An ABCs of Slicing Feat

Ní fheabhsaíonn feoil slicadh go n-éireoidh sé ar do phláta agus i do bhéal, cabhraíonn sé freisin é a thairiscint, é a dhéanamh níos éasca a chew, agus, trí níos mó achar dromchla a nochtadh do bhlagóga blas, fiú a fheabhsú.

Baineann an ghné is tábhachtaí de fheoil slicing le slicing sé i gcoinne an gráin, agus cuirfimid isteach go gairid. Ach ní hamháin conas a chailleann tú do fheoil atá tábhachtach. Tá sé freisin nuair a chuileann tú é.

Chun críocha an phlé seo, táimid ag díriú ar mhaolaithe rósta a chaitheamh , gan chnámh agus cnámh-róin, cosúil le príomh-rib nó cos uaine, chomh maith le gearrthóga miondