná go bhfuil an salann a chuirtear i bhfeidhm ar an taobh amuigh de rud éigin le huisce a tharraingt ón lár ar an dromchla. Má tharlaíonn an rud atá i gceist a bheith ina steak, ní mór go mbeadh sé níos lú íogair. Go deimhin, tá aon steak a shealbhaíonn tú sa chuisneoir, salann nó gan aon salainn ag dul súnna a chailleadh thar oíche.
Tá míbhuntáiste eile go leathnaíonn sé do chuid ama prep. Ciallaíonn sé go bhfuil tú sa chistin 24 uair an chloig roimh an cócaireacht agus tú ag obair sa chistin 24 uair an chloig roimh an dinnéar ag obair leis na steaks. Caithfidh tú seomra a dhéanamh i do chuisneoir ar na steaks seo ar feadh 24 uair an chloig breise.
Séasúchadh Do Stoic Ar Aghaidh
Má tá tú go léir i ngach cás agus má tá tú ag iarraidh iarracht a dhéanamh an modh seo, is é seo an dóigh seo: Déan an fheoil a thriomú le tuáillí páipéir agus cuir an dá thaobh den steaks go flaithiúil le salann Kosher. Bí cinnte go bhfaighidh tú an salann ar imeall na steaks chomh maith. Is é sin 1½ orlach déag dromchla ar mhaith leat a chlúdach. Brúigh na criostail salainn isteach sa fheoil le do lámha.
Aistrigh na steaks chun racaí a fhuarú le hábhar bileog nó bileog fianán thíos, clúdaigh an tráidire iomlán le clúdach plaisteach agus cuir iad sa chuisneoir iad. Tóg amach iad thart ar 30 nóiméad roimh an gcócaireacht, iad a thriomú arís le tuáillí páipéir (mar go dtarraingfidh an salann roinnt súnna), séasúr le piobar dubh úr (brúigh an piobar isteach sa fheoil mar a rinne tú leis an salann) agus ansin grill mar a bheadh tú de ghnáth. Labhróidh muid níos mó faoi phiobar dubh i láthair na huaire. Maidir leis na steaks a thriomú tirim, beidh stiall tirim ina screamhán donn nuair atá sé bruite.
Séascadh Do Stéig Ceart Sula Grilling
Má tá tú ag sailleadh díreach roimh an chócaireacht: Arís, lig na steaks ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad, sprinkle an dá thaobh (agus na h-imill) go fial le salann Kosher agus piobar dubh úr. Brúigh na criostail salainn agus gráinníní piobar isteach sa fheoil. Is maith liom mo steaks a scuab le beagán im soiléirithe díreach sula n-éireoidh mé iad. D'fhéadfá ola ard-theas scagtha nó meascán ola a úsáid agus im a shoiléiriú.
Mar sin féin, is é sin an díospóireacht maidir le linn salann - díospóireacht . Ní aontaíonn an príomhchócaire is fearr sa domhan ar an modh is fearr. Oibreoidh an dá fhíneáil. Tá ceann níos éasca (agus b'fhéidir fiú níos déine). Déanann tú an mata.
Páipéar Dubh Dúbailte
Tá díospóireacht eile ann faoi steaks séasúrach, agus baineann an ceann seo le piobar dubh. Chun tús a chur leis, a ligean ar a n-aontaím go bhfuil an piobar dubh úr-úr riachtanach don stiall foirfe.
(Agus arís, níl mé ag caint faoi an deannach dubh sin a dhíoltar iad ag an siopa grósaera. Is éard atá i gceist le piobair dubh dubh a mhuilíonn tú go díreach isteach sa steak).
Tugann scoil amháin smaoinimh gur féidir leis an piobar a chur i bhfeidhm sula ndéanann an cócaireacht an piobar a chur le sruthán agus tú ag cócaireacht air, ag tabhairt blas searbh. Tugann lucht leanúna na scoile seo meilt piobar ar na steaks tar éis iad a dhréachtú, nó díreach sula bhfónann siad. Séasúir an scoil eile ach a gcuid steaks le piobar dubh úr sula cócaireacht agus ní thugann sé an dara smaoineamh air.
Cé atá ceart? Níl sé i gceist go bhfuil an smaoineamh ar piobar a dhóthain neamhthuamaithe - go teoiriciúil, is féidir, piobar dubh a dhó. Is í an fhadhb le peppering lárbhealach trí chócaireacht ná go bhféadfadh na gráinníní piobar bualadh leis an bhfeoil. D'fhéadfá grinder piobar a thrasnú ar an mbord, ach má tá tú ag cócaireacht lasmuigh agus ag ithe i stíl neamhfhoirmiúil, d'fhéadfadh sé seo a bheith indéanta.
Mar sin, ach amháin má bhraith tú blas piobar dóite ar do steaks san am atá caite, déan séasúr ar fad do stéig le piobar dubh úr sula ndéantar iad a chócaireacht.
Ar Aghaidh: Prepping Steaks for the Grill