Dhá Ciorruithe Mórdhíola Neamh-Neamhmhíonta Chuck Maolú
Nuair a tharla an t-am, tháinig maola maola as an glantachán feola mar ghearradh mórbhunaithe cnámh, ar a dtugtar chuck mairteoil cearnach-gearrtha . Is fíochán casta feola, fíochán nascach (ie gristle) é, chomh maith le cnámha ó na huaire, an lann ghualainn, agus an muineál.
Sna sean-laethanta, rinneadh thart ar leath den chuck mairteola i róstaí (nó steaks), agus chríochnaigh an chuid eile sa ghrinder nó a dhíoltar mar fheoil stew.
Agus tá sé fós déanta inniu.
Beidh margadh i gcónaí i gcomhair na róstach chuck mairteola clasaiceach seo. Agus is é an t-fheoil is fearr a bhíonn i gceist le mairteola a dhéanamh chun borgairí a dhéanamh , toisc go bhfuil an t-ábhar saille ceart aige.
Mar sin féin, tá roghanna a lán níos mó ag na búistéirí seo (agus na cócairí) maidir le conas a chuck mairteola a ordú agus a dhéanamh.
Dála an scéil, i dtógáil feola, ciallaíonn an focal "fabraiciú" gearrtha mórbhunaithe a ghearradh i bhfoibhneachtaí beaga níos lú, nó fo-choimiltí a ghearradh i stéanna, róstaí, chops, agus mar sin de.
Féach freisin: Léaráid na gCuideachta Mhairteola
Is é ceann de na bealaí is coitianta a bhaineann le cíche mairteola a dhéanamh ná é a dháileadh isteach i dhá phríomhfhomhír mhór gan uaim, an rolla chuck, agus an clod ghualainn chuck.
An Chuck Roll
Is é an rolla chuck mór (thart ar 20 punt) fo-íseal gan uaim atá déanta suas den chuid fhada feola ó idir na n-asnacha agus an chnámh droma.
Is féidir le búistéir oilte an ribs agus an cnámh droma a bhaint as aon phíosa amháin. Is féidir an píosa feola seo a roinnt ina dhiaidh sin, agus an t-alt a overlays na ribíní a úsáidtear le haghaidh mairteola talún.
Tugtar an rolla chuck ar a bhfuil fágtha, tar éis é a scamhadh agus a scagadh suas.
Féach freisin: Cén fáth ar gá duit Búistéir Mhór a Lorg
Tá cuid de na matáin cothrom tairisceana sa rolla chuck i ndáiríre, lena n-áirítear cúpla orlach den dorsi longissimus, arb é an t-aon fhás céanna as a bhfaigheann muid steaks ribeye . Tá roinnt matáin dian sa rolla chuck chomh maith, agus díreach cosúil le clod an ghualainn, is féidir an rolla chuck a dhéanamh níos faide i ranna fiú níos lú.
Ceann de na teicnící is coitianta ná an t-alt barr a dhiúscairt, ar a dtugtar an chuck eye (ina bhfuil an muscle dorsi longissimus tairisceana), ón alt bun, ar a dtugtar an chuck faoin lann.
Seo níos mó sonraí faoi na steaks éagsúla a thagann ón rolla chuck .
An Chuck Shoulder Clod
Is é an clod ghualainn go bunúsach an cnapshuim mór de muscle ar bharr an ainmhí, arb é a bulge ghualainn seachtrach é. Cosúil leis an rolla chuck, is é an clod ghualainn de ghnáth thart ar £ 20.
Éilíonn sé go ndéanfaí an cnámh uachtair uachtarach (ar a dtugtar an humerus) a ghearradh siar agus an cnámh uachtair láimhe a bhaint amach agus ansin an mhatán a ghearradh go cúramach as an gcnámh gualainn.
Is grúpa de chúig matán é clod ghualainn ar féidir iad a scartha agus a dhéantar i stíoda agus róstaí. Is é an leas a bhaint as na matáin seo a scaradh ná go gceadaítear an fíochán nascach eatarthu a bhaint astu chomh maith. Is é an fíochán nascach seo go léir an chúis amháin gur féidir le maola mairte a bheith chomh chewy mura bhfuil sé bruite i gceart.
Sin an dea-scéal. Is é an drochscéal ná go bhfuil an chuid is mó de na matáin ón gclúdach ghualainn fós diana, fiú leis an bhfíochán nascach a bhaint.
Is féidir leat níos mó a léamh faoi na steaks agus na róstaí éagsúla ó chlod an ghualainn .
Mar fhocal scoir, tá muscle eile ar an taobh amuigh den lann ghualainn, ar a dtugtar an supraspinatus, a shuíonn díreach ar aghaidh ón clod ghualainn. Is minic a thugtar an t-iarratasóir. Ní mór dúinn a rá ach nach bhfuil ach leath den tuairisc sin cruinn .