Is mhias Meiriceánach traidisiúnta é grits a dhéantar as an talamh tirim a thriomú (ar chineál arbhar a phróiseáiltear go speisialta) atá smeachlú go dtí go mbeidh sé bog agus uachtar.
Nuair a bhíonn siad bruite, déanann na greanna an leacht cócaireachta a leathnú agus a ionsú, agus leanann siad ar chomhsheasmhacht beagán gelatinithe. Tá grinds grits éagsúla ar fáil, ó garbh go meánach go fíneáil. Cé go mbíonn grits de ghnáth bán, is féidir leo a bheith buí chomh maith.
Is é an difríocht dath a bhfuil speiceas arbhar in úsáid chun an duine a dhéanamh.
Tá blas sách éadrom ar ghreillí ar a gcuid féin ach déanfaidh siad blas an leacht cócaireachta. De ghnáth, tá siad sásta le salann, im, agus cáis le linn cócaireachta.
Riail maith ordóg nuair a bhíonn grits cócaireachta go n-ionsaíonn siad thart ar cheithre huaire an méid a bheidh i leachtach. Dá bhrí sin, chun cupán grits amháin a ullmhú, ba mhaith leat ceithre chupán uisce nó stoc a úsáid, ag fulaingt le haghaidh cúig nó cúig nóiméad is fiche go dtí go mbeidh an leacht iomlán glactha. Tá greannáin láithreacha ar fáil freisin, a chócair i cúpla nóiméad.
Is stáplacha bricfeasta tóir a bhíonn sa ghreasa sa Mheiriceá Theas, áit a ndéantar freastal orthu seachas prátaí. Ach is féidir iad a ithe ag aon bhéile, agus bíonn síolta agus greannáin mar oideas thar a bheith tóir orthu.
Grits = Polenta?
Agus anois tá rud éigin ann a d'fhéadfadh a fhios agat: níl na géanna céanna le grits agus polenta. Agus níl sé toisc go bhfuil polenta buí agus grits (de ghnáth) bán.
Mar a luadh mé ag an mbarr, déantar grits ó hominy tirim triomaithe. Agus tagraíonn an focal hominy go sonrach arbhar (de ghnáth arbhar éagsúil ar a dtugtar arbhar flint) a ndearnadh cóireáil uirthi agus é a chócaireacht i dtuaslagán alcaile, de ghnáth rud ar a dtugtar aolchloiche.
Tugtar nextamalization ar an bpróiseas seo, agus táirgeann sé dhá shaintréithe breise de hominy freisin a dhéanann idirdhealú a dhéanamh air ó ghnáth-arbhar (arbhar arbhair, nó arbhar Indiach), agus is é sin a úsáidtear chun calóga arbhar, béile arbhar, agus is ea, a dhéanamh polenta.
Ar an gcéad dul síos, scaoileann an nextamalization an niacin (vitimín B3) sa choirce agus ligeann dó í a bhaint amach inár dtréith díleácha. Agus an dara ceann, táirgeann sé athrú ceimiceach a ligeann do na próitéiní agus do na carbaihiodráití sa talamh a bheith ina chéile go fisiciúil le chéile. Ciallaíonn sé seo go gcuireann uisce a chur leis an plúr ar an talamh (ar a dtugtar masa) ar chumas dó taos a dhéanamh. Gan é, ní bheadh sé dodhéanta tortillas arbhar a dhéanamh - gan aon rud a rá de sceallóga tortilla .
Cuidíonn nixtamalization freisin na calafoirt a scaoileadh ar na hinnleánaigh, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca le muileann, ag leathnú agus ag geiltíniú na stallaí agus blasanna agus aroma a dhíghlasáil. (Dá bhrí sin, tá grits níos blasta ná polenta. Déileáil leis.)
Tagann cuid de na mearbhall i dtéarmaí freisin go dtugtar "grits arbhar" ar polenta (a dhéantar as arbhar talún) uaireanta, ar a dtugtar grits hominy nó grits Deiscirt ar a chéile. Mar sin, leis na bianna difriúla seo go léir leis an bhfocal "grits" ina n-ainmneacha, tá sé éasca iad a chur in aon chor ar fad.
Ach cuimhnigh: déantar grits ó hominy, arb é arbhar neamh-mhealbhainteach é. Tá blas éagsúil ag polenta, próifíl cothaitheach éagsúil, agus airíonna éagsúla chomh fada agus is féidir é a dhéanamh ina taos.