Is bia é an Hominy a dhéantar as crainnní arbhar atá sáithithe i dtuaslagán alcaile de chaol aol (an mianach, ní an toradh) nó an lye. Cuireann nádúr creimneach an tuaslagáin an calafoirt agus an géag an choirce agus cuireann sé an gráin féin go dtí thart ar dhá uair a ghnáth-mhéid.
Is féidir le hominy a dhéanamh le arbhar bán nó buí. Go sonrach, déantar hominy ó arbhar Indiach, ar a dtugtar arbharlann freisin.
Úsáidtear an cineál arbhar seo le béile arbhar, calóga arbhar agus táirgí gráin eile a dhéanamh, seachas arbhar milis, arb iad na glasraí is eol a d'fhéadfaí a ithe ar an gcrann. Is é an ghné riachtanach a bhaineann le hominy i stáplacha den sórt sin mar grits agus tortillas arbhar .
Nixtamalization: Próiseas Ársa
Tugtar nextamalization ar an bpróiseas maidir leis na hearnálacha a ghlanadh, focal a eascraíonn as an teanga Nahuatl a labhraíonn daoine réamh-Columbian Mesoamerica a chruthaigh an próiseas.
Déanann nextamalization roinnt athruithe ar an arbhar. Ceann de na cinn is tábhachtaí ná go n-athraíonn sé struchtúr na próitéiní agus na carbaihiodráití sa choirce, rud a fhágann gur féidir leis an gráin talún a ghreamú le chéile nuair a bhíonn sé in éineacht le huisce. Is é an taos mar thoradh air, nó an masa, cad iad na tortillas atá déanta as. Gan neamh-mheaitseáil, ní bheadh taos an arbhar talún, agus dá bhrí sin ní bheadh tortillas (agus sceallóga tortilla, agus tamales, agus taquerias) ann.
Is é an tairbhe eile a bhaineann le nextamalization ná go scaoileann sé an niacin (vitimín B3) sa choirce agus go gceadaítear é a ionsú ag críocha díleácha daonna. Dá bhrí sin, díghlasáil nextamalization foinse cothaithigh riachtanacha, rud a thug cead do na sibhialtachta Mesoamerican rathú agus cócaireacht leis an masa.
Cuireann nextamalization sciatháin an choirce, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca meileadh.
Chomhcheanglaíonn sé le comhdhúile blas nua a chruthú, agus is é sin an fáth go mbíonn blas níos casta ag grits go minic ná polenta .
Cé gur féidir neamh-mhealbhaintiú a dhéanamh sa bhaile , is féidir é a chaitheamh go leor ama agus ní gá go mbeadh aol ann, rud is gné caustic.
Úsáidí le haghaidh Hominy
Is féidir leis an giniúna nextamalized a thriomú agus ansin talamh agus smeach a dhéanamh chun grit a dhéanamh (ar a dtugtar grits hominy freisin). Ina dhiaidh sin, is féidir an homín próiseáilte a chócaráil go dtí go bog agus ansin a úsáid mar ghníomhaire tiúsach in anraithí, géarna agus casseroles. Is anraith traidisiúnta Mheicsiceo é Posole a dhéantar le hominy.
Bíonn an stáirse i n-eithne na n-arbhar agus bíonn uigeacht uathúil geilitíneach ann, ainneoin go bhfuil an focal gelatinous ann, tá sé an-taitneamhach in hominy. Tá sé seo is suntasaí nuair a itheann an hominy iomlán, seachas é a chur ar bun.
Tá Hominy ar fáil i bhfoirm triomaithe agus stánaithe. Éilíonn daoine a thriomú go n-éilíonn siad gráin hominy ar feadh thart ar ocht n-uaire agus ansin iad ag snámh ar feadh uair nó dhó eile. Tá canned hominy cócaráilte cheana féin agus tá sé réidh le húsáid, rud a fhágann go mbeidh sé sásta go leor, cé go mbeidh an uigeacht beagán difriúil. Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht le hominy, bí cinnte a thabhairt faoi deara má iarrann an t-oideas do dhaoine ó thimpeallacht triomaithe nó stánaithe ós rud é go n-éilíonn an t-oideas suas go dtí 12 uair an chloig.