Tugann an gearrtha feola seo dúinn an rósta clasaiceach mairteola, agus i bhfad níos mó
Bhí dúshlán ag mairteola chuck do bhúistéirí (agus cócairí) ar feadh i bhfad.
Is éard atá sa cháithnín mairteola ná gearradh mórbhunaithe a thagann go príomha as an roinn ghualainn den stiúradh, chomh maith le codanna den mhuineál, asnacha, agus an lámh uachtarach. Is féidir leis an rud ar fad níos mó ná 100 punt a mheá, agus déanann sé suas 30 faoin gcéad de thaobh iomlán mairteola .
(Taispeánann an léaráid seo ciorruithe mairteola áit a bhfuil an chuck mairteola suite).
Is contraption i ndáiríre casta é gualainn, déanta suas de iliomad matáin éagsúla de chruthanna agus de mhéideanna éagsúla.
Úsáidtear na matáin seo le haghaidh locomocadh, agus chun tacú le meáchan an ainmhí. Is é an níos mó a fheidhmítear muscle, an níos déine a fhaigheann sé. Mar sin de ghnáth, tá na matáin ghualainn go leor dian.
Mairteola Chuck: Tough and Chewy, Ach Flavorful
Tá na matáin dhian sin ar siúl le chéile ag gach cineál uillinneacha greannmhar ag go leor giotán de shíoda agus fíocháin cheangailteach, atá freisin diana agus chewy, go háirithe nuair a bhíonn siad bruite go míchuí.
Chomh maith leis sin, tá géar mairteola réasúnta saille, agus is féidir le go leor tomhaltóirí a bheith ina dhiaidh sin. Ar an láimh eile, cuirtear gearrtha as an chuck le luas mór, maola.
Fós, bíonn an t-am ag cócaireacht na mairteola. Na laethanta seo (murab ionann agus, a rá, na 1950idí agus na 60idí), ní féidir ach píosa feola a sheirbheáil a chaithfidh braise ar feadh dhá nó trí uair an chloig mar dinnéar rialta seachtaine.
Mar sin, níl an chuck mairte go háirithe áisiúil don tomhaltóir, ná go háirithe brabúsach don bhúistéir. Agus fós, tá gach taobh de mhairteoil amháin, agus caithfidh sé a úsáid ar bhealach.
Mairteola Chuck Roasts: Na Ciorruithe Classic
Sna sean-laethanta, go bunúsach, ba mhaith na búistéirí an chuck mairteoil ar fad a ghearradh ar cearnóga a reáchtáil tríd an mbanna a bhí ar a gcruth chun róstaí tanaí rósta-chuck a tháirgeadh, rostáin láimhe chuck, agus an rósta clasaiceach 7-chnámh . Uaireanta, ní bheadh siad gan cháineadh, ach ar aon bhealach, bhí siad saor, mar sin measadh go raibh siad "gearrtha ar luach."
Pointe tapaidh anseo. Ní féidir na "rósta" mar a thugtar air seo a róstadh i ndáiríre. Tabharfaidh siad amach diana agus chewy má dhéanann tú. Sa chomhthéacs seo, tagraíonn an focal "rósta" ach go bhfuil sé ina ghearradh mór feola. Is é an bealach is fearr chun cócaireacht mairteola a chócaireacht ná é a shaothrú . Smaoinigh ar rósta potaiceach mairteola clasaiceach (a bhfuil, go mearbhall, braised, ní rósta.)
Níorbh fhéidir rud ar bith nach bhféadfaí a dhíol mar róstaí (nó steaks, atá ach leaganacha níos déine de róstaí) mar mhairteoil talún - a bhí i gcoitinne 60 go 70 faoin gcéad den chuck mairteola. Agus ní fhaigheann mairteola talún praghsanna préimhe.
(Ó, a dúirt mé gur mhaith le búistéirí brabús a dhéanamh? Tá sé fíor. Go deimhin, nuair nach ndéanann siad, téann siad as gnó.)
Ar mhaithe le mairteoil talún a dhíol le 70 faoin gcéad díobh, agus an chuid eile de sin mar "laghduithe luacha" mar sin, níorbh fhéidir brabúsach a bheith ar chuck mairte.
Ag dul thar an Chuck Roast Mairteola Bunúsach
Mar thoradh air sin, cuireadh iallach ar bhúistéirí a bheith cruthaitheach. Chaith an tionscal mairteola go leor airgid ar thaighde chun matáin shonracha laistigh den chuck mairteola a aithint a fhéadfar a shnoiteadh agus a dhíol mar stíoda nó róstaí a d'fhéadfadh a bheith grilled nó rósta . Agus toisc go bhfuil daoine sásta beagán níos mó a íoc dóibh, cabhraíonn sé seo méadú ar imeall brabúis na mbogadóirí ar an chuck mairteola.
Go maith dóibh. Agus, b'fhéidir, go maith leatsa freisin, toisc go bhfuil cuid de na ciorruithe nua seo fíor go leor. Ar an láimh eile, tá cúpla ann is dócha gur mhaith leat fanacht as.
Ansin, labhairfimid faoin dá phríomhfhomhír a thagann as an chuck mairteola .