Tá steaks Denver ar cheann de na steaks atá ag éirí níos coitianta a thagann as an gearrtha primal chuck mairteola .
Tá siad réasúnta tairisceana, le blas beefy deas, agus is gnách go mbíonn go leor marbh orthu . Chomh fada agus a bhíonn siad ag caitheamh agus a slisnithe i gceart, tá steaks Denver iontach le cócaireacht ar an ngríl .
Déantar steaks Denver as an muscle serratus ventralis , a thagann as an chuid is lú den rolla chuck .
Is é an chuck mairteola gualainn an ainmhí , agus faigheann sé a lán cleachtadh. Ciallaíonn sé sin go bhfuil an chuid is mó de na matáin sa chuck mairteola go leor dian.
Is é an serratis ventralis , áfach, ceann de na heisceachtaí. Tá sé suite díreach faoi bhun na cnámh gualainn ghualainn, agus ní úsáidtear é i bhfad, mar sin tá sé ar cheann de na matáin níos tairisceana sa chuck mairteola.
Tarlaíonn sé freisin go bhfuil sé ar cheann de na matáin mhóra sa rósta clasaiceach 7-chnámh . Is é an t-aon difríocht ná go bhfuil trasghearradh den muscle ag fáil i rósta chuck. Go stairiúil, gearradh primal chuck mairteola ar fad i leaca ar an chonaic feola agus a dhíoltar mar rósta pota. Chun steic Denver a tháirgeadh, déantar an serratus ventralis a bhailiú go léir i bpíosa amháin. Tá sé níos mó cosúil le máinliacht ná siúinéireacht.
An Steak Denver a tháirgeadh
Cé go bhfuil sé tairisceana, cuirtear an muscle serratus ventralis isteach i sraith de fíochán teagmhála an-diana, a chaithfear é a bhaint sula féidir an muscle a shlisiú i stáin.
Tá sé freisin beagán teardrop-chruthach, le cuid buntánta ag an tosaigh a leathnaíonn amach i dtreo an chúl.
Thairis sin, reáchtáiltear na snáithíní matáin ag an gcéad tosaigh i dtreo difriúil ná na cinn ar chúl.
Denver Steaks: Slice Them Against the Grain
Anois, le haghaidh an t-uafásach is mó, ní mór an steak Denver a shlisniú ar fud an gráin .
Go hidéalach, scoirfidh an búistéir an t-alt tosaigh ón alt chúl sula slicing gach cuid i steaks. Agus é a dhéanamh ar an mbealach seo is féidir gach steak a shlistear ar fud an gráin.
Tógann sé níos mó ama freisin. Níos mó, nuair a dhéanann tú an chuid tosaigh ón gcúl ar leith, bíonn an chuid tosaigh ina phíosa triantánach feola. Ciallaíonn stéanna aonfhoirmiúla a tháirgeadh ó thriantán na pointí a scamhadh, agus go dtéann gach Baile Átha Troim isteach i feoil stew nó mairteoil talún, rud a chiallaíonn níos lú brabúis.
Is minic a tharlaíonn go n-ionadóidh an búistéir ach an muscle i steaks ó chúl go tosaigh. Is é seo an teicníc is tapúla, agus táirgeann sé na steaks is mó leis an méid is lú dramhaíola.
Ar an drochuair, ciallaíonn sé sin nach mbeidh na steaks slisnithe go haonfhoirmeach i gcoinne an gráin, mar sin d'fhéadfadh a bheith ina chewy. Ar an gcúis sin, bí an-chúramach é a sheachaint , mar ní dhéanfaidh sé seo níos déine iad.