Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an focal marbling le fleiscíní bán agus streaks saill laistigh de na codanna feola feola. Ainmnítear marcáilte amhlaidh toisc go bhfuil na streaks saill cosúil le patrún marmair.
Chomh maith leis sin ar a dtugtar saill intramuscular, cuireann marbling blas agus is é ceann de na critéir is mó chun breithniú a dhéanamh ar cháilíocht laghduithe feola . Go ginearálta, tá níos mó marbhaíochta ann, is é gearradh feola níos fearr.
Tabhair faoi deara nach bhfuil muid ag caint faoi shraith saill ar an taobh amuigh den steak nó rósta, ar féidir iad a bearrtha ar shiúl.
Ní dhéanaimid ag caint faoi shraitheanna saill idir dhá matán ar leith, mar a fheiceann tú i rostáin chuck , mar shampla. Is é an marbhlú go docht na fáltais saill a tharlaíonn laistigh den fheoil féin.
Cad iad na Cúiseanna Marbhála?
Tá saill marfach, mar sin de réir aiste bia an ainmhí a chinneann an chuid is mó (agus go pointe áirithe an cine de eallach). Beidh níos mó marbhaithe ná mairteola a chothaítear féar ar eallach. Tá sé seo an-iomasach ós rud é gur féidir leat a shamhlú cé chomh deacair a bheadh sé le saill a fháil trí féar a ithe. Is cén fáth a d'fheiceann tú riamh go raibh feoil bainne féaraithe agat a bhí graded príomha (is é sin an grád is airde), in ainneoin go bhfuil mairteoil chothaithe féar níos costasaí.
Tá laghduithe áirithe feola go nádúrtha níos mó ná mar a chéile. Tá an rib-mhairteoil agus an loin ghearr, mar shampla, i measc na codanna is mó marmair, agus bíonn an babhta mairteola agus an siorna cloiche ar a laghad.
Go deimhin, chun comparáid úlla-úlla a chinntiú (nó steak-to-steak, más fearr leat), breathnaíonn cigirí ar an muscle loin, go sonrach idir na ribíní 12ú agus 13ú, áit a gcomhlíonann an gearrthóg gearr loinphointe a chéad cheann eile Comharsanacht, an siorna .
Ní gá go dtuigeann tuaslagacht agus marbhú lámh ar láimh. Mar sin, cé gurb é an tairisceán mairteola an gearrtha is mó tairisceana de mhairteoil, ní hiondúil go bhfuil go leor marbh. Dá réir sin, an cleachtas a bhaineann le stiallacha bagúin a thíolacadh le stiallacha bagúin - gan é, ní bheadh blas agus taise ar an steak.
Thairis sin, tá grádú cáilíochta chomh suibiachtúil agus treallach mar thuairimí an duine aonair a dhéanann an t-iniúchadh.
Níl aon fhoirmle ann maidir le conas an pointe cruinn a fháil amach nuair a thiocfaidh marbhlár beagán flúirseach ar mhéid measartha. Caithfidh sé go léir a dhéanamh le huaire an chigire ar shuíomh amháin ar an gconablach. Sin é an fáth go bhfaighidh tú luach níos fearr ar do chuid airgid ar deireadh thiar trí mheán na mblianta a lorg ná a bheith ag brath ar ghrád cáilíochta amháin.
Go deimhin, is é seo an áit is féidir le tomhaltóir saibhir luach maith a fháil ag an gcuntar búistéir. Is fearr liom go mbainfí stiallacha súile , ach má tharlaíonn mé a fheiceáil ar aon lá áirithe gur gné níos mó ná an ribeyes an stiallacha stiallacha, is é sin an méid atá mé ag dul a fháil.