An Rósta 7-Bone: Classic Chicken Roast Chuck Roast

Tá an rósta 7-cnámh ar cheann de na róstaí is mó clasaiceach ó aois órga mairteola.

Glactar leis an aois órga é mar gheall ar éireoidh sé ar ais go dtí an t-am nuair a d'ith na Meiriceánaigh go leor mairteola agus go raibh go leor ama ann chun freastal ar ghearradh feola a d'fhéadfadh trí uair an chloig de thréimhse braising a bheith ag teastáil dá gcuid dinnéar laethúil.

Is éard atá sa rósta 7-cnámh go bunúsach leac mairteola a tháirgtear trí chiorruithe tiubh ingearach a dhéanamh díreach trí chuck mairteoil iomlán gearrtha cearnach , a thagann as an roinn ghualainn den stiúradh .

Agus níl seacht gcnámha ann. Tugtar rósta 7-chnámh air mar is cosúil go bhfuil uimhir 7 den chrosghearradh den chnámh lann ghualainn.

Rósta 7-Uibheacha a dhéanamh

Go róstach 7-chnámh a tháirgeadh, bíonn an búistéir go bunúsach ag rothlach mairteola trí chonaic banna. Ag tosú ag an deireadh, gheobhaidh tú cúpla ródaithe 2-orlach ar a dtugtar róstáin chuck den chéad ghearradh nó róstaí lann.

Agus ansin measfar go raibh na trí leaca eile ina dhiaidh sin ar chnoc 7 cnámh. Tá sé seo toisc go bhfuil an iomaire medial den chnámh lann ghualainn, a bhfuil an trasghearrtha den uimhir 7, ag tosú ach le cúpla orlach a chur ar bun suas an lann ghualainn.

Ar ndóigh, cé mhéad ródaithe gualainn a d'fhéadfá a fháil ó chuck mairteola amháin atá ag brath ar mhéid an phrácaigh chuck agus ar an mbealach atá tiubh a ghearrann tú iad. Ach tá cúig nó sé ar a laghad ann.

Tabhair faoi deara go dtugtar rothaí láimhe ar na róntaí a ghearradh ó bhun an chuck toisc go bhfuil siad ina gcuid trasghearrtha den chnámh humerus nó lámh.

Tabharfaidh thart ar thrí ródaithe láimhe ar chuck mairteola tipiciúil, chomh maith leis na róstaí ghualainn 5 go 6.

Na matáin sa Rósta 7-Uibhe

De ghnáth beidh an infraspinatus (barr lann), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (flap chuck), triceps brachii (lár ghualainn) agus subscapularis (lann lann) san áireamh sa rósta 7-cnámh.

D'fhéadfadh go n-áireofaí páirteanna den rhomboidius (feoil hump), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), 7 nó cnámh, arís, ag brath ar an gcaoi a ndéantar é a chaitheamh agus an bhfuil sé sin go háirithe tháinig an rósta i dtreo an chorr nó níos gaire don mhuineál.

Tá an chuid is mó de na matáin seo réasúnta diana, ach tá cuid acu i ndáiríre go leor tairisceana, agus tá níos mó búistéirí ag tarraingt amach iad chun steaks agus róstaí a dhéanamh cosúil leis an steak iarann ​​cothromachstéig chuck-eye , atá níos brabúsaí ná cnámh 7 rósta.

Is féidir leat níos mó a léamh faoi na steaks agus na róstaí éagsúla a thagann as an gearrtha primal chuck .

Chomh maith leis an gcnámh lann ghualainn, d'fhéadfadh go mbeadh tras-alt de na veirteabraigh thoracacha (ie an chnámh droma) ag rósta 7-chnámh. Chun liom, is fearr cnámh-i róstaí i gcónaí, cibé an bhfuil tú ag braisiú nó ag róstáil toisc go gcuireann an cnámh blas agus taise iontach.

Agus buíochas le feiceáil i gcoitinne mairteola, tá an-fíochán coibhneasta ag an gcnámh 7 (ie gristle) ina dhiaidh sin a bheadh ​​deacair a chew dá rósta tú é. Ach go bunúsach, leagann an t-iarratas teas taise go bunúsach na buille chewy sin agus bíonn an leacht braising ann, agus is féidir é a úsáid chun anlann iontach a dhéanamh .

An Rósta 7-Uibhe: Is Píosa Mór Feola é

Rud eile leis an rósta 7-cnámh ná go bhfuil sé i ndáiríre mór. Samhlaigh leac garbh triantánach feoil a thomhas a dtrí thaobh 10 x 12 x 15 orlach.

I bhfocail eile, is mórán feoil í, agus ní fhéadfadh an rud ar fad a bheith oiriúnach i d' oigheann Ollainnis . Ar an ábhar sin, d'fhéadfadh búistéir an rósta a ghearradh i leath, tríd an iomaire medial, chun dhá rósta a tháirgeadh.

Sa ghrianghraf thuas, feiceann tú rósta 7-cnámh atá curtha le feistiú a d'oirfeadh i mhias bácála 5-ceathrú, a bhfuil 15 orlach déag ar fad le 10 orlach ar leithead.

Agus i ndáiríre, ní droch-bhealach é chun é a chócaireacht, ós rud é gur gá cócaireacht teasa fada, mall, teasa a bheith ag rósta 7-chnámh (ie braising) . Níl an t-aon rud nach mbeidh tú in ann a dhéanamh sa mhias bácála gloine donn taobh amuigh den fheoil , a chuireann go leor blas agus uigeacht chomh maith le dath.

Mar sin féin, más rud é nach bhfuil píosa de cookware stovetop agat go fóill, go leor chun freastal ar rósta iomlán 7-chnámh, is féidir leat é a dhonnadh i gcónaí faoin bprócaire (an dá thaobh) agus ansin é a aistriú chuig do mhias bácála, chomh maith le roinnt Leacht cosúil le stoc mairteola, le haghaidh braisiú mall san oigheann.

Seo oideas caighdeánach do rósta potaí mairteola clasaiceach a oibríonn go foirfe le haghaidh rósta 7-chnámh.