Steak Chuck Eye, Denver Steaks agus Sierra Steaks
Is é an rolla chuck ar cheann den dá fho-phríomhar mór gan uaim den ghearradh primal chuck mairteola .
Tosaíonn sé mar an chuid fada feola idir an lann ghualainn ar thaobh amháin agus na n-asnacha agus an chnámh droma ar an taobh eile.
(Is iad na matáin ar thaobh seachtrach an lann ghualainn nuair a bhfaigheann muid an t-mhór-shreabhadh chuck eile, an clod ghualainn chuck ).
Cuirfidh an búistéir cnámh amach ar an lann ghualainn, ansin bain an ribíní agus an cnámh droma.
Mar fhocal scoir, baintear an fheoil as an limistéar iallach íochtarach agus cuirtear é i gclós na talún .
Is éard atá fágtha, tar éis saill a ghearradh amach agus a scagadh amach, ná punt (20-ish) mór, seilg feola gan uaim a dtugtar an rolla chuck.
Toisc go bhfuil sé diana, sailleacha, agus / nó go grinn, leathnaíonn leath é mar mhairteoil talún, feoil stew, feoil a thiomsaíonn Fry agus mar sin de.
Mar sin féin, tá sé indéanta roinnt steaks agus ródaithe dea-chaighdeán a fháil uaidh. Agus é sin á dhéanamh ag teastáil é a scaradh i dhá chiorruithe coitianta ar a dtugtar an rolla súl chuck agus an chuck faoin lann.
Rolla Súl Chuck
Is píosa feola suimiúil é an rolla súl chucu (nó go simplí "chuck eye"), toisc go bhfuil cúpla orlach den fhás céanna tairisceana ann a thugann dúinn steaks ribeye .
Mar sin féin, tá fíochán comhcheangailte , saill agus cúpla matáin eile timpeall orthu freisin nach bhfuil chomh tairisceana.
Is é an cur chuige is gnách ná na chéad chúpla orlach sin a dhéanamh i steaks, ar a dtugtar steaks eye chuck nó uaireanta, go hiontach, ar a dtugtar Delmonico steaks .
(Bíonn meas ar a gcuid plé féin ag Chuck eye steaks, agus tá mé ag plé fada leo. Má tá suim agat, is féidir leat níos mó a léamh faoi steaks súl chuck .)
Is féidir an chuid lár den chuck eye a shlisniú i stiallacha tiubha agus a dhíoltar mar easnacha stíl tír, atá blastach agus den scoth le haghaidh braising .
Mar fhocal scoir, is minic a úsáidtear an fheoil dhian ó thaobh muineál an tsúil le haghaidh feoil stew nó chuck talún.
Nó, d'fhéadfaí é a dhíol mar rósta súile. Ach ar ndóigh, aire a thabhairt d'aon rósta a d'fhéadfadh feoil stew a bheith ann freisin.
Féach freisin: Conas Feoil Roastáilte
Maidir leis an ábhar sin, uaireanta níl an tsúil chucu féin ach gearrtha ar a leath agus a dhíoltar mar dhá rósta mór.
D'fhéadfadh búistéir iad a roinnt go fadtéarmach (ag tabhairt an deis chun saill a thimpeall saill agus b'fhéidir iad a líonadh le cineál áirithe), ansin iad a cheangal ar ais le chéile nó iad a ghlanadh i líonta búistéir. Is é mo chomhairle, áfach, an rud seo a sheachaint.
Smaoinigh air: Déantar an píosa feola céanna céanna seo a shlisiú i stiallacha agus a dhíoltar mar easnacha stíl tír, is gá iad a shaothrú. Ní athraíonn sé a ghearradh i leath agus ní féidir é a fhilleadh mar róstach ar an bhfíric gur píosa feola diana é a dteastaíonn cócaireacht mall-teasa le teas .
Chuck Underblade
Is é atá sa chuck faoi lann ná trí matán, an rhomboids, an serratis ventralis agus an splenius.
Tá an rhomboidius thar a bheith deacair, agus mar sin tá an chéad chéim á bhaint as mairteoil talún nó feoil stew. Is féidir an splenius a scoradh as an serratis ventralis ansin.
Is muscle beag cothrom é an splenius le snáithíní matáin fada-ghránna atá cosúil leis an méid a fheiceann tú i steak thaobh . Is féidir é a slisnithe i steaks, a dhéantar cur síos orthu le déanaí mar steaks sa tSeiria .
Is é an rud is mó leis an muscle seo ná go bhfuil go leor fíocháin cheangailteach aige ar an taobh amuigh, a chaithfear a chaitheamh go hiomlán ar shiúl.
Is féidir leat stiac Siarra a ullmhú cosúil le steak taobh: marinate é, grill sé thar teas ard agus sliceáil sé thar an gráin.
Is é an serratis ventralis (a bhfuil a fhios mar an rósta chásta nó an lúb chuck) ina muscle fada, measartha tairisceana agus is féidir a bheith déanta i stíoda. Ach arís, ní mór é a dhiúltú de gach fíochán nascacht taobh amuigh.
Má fhaca tú rud éigin (nó a itheann) rud éigin ar a dtugtar steak Denver , is é seo an áit a tháinig sé.
Féach freisin: Cad é an Steak is Fearr?
Is féidir an serratis ventralis a ghearradh go leath feadh seam nádúrtha ina n-athraíonn na snáithíní matáin treoracha. Tá sé seo tábhachtach, toisc go gcaithfear steaks ón mhatán seo a shlisniú i gcoinne an gráin , nó beidh siad chewy.
Is é ceann teicníc amháin an t-alt chúl a dhíscríobh agus é a ghearradh i gcoinne an gráin isteach i steaks Denver.
Is féidir an leath tosaigh a ghearradh ansin i steaks nó a dhéantar i bhfeoil stew, kabobs nó feoil stir-fry - ní gá toisc go bhfuil sé níos lú tairisceana, ach toisc go bhfuil sé deacair a bheith faiseanta i steaks mar gheall ar a cruth pointy.
Chun am a shábháil, is minic a chuirtear an muscle ar fad i steaks Denver (gan an dá chuid a scaradh ar dtús). Faraoir, ní ghearrtar steaks ar an mbealach seo go haonfhoirmeach i gcoinne an gráin, agus mar sin beidh do ghrúpaí ag obair chun obair a fháil.
Féach freisin: Cén fáth ar gá duit Búistéir Mhór a bheith agat