Tá go leor mearbhall ann faoi fheoil mhaisithe agus na héifeachtaí atá aige maidir le blas, taise, agus go háirithe tairisceana.
Feicfidh sé éasca duit: Ní chuireann an t-iascach feoil tairisceana.
Mar sin féin, creidim go leor daoine go mícheart go ndéanann sé. B'fhéidir go bhfuil tú ar cheann acu. Tá sé ar tí athrú.
Conas Athruithe Aigéad Feola
Is é an teoiric ná go ndéanann comhábhair áirithe, go háirithe cinn aigéadacha cosúil le sú líomóide , fínéagar nó fíon, rud éigin do na próitéiní i feola, agus é ag cur níos mó tairiscintí air.
Agus tá an teoiric fíor i bpáirt. Déanann an t-aigéad sna comhábhair sin rud éigin le feoil - ach tá sé á dhéanamh níos daingne ná níos mó tairisceana.
Féach níos faide ná an ceviche is gaire duit le haghaidh cruthúnais. Is é an prionsabal ar fad atá taobh thiar de na ceviche ná go n-éireoidh an t-iasc amh in aigéad, mar shampla sú aoil, na próitéiní a chosc agus a bheith daingean, beagnach ionann is dá mba cócaireacht é le teas.
Sampla eile: An raibh a fhios agat gur féidir leat cáis a dhéanamh trí shú líomóide a chur le bainne? Is é an t-aigéad sa sú líomóide ná go gcuirfear na próitéiní bainne chun cinn go daingean, agus iad ag coaglú i gcrompaí beaga ar a dtugtar cursaí. Ansin brúitear na cuileoga seo agus brúitear iad chun cáis a dhéanamh.
Arís, tá aigéad ag cúis le próitéiní a bheith níos daingean, ní níos mó tairisceana.
Fós nach bhfuil cinnte? Féachfaimid ar bhealach eile é. An ndearna tú riamh breasts sicín marinated? An raibh sé toisc go raibh tú sicín tairisceana? Ar ndóigh, níl. Níl duine ar bith ag iarraidh sicín tairisceana. Sin an fáth go ndéanaimid é a chócaireacht go dtí go bhfuil sé déanta go maith, ní meán-annamh.
Ní mian leat cearc tairisceana, ba mhaith leat sicín tais, taistil, blasta.
Marinating: Cad is maith leis?
Agus tá sé sin go maith toisc nach dtugann an t-iasachtóir tairisceana. Ach déanann sé blas a chur air.
Is féidir le níos mó blas a bheith an-tairbheach as gearrtha feola atá ar an taobh níos giorra, cosúil le stiall snoíodáin, nó fiú stiall tairisceana.
Is minic nach mbíonn na stéanna leanúnacha níos lú blasta mar go bhfuil an saill intramuscular ( nó marbling ) a chuireann go mór le blas an stiac. Sin é an fáth a fheiceann tú go minic steaks tairisceana ullmhaithe le stiall bagúin a chuirtear ar fud iad.
Ar an láimh eile, ní gá go ndéanfaí marinated, súile rib, T-cnámha agus stiallacha stiallacha. Tá siad nádúrtha cheana féin blasta agus súgartha agus ní gá go leor níos mó ná salann agus piobar . Le steaks costasach mar sin, ba mhaith leat an mairteoil féin a mheas, ní an marinade.
Níos tábhachtaí fós, áfach: Ná déan do steaks a tharraingt siar . Tá steaks ró-chuairte diana agus tirim, is cuma cén tairisceana a bhí siad le tosú amach, nó cén cineál marinade a d'úsáid tú.
Cad a Dhéanamh Dea-Mhéinín?
Tá leachtanna cosúil le fíon agus súnna torthaí maith le haghaidh marinating, ní mar gheall air, ach in ainneoin go bhfuil siad aigéadach.
Tá siúcraí ann le súnna torthaí a charamelize nuair a bhuail siad an grill. Agus tá gach cineál comhdhúile blas suimiúil ag fíon, a thagann chun bheith níos doimhne agus níos casta nuair a bhíonn teas ard le lé.
Is í an eochair le fíon, áfach, cócaireacht a dhéanamh as an alcól sula n-úsáidtear é chun marinate. Is é sin toisc go gcuirfidh alcól faoi deara freisin na próitéiní sa fheoil a chóireáil. (Bí cinnte go gcuirfí an fíon in iúl sula n-úsáidtear é mar mhuirín.)
Ach cuirfidh fiú gairleog simplí de ola gairleoige gearrtha gairleog agus luibheanna úr blas ar stéig nó rósta.
Níl tionchar ag an mhoilliú ach an Dromchla
Is é an fhírinne faoi marinades nach dtéann siad i bhfad níos faide ná dromchla na feola. Tá cúpla milliméadar ar a laghad.
Mar sin, níl an muinín ag bogadh isteach sa fheoil. Níl sé ach an dromchla a chumhdach leis na comhábhair flavorful.
Sin é an fáth nach ndéanann mairteoil marinating i leacht aigéadach é a chur ina cheviche. Ní chuireann an t-aigéad isteach go simplí, den chuid is mó mar gheall ar an méid fíochán comhcheangailte atá bunaithe ar collagen i feola. Díríonn an fíochán nascach seo leis na snáithíní matáin, rud a chuireann bac ar an gcathair. Tá fíochán i bhfad níos lú i gceist ag iasc agus bia mara, agus is é sin an fáth gur féidir ceviche a dhéanamh.
Tá sé freisin cén fáth go ndéantar carpaccio mairteola, is dócha gurb é an rud is gaire do cheviche mairteola, le mairteoil atá páipéar tanaí slisnithe, a nochtann trasghearrtha de na snáithíní matáin.
Ach ar an chuid is mó, ní bheidh aon éifeacht ag aigéad ar chlaonadh feola ar bhealach amháin nó ar shlí eile. Mar sin féin, má théann tú píosa feola i leacht aigéadach ar feadh i bhfad (cosúil le níos mó ná cúpla uair an chloig), cuirfidh na haigéid sin faoi deara go mbeidh uigeacht béile, mushy ar dhromchla na feola. Níor cheart an éifeacht neamh-inmhianaithe seo a mheascadh le tairisceana.
Tabhair faoi deara gurb é mar gheall ar mhaitheadh mar chuid den chuid is mó ná blas agus i bhfad níos lú ná an taise, agus toisc nach n-éiríonn marinades ach an dromchla ar aon nós, tá rubaí tirim chomh héifeachtach le marinating nuair a thagann sé chun blas a thabhairt do steak nó rósta.
Mar sin déan dearmad faoi fheoil marinating chun é a thairiscint. Má tá feoil tairisceana tábhachtach duit, is é an rud is fearr leat a dhéanamh ná gearrthóga feola a cheannach agus iad a chócaireacht ar an mbealach ceart .
Ach féach freisin: Conas Tairiscintí Gearrthéarmacha Feola a Tairiscint