Is gearrtha de mhairteoil atá i bhfad an-chosúil le steaks taobh istigh de steaks Siarra, cé go dtagann siad ó chuid go hiomlán difriúil den ainmhí.
Tagann steaks taobh ó na matáin bolg an stiúrtha. Tá steaks Siarra, ar an láimh eile, mar chuid den subprimal chuck mairteola , atá go bunúsach an ghualainn.
Tá steaks Siarra á dtáirgeadh ó muscle beag ar a dtugtar an splenius , atá mar chuid de ghrúpa de na matáin ar a dtugtar an sciathán , atá suite díreach faoi bhun na cnámh gualainn ghualainn.
Nuair a dhéantar an splenius a chaitheamh ar shiúl ón gcuid eile den easpa (agus, ar an mbealach seo, nuair a fhaigheann muid steaks Denver ), caithfidh sé ciseal seachtrach de fíochán saille agus fíocháin cheangail a bhaint astu.
Tar éis scamhadh, meáchan ar an meán-stiac Siarra thart ar 1 1/2 punt. Tá stiartha amháin sa Stát i gcóir mairteola, agus dá bhrí sin ceann ar gach taobh de mairteola. Ciallaíonn an ganntanas bunúsach seo, chomh maith le costas an tsaothair atá riachtanach chun é a tháirgeadh, go ndíoltar sé ar feadh thart ar $ 9 in aghaidh an punt.
Tá Stáirc na Seice Diana ach blastach
Cén fáth a bhfuil steaks Siarra cosúil le steaks thaobh? I gcás tosaithe, tá sciatháin muscle garbh déanta as steaks Siarra, rud a thugann gráin fhuaimiúil agus furasta le feiceáil, rud a chiallaíonn gur féidir é a bheith diana. Agus cosúil le steak ar thaobh, tá sreab Siarra luchtaithe chomh maith le blas maola dochreidte.
Is féidir é a ullmhú ar an mbealach céanna le steak taobh, freisin: marinate sé ar feadh tréimhse ghearr ama, grill sé go tapa thar teas an-ard agus é a sheirbheáil trí mheán annamh .
Tabharfaidh overcooking an-dian agus chewy.
Agus má tá tú ag smaoineamh ar síneadh leathnaithe a chur air sa mhargadh leis an smaoineamh é a thairiscint, ná bac a chur air. Ní bhriseann na aigéid i marshánaí tipiciúil (cosúil le sú líomóide) na sleamhnáin collagen a chuireann na bundles na snáithíní matáin isteach, rud a chiallaíonn nach dtugann mairteoil mhaisitheach tairisceana air .
Agus a mhéid a dhéanann na aigéid difear do na próitéiní sa fheoil, is é a n-éifeacht ná iad a dhiúltú, rud a fhágann nach bhfuil níos mó tairisceana níos daingne. Le haghaidh tagartha, smaoineamh ar an mbealach a casann aigéadach bia mara amh isteach sa cheviche.
Cócaireacht agus Freastal ar Sierra Steak
Luaigh muid gur fearr iad siúcra steaks a chócaráil go tapa os cionn teas ard. D'fhéadfá é a chur go díreach i gcoitinne ar ghualóga do grill ghualaigh, is é an teas is airde is féidir leat a ghiniúint sa bhaile, ar feadh níos mó ná nóiméad in aghaidh an taobh, agus ní fhaightear i bhfad níos tapúla.
Is é an chúis atá le cócaireacht a dhéanamh go tapa ná an níos faide a chaitheann an steak ar an teas, agus an níos déine a fhaigheann sé. Mar sin is é do chuspóir géilleadh a bhaint amach chomh giorra agus is féidir.
Ansin, é a dhúnadh suas i scragall agus lig sé do chuid eile 10 nóiméad sula slicing sé. Is é an tsaoil a bhíonn ag stíleáil ar stéig , ach go háirithe nuair a bhíonn modh teasa ultra-ard á úsáid againn, mar a chuirimid síos anseo.
Agus ós rud é go mbeidh na snáithíní matáin fós diana, fiú a cócaráilte go tapa, bí cinnte go gcuirfí an steak i gcoinne an gráin, chomh tanaí agus is féidir, rud a fhágann go mbeidh sé níos éasca a chew.
Is bealach eile chun stéigh Siarra a ullmhú ná é a shaothrú ar feadh cúpla uair an chloig , rud a chuirfidh na snáithíní dian muscle sin le maolú suas, ag casadh é tairisceana agus succulent.