Tá roinnt laghduithe feola níos tairisceana ná daoine eile. Sin fíric chócaireachta agus bitheolaíoch é sin.
In áit eile, phléigh muid conas gearrthóga feola a cheannach agus iad a ullmhú i gceart , ionas go bhfanfaidh siad tairisceana. Ach is é an rud atá againn chun labhairt anseo ná conas gearrtha dian feola a ghlacadh agus iad a thairiscint.
Tá trí bhealach díreach ann seo a dhéanamh. Cé acu atá le húsáid ag brath ar an gcineál feola, agus cén fáth go bhfuil sé diana sa chéad áit.
Céard a Dhéann Tough Dough Tough?
Go ginearálta, cleachtadh na matáin. Agus is é an fheoil muscle. Mar sin a fhaigheann níos mó muscle a fheidhmiú, is é an níos déine a bheidh an fheoil.
Ciallaíonn sé sin, i gcás stiúrtha, go bhfuil na matáin mhóra ar fud an chos agus an ghualainn, a úsáidtear chun meáchan an ainmhí a ghluaiseacht agus a thacú, níos déine.
Fágann na matáin ard ar feadh an chúl agus na n-asnacha a fheidhmiú níos lú, mar sin tá siad níos mó tairisceana. Seo an áit a dtagann an abairt "ard ar an gcúl" ach baineann sé go díreach le mairteoil, uan, agus veal (cé go bhfuil uaineoil agus veal go leor tairisceana ar fad).
Tá na matáin chomh maith le haois, mar sin is é an t-ainmhí níos óige ná an fheoil a bheidh níos tairisceana.
Mar fhocal scoir, is féidir le feabhas a chur ar fheoil a bheith ina diana. Mar gheall air sin is cúis leis an teas na próitéiní sa fheoil a bheith níos daingne. Go bunúsach, brúigh sé na súnna as é, rud a fhágann go bhfuil sé tirim chomh maith le dian.
Cad a dhéanann Feoil Chewy?
Níl an chewiness díreach mar an gcéanna le diúltacht - cé gur cinnte go bhfuil feoil chrua chewy.
Baineann chewiness le fíochán nascach , agus fad na snáithíní muscle.
Ciallaíonn fíochán níocháin píosaí tiubh gristle idir na matáin, nó is féidir leis na leatháin de collagen snáithíneach a bhaineann le snáithíní matáin a chiallaíonn.
Slí amháin nó slí, tá fíochán nascach chewy. Agus ní fhaigheann sé ach chewier má tá sé bruite go míchuí.
Ar deireadh, níl an struchtúr céanna ag na matáin ar fad. Tá na matáin déanta as snáithíní, snáitheanna bunúsacha próitéine go bunúsach, atá grúpáilte le chéile i mbeartáin a chuirtear i bhfolach le chéile i gcnaicí collagen. Tá níos mó snáithíní iontu i roinnt bundles ná iad siúd eile, ag déanamh gráin na feola os a chionn. Beidh snáithíní fada matáin tiubh níos déine a chew.
Ligeanaimid plé a dhéanamh ar na trí bhealach (agus AMHÁIN trí) chun feoil a thairiscint.
1. Is féidir le Feoil Cócaireachta Tairiscintí a dhéanamh
Is féidir feoil atá ard i bhfíochán nascach a thairiscint trí chócaireacht a dhéanamh go dtí go leagann an collagen leá, a thosaíonn le tarlú nuair a théitear sé idir 160 agus 200 F. Agus nuair a leáíonn sé, cuireann sé isteach sa gheilitín, atá bog agus gormach seachas diana agus chewy.
Ní tharlaíonn sé seo láithreach. Is féidir leis uaireanta a ghlacadh. Éilíonn taitneamhach sa tslí seo foighne.
Ach tabharfar bronntanas do foighne. Déantar coitíní geilitín leachtaithe agus cuimsíonn sé na snáithíní matáin, ag tabhairt uigeacht tais, shócmhainneach don fheoil, cé go bhfuil sé bruite go maith.
