Is gnáth-tiúsach é Cornstarch sna healaíona cócaireachta, ach má chuireann tú é go díreach leis an leacht is mian leat a thiús, déanfaidh sé éirí as. Chun anlann nó anraith a thiomsú le coirce arbhar, is gá duit sciodair a dhéanamh, arb é meascán de pháirteanna comhionann agus leachtanna comhionann (uisce, stoc nó fíon de ghnáth).
Tá sé tábhachtach an leacht fuar a dhéanamh ar an sciodair, agus ansin cuir an sciodair leis an anlann sústaireachta.
Is é an chaoi a n-oibríonn sé ná go bhfuil na móilíní arbhar mar sponganna beaga: sruthán siad uisce agus leathnaíonn siad mar a dhéanann siad amhlaidh. Tarlaíonn an rud céanna le haon stáirse: smaoineamh ar an mbealach a ríse nó an mhin choirce nó an polenta a thiús agus a leathnú i méid nuair a bhíonn sé ag smeach.
Tugann Cornstarch sciathán snasta do na leachtanna a thiomsóidh sé, mar sin bíonn sé níos mó a úsáid i anlainn milis agus i líonadh píopa ná i sabhna agus i dtréimhsí blasta. Fós, oibríonn sé i ndáiríre go maith, agus tá sé éasca le húsáid:
- I gcás gach cupán leachtacha, ba mhaith leat a thiús, tús a chur le 1 spúnóg bhoird arbhar coirce i mbabhla beag. Cuir méid comhionann leachtach fuar a chur agus corraigh go dtí foirmeacha greamaigh réidh. Seo do sciodair.
- Cuir an sciodair isteach sa leacht te, snastaithe gur mhaith leat a thiús. Tabhair le boil agus suanbhruith go dtí go bhfuil blas stáirse ar bith curtha bruite. Ná cócair níos faide, áfach, mar is féidir an stáirse a bhriseadh síos agus beidh an leacht tanaí arís.
Rud a chuimhneamh nuair a bhíonn tú ag úsáid cornstarch: Má tá an sauce sách aigéadach (is dócha go bhfuil sé bunaithe ar thrátaí), cuirfidh an t-aigéad faoi deara go gcuirfidh an t-aigéad cuid den éifeachtacht a chailleadh mar thiúsóir.
Sa chás sin, is féidir leat arrowroot nó stáirse tapioca a chur in ionad.
Tá roghanna níos fearr ag Tapioca nó arrowroot freisin má tá an rud atá á dhéanamh agat ag reáchtáil le reoite mar is féidir le hábhar coirce uigeacht spongach a reáchtáil.
Os a choinne sin, ná bain úsáid as arrowroot chun uachtar uachtar nó bainne-bhunaithe a thiomsú, mar is féidir le saighead sa bhreis le bainne a bheith beagán caol.
Is féidir le hairíonna thickening Cornstarch cabhrú leat amach ar bhealaí eile freisin. Is dócha go bhfuil tú ag déanamh frith-fhrith , agus tá sé uisceach. Go minic a tharlaíonn nuair nach bhfuil do wok nó pan te go leor : sceiteann an leacht as na veggies agus an fheoil, rud a fhágann go dtéann an bia le gaile seachas Fry. D'fhéadfá ligean duit é a laghdú, ach déanfaidh tú díreach ar do veggies. Ina áit sin, cuir roinnt cornstarch (arís, déan cinnte go ndéanfaidh tú sciodair) agus i nóiméad nó dhó, déanfaidh an leacht breise sin uile a thiúsú i anlann blasta.