Ceann de na rudaí suimiúla a bhaineann le súile na mairteola, gearrtha feola a tógadh as an fo-íseal rolla measartha dian, is é go bhfuil cúpla orlach den muscle an-tairisceana dorsi an-tairisceana, agus cad iad na steaks ribeye atá déanta as.
Nuair a dhéantar cónascán mairteola a dhéanamh, déantar an primal chuck agus an rib primal a scartha idir na ribíní 5 agus 6. Tá siad i gcoitinne comharsana an dorais.
Is féidir leat géagóg iomlán mairteola a ghlacadh agus é a chur suas leis an tsúil.
Is píosa feola leanúnach leanúnach iad a tharlaíonn go roinntear (go neamhrialta) ag an láthair áirithe sin.
Cé nach n-aithnítear go ginearálta an cháithnín mairteola as a ngaileann, cuireann an tsúil chúil thart ar thrí orlach den stiall ribeye go bunúsach.
I súl chúil, tá an muscle ribeye timpeallaithe ag fíochán saill agus nascach , chomh maith le matáin eile (an spors dorsi , complexus agus multifidus dorsi ) atá níos lú tairiscintí.
Tabharfaidh roinnt búistéirí (nó cócairí) gach feoil atá thart timpeall orthu, ag fágáil ach an muscle ribeye. Sa chás seo, gheobhaidh tú steak a bhfuil go leor mar an gcéanna ar an gcéanna le ribeye ach le beagán níos lú airgid. Go deimhin, caithfidh tú súil ó shin ar a dtugtar "ribeye bocht".
Is é an t-easnamh atá ag an mbúistéir an t-ábhar go léir a chaitear ar shiúl chun dul isteach sa ghreilleán , agus is cosúil leo airgead a chur isteach sa ghrinder.
Ina áit sin, cad é a tharlaíonn de ghnáth ná go mbeidh siad ag sileadh díreach thar an chéad chúpla nóiméad de shúile, agus ansin bain úsáid as sreabán búistéir chun na "steaks" a thagann mar thoradh ar an muscle ribeye mar aon leis an ábhar máguaird, le chéile.
Agus is dócha go dtéann siad triail as trí nó fiú ceithre steaks a fháil amach, nuair nach bhfuil ach dhá cheann acu go réalaíoch, ag glacadh leis go bhfuil gach ceann gearrtha in orlach agus leath go docht (is é sin an chaoi a ba chóir dóibh a bheith ).
Steaks Chuck Eye: Delmonico
In aon chás, níl sé soiléir cé acu is mó an fhírinne, an píosa sreang sin, nó an fhíric go bhfuil na steaks súile chuck margaíochta go minic mar "stíleanna Delmonico".
Ní fhéadfadh sé seo cáiliú mar chleachtas "deplorable". Tá sé níos mó cosúil le "laughable," mar is cuma cad iad na steaks seo, nach bhfuil siad cinnte Delmonicos. De réir a chéile, níl a fhios ag aon duine go díreach cad é an stiall Delmonico , ach is rud amháin nach bhfuil sé fíor ná rud a chaithfear a choinneáil mar aon le píosa sreang.
Is cur síos i bhfad níos cruinne é steak eye chuck. Ar an drochuair, nuair a fheiceann tú steaks súile sa siopa, ní bheidh a fhios agat go bhfuil siad i ndáiríre na chéad trí orlach den tsúil, rud a d'fhéadfá cócaireacht a dhéanamh ar an ngríl , nó b'fhéidir orlach nó dhó ar dhóigh eile an muineál, a bheadh cinnte a bheith braised .