Faigh amach an Barr Blade, Ionad Ghualainn agus Tairiscint Ghualainn
Murab ionann agus muiceoil, áit a dtugtar gualainn ar an ghualainn, nuair a dhéanaimid tagairt do réigiún ghualainn chonablaigh mairteola, glaoimid an chuck air .
Is píosa feola ollmhór é an gearradh primal chuck mairteola , agus tá sé roinnte ina dhá phríomhthroma . Ceann acu, clod an ghualainn, déanfaimid plé anseo. (Tugtar an rolla chuck ar an gceann eile).
Tá cúig matán ar leith sa chlod ghualainn chuck mairteola, ach de ghnáth ní úsáidtear ach trí cinn acu chun rósta agus steaks a dhéanamh:
- Lann barr
- Ionad ghualainn
- Tairiscint ghualainn
Tagann an dá cheann eile, dá ngairtear "feoil tógála clod" agus "srón", faoi chatagóir na bhfáinní "cúlpháirtí" mar a thugtar air, rud a chiallaíonn nach bhfuil siad go maith i bhfad ar bith eile seachas mairteoil nó stew talún feoil.
Is féidir an lann barr, an t-ionad ghualainn agus an tairiscint ghualainn a ullmhú agus a chócaráil ar bhealaí éagsúla.
Barr Blade
Is é an muscle barr (nó infraspinatus ) i ndáiríre píosa feola tairisceana i ndáiríre. Is é an t-aon fhadhb atá ann ná go bhfuil seam fada de fhíochán teagmhála diana ag rith ar an mbealach tríd.
Uaireanta, feicfidh tú rud éigin ar a dtugtar steaks blade , a dhéantar trí rannóga slicing díreach thar an muscle barr barr. Feicfidh tú an líne sinne ag rith díreach tríd na steaks sa ghrianghraf thuas. Déanann sé seo steaks blade fíneáil le haghaidh braising ach ní idéalach chun grilling.
Is bealach eile chun an lann barr a dhéanamh ná é a dhéanamh ina steaks iarann cothrom .
Chun seo a dhéanamh, caithfidh búistéir a sliceadh ar feadh fad fad an lann barr, agus an fheoil os cionn stiall an ionaid sin á scriosadh, ansin smeach air agus déanann sé an rud céanna ar an taobh bun. Sraitheann na hailt seo ansin i stéanna iarainn cothromaigh. Tá siad i ndáiríre go leor tairisceana, agus toisc go raibh an seam crua sin déanta acu, is féidir leat iad a chócaireacht ar an grill .
Úsáidtear an chuid lárnach, a bhfuil an stiall diana chomhcheangailte sin trína chéile, chun cluas talún a dhéanamh .
Ionad Gualainn
Tugtar an chroí ghualainn nó an ghualainn ar an ionad ghualainn (nó triceps brachii ) freisin. Is muscle an-mhór é, agus é ag scartha le píosa tiubh de shreabha nascach. Chun é sin a bhaint, ní mór an t-ionad ghualainn a roinnt ina dhá chuid.
Is féidir an níos mó de na dhá rannán seo, ar a dtugtar an ceann fada, a scuabadh níos mó nó níos lú agus a shlistear ar fud an gráin isteach i steaks nó róstaí. Na laethanta seo d'fhéadfá a fheiceáil go bhfuil siad ag cur síos orthu mar steaks feirmeacha, is é sin an tionscal mairteola chun iad a dhéanamh achomharcach, ach sna sean-laethanta glaodh siad steaks ghualainn, steaks lár ghualainn nó steaks láimhe.
Is minic a reáchtálfar steaks ghualainn trí thairgeoir meicniúil ar a dtugtar ciúbóir feola (uaireanta ar a dtugtar meaisín snasta) chun stiúc ciúb nó stialóg cíche a dhéanamh. (Is féidir é seo a bhaint amach de láimh ag baint úsáide as mallet tairisceana).
Tá an meaisín soghluaiste ceaptha chun gearrtha an-chrua feola a thairiscint, mar sin ba chóir go smaoineamh ar na tuistí sin nach bhfuil tairiscintí feirme ag tairiscint (cé go bhfuil blas mairteola deas acu). Má dhéanann tú grill orthu, é a dhéanamh go tapa ionas nach ndéanann siad overcook .
Úsáidtear an t-ionad ghualainn freisin le haghaidh feoil thiomáint nó fajita a dhéanamh, nó rud ar a dtugtar "steaks bricfeasta", is dócha gurb é an cineál rud a d'fhéadfá a bheith ag súil leat a sheirbheáil ag stáisiúin fíneálacha cosúil le Denny's.
Tugtar an ceann cliathánach (nó barr an ghualainn) ar an bpíosa níos lú, níos lú, den ionad ghualainn. Díoltar é uaireanta mar "rósta ionad guail," nó ciúbach agus a úsáidtear le haghaidh kabobs nó feoil stew. Mar an gcéanna, bí ag faire ar róstadh ar aon "rósta" a d'fhéadfaí a dhíol mar fheoil stew freisin.
Tairiscint Ghualainn
Is muscle beag beag ach an-tairisceana é an tairiscint ghualainn (nó teres mór ). Ní mheáchan níos mó ná 8 go 12 unsa an rud ar fad tar éis an saille, an silverskin agus an fíochán neamhshruthach eile a ghearradh ar shiúl. Ós rud é go bhfuil sé tairisceana, is féidir é a róstadh go hiomlán, a thriomú agus a chócaráil ar an gríl, nó a slisnithe isteach i medallions. Uaireanta feicfidh tú na tairiscintí guaise peataí seo a thugtar orthu nó cuirfear sealbhóirí tairisceana ar fáil.