Cad iad Giblets?

Mínithe, Tuairiscí, agus Teicnící Cócaireachta

Tagraíonn an focal giblets (pronounced le "G" bog mar atá sa focal ginger ) na géaróga, na gcroí, na haibhrí agus na géire éanlaithe , den chuid is mó sicíní agus turcaí.

Is minic a phacáistítear na hítimí seo (ach ní i gcónaí) agus cuimsítear iad laistigh de chorp comhlacht cearc nó turcaí ar fad. Uaireanta beidh na duáin ann freisin.

Ach tá fíricí suimiúil anseo faoin mála sin: Ní bhíonn na horgáin agus an muineál a fhaightear sa mhála sin ón sicín áirithe sin .

I amanna níos luaithe, chomh maith le géaróga, croí, aibhneacha, (duáin uaireanta) agus gizzards, thug an téarma giblets tagairt do na rudaí sin mar na cosa, leideanna sciatháin, cinnirí, agus fiú an rud dearg sin dearg ar cheann an fhuaim ar a dtugtar an cockscomb .

Tá leideanna sciatháin (an chuid is mó, an chuid is mó de na sciatháin) agus na cosa cearc den scoth chun stoc sicín a dhéanamh , agus tá an dá dhóthain i roinnt cuisíní na hÁise. Maidir leis an gceann agus an coileach, níl a fhios agam go cinnte cad a tharlaíonn dóibh inniu, ach ba mhaith liom buille faoi thuairim bia peataí agus seachtháirgí cearc.

Sa lá atá inniu ann tá smaoineamh imeall nach tagraíonn an focal ach amháin le horgáin inite, ag athdháileadh an muineál trua ar stádas idirghabhálaí. Agus fós, tá sé sa mhála beag sin.

Ach baineadh úsáid as na focail giblets chun cur síos a dhéanamh ar orgáin agus neamh-orgáin araon, agus níl sé soiléir nuair a chiallaíonn a sainmhíniú go bhfuil orgáin ann. Mar sin, is é mo mhothú go bhfuil sé ceart go hiomlán an muineál a chomhaireamh i measc na giblets.

Cad é Gizzard?

Ní fhéadfar aon phlé a dhéanamh ar giblets a bheith críochnaithe gan dul i ngleic leis an gceist faoi cad é, go díreach, gizzard? Agus is é an freagra, is orgán díleácha iad gizzards a chuidíonn le meilt an bia a itheann na hainmhithe a bhfuil orthu (sicíní, turcaí, agus lachain, chomh maith le hainmhithe eile cosúil le piongainí agus crogaill).

Snáthaidí cearc mórthóga beaga agus giotán grit a stóráiltear sa gizzard, agus nuair a thagann bia tríd, cuireann siad géarchúir agus conarthaí na matáin, rud a fhágann go mbíonn na clocha sin ag meilt an bhia.

Úsáidtear gizzards lacha go haicmíoch chun mearbhall a dhéanamh, cé nach meastar go bhfuil ae aerach mar go bhfuil sé (cosúil le ae gé) an-inmhianaithe chun foie gras a dhéanamh nó a bhrú.

Cócaireacht na Giblets

I mbaint ealaíne clasaiceach, gearradh suas le giblets agus sruthlú go dtí tairisceana, de ghnáth le prátaí agus oinniúin chomh maith le nithe eile cosúil le cairéid, gairleog agus bagún.

Ina dhiaidh sin d'fhéadfaí iad a mhúchadh i bplúr agus ansin iad a ghlanadh in ime sula ndéantar fíon isteach orthu, agus ansin iad a chosc agus iad a úsáid i roinnt salainn. Ar ndóigh, baintear an fheoil bruite as an gcnámh muineál sula gcuirtear é ar an anlann nó ar mhias eile.

Ba é an Tuirc giblets à la Bourguignon ullmhúchán clasaiceach ina ndéantar na giblets a ghlanadh i bhfíon dearg chomh maith le oinniúin agus beacáin.

Tá ullmhúchán coitianta inniu ag cur na giblets bruite agus mionghearrtha chun anlann a dhéanamh nó a líonadh nó fiú an pasta .

Is féidir le Giblets a bheith buailte agus domhain-friochta , ach ar ndóigh, níl na daoine is mó ag an chuid is mó de na héan a bhíonn á n-ullmhú ag an gcuid is mó daoine, rud a fhágann go bhfuil siad ag freastal ar scan.

Ar ndóigh, má bhfaighidh tú go bhfuil tú ag dul go domhain, is féidir leat iad a stocáil sa reoiteoir go dtí go mbeidh tú go leor chun cócaireacht a dhéanamh fiú iad. Díghlasáil iad díreach sa chuisneoir thar oíche agus beidh tú go maith le dul.

Nuair a bhíonn sé ag cócaireacht, tá sé tábhachtach an t-ae a chur ar leataobh go dtí an 10 nóiméad deireanach de chócaireacht, nó beidh an blas ró-chumhachta ar shlí eile. Nó níos fearr fós, deannaigh an t-ae sa phlúr agus cuirtear é in ime agus le gairleog. Nó cuir grill air ar skewer.

Mar is amhlaidh leis na táirgí éanlaithe cógasctha, baintear úsáid as cúram i gcónaí nuair a dhéantar iad a láimhseáil mar is féidir leo a bheith ina ghuais tras-éillithe .