Ceann de na príomh-theicnící chun é seo a bhaint amach ná braising , is teicníc cócaireachta teasa é an áit a thumnaítear an fheoil ar a laghad go páirteach i gcineál éigin leachtacha a choimeádtar ansin ag suanbhruith mhínigh ar feadh tréimhse ama a bheidh leordhóthanach chun an collagen.
Is barbeque traidisiúnta é modh eile, rud a chuimsíonn go bunúsach an t-aer thart timpeall an fheoil a théamh go dtí thart ar 225 F agus ligean dó cócaireacht ar feadh i bhfad, uaireanta ocht n-uaire nó níos mó uaireanta. Agus ní gá a bheith soiléir aer-uaireanta tá sé deataigh, rud a chuireann blas.
Ar bhealach slí amháin, is bealach iontach é an collagen i feola a thairiscint.
2. Pound It With Feat Mallet
Is bealach eile chun déileáil leis an collagen ná é a bhriseadh le fórsa. Is teicníc úsáideach é seo más mian leat steak a thairiscint. Tá roinnt meaisíní agus uirlisí mhaisiúil ann chun seo a dhéanamh, ach is é an bealach is bunúsaí le mionlach feola.
De ghnáth, tá dhá dhromchla ag mallets feola - taobh cothrom agus taobh le go leor pointí beag air.
Déanfaidh píopaí stéig le taobh bóthair na mallet gearradh suas na fíocháin chomhcheangailteacha chomh maith leis na snáithíní muscle iad féin.
Ligeann sé seo steak le go leor fíocháin cheangail le cócaráil thar teas ard gan a bheith ró-dian a ithe.
Uaireanta tugtar steaks ciúb mar seo ar a dtugtar stiúrtha ciúb , toisc go bhfuil na diúscairtí a chruthaíonn an mallet múnlaithe cosúil le ciúbanna.
Ní bheidh steaks ciúb chomh succulentach mar chuck mairteola braised , mar shampla, agus ní dhéanfaidh tú dearmad orthu riamh i gcás tairisceana mairteola . Ach is bealach éasca agus éasca é puntáil stéig a thairiscint.
Tá an buntáiste ag Pounding freisin an fheoil a ghlanadh, rud a ligeann dó cócaireacht níos tapúla. An níos faide a chaitheann steak os cionn an teas, an níos tirime a fhaigheann sé. Agus ós rud é go bhfuil feoil thirim níos déine, cuirfidh na súnna caorach níos mó tairisceana ar fáil.
(Oibríonn sé seo freisin le gearrthaíní sicín, cosúil le piccata sicín a dhéanamh , ach de ghnáth ba mhaith leat an taobh árasán den mhála a úsáid, ní an taobh pointí).
3. Slice It Thinly Against the Grain
Ar deireadh, tá slicing-go sonrach, slicing tanaí agus i gcoinne an gráin .
Labhair muid faoi na bundles muscle sin níos luaithe. Bíonn snáithíní matáin fadtéarmacha ag steak taobh , agus reáchtáil siad fad an steak.
D'fhéadfá stéig taobh a chócaireacht breá meánach annamh , ach má shíodaíonn tú é ar feadh an gráin, ba mhaith leat go raibh tú ag bualadh bannaí rubair.
Laghdaíonn slicing in aghaidh na gráin na snáithíní sin, rud a chiallaíonn go bhfuil an obair i bhfad níos lú do do ghéaga agus do dhiacla a dhéanamh. Ar an drochuair, is iad na cinn a bhfuil an chuid is mó de dhíth slisnithe in aghaidh an ghráin iad siúd a bhfuil an gráin is soiléire, is léir go soiléir, ionas gur féidir leat a threorú go héasca le sleamhnán. Fiú má thógann sé nóiméad tú féin a threorú, tá sé i láthair na huaire.
Ach Fan. Cad Maidir Marinating?
Mar sin, is é sin é. Déan cócaireacht air, punt é nó é a thriomú. D'fhéadfá a bheith faoi deara nach luaitear marinating againn. Ceann de na míthuiscintí is coitianta atá ann ná gur féidir leat stéig a thairiscint trína mhoilliú. Mar sin féin, ní hamháin é seo. Cé go bhfuil sé ina teicníocht iontach chun blas a chur ar fáil, ní thairíonn an mhoiriúlacht feoil a thairiscint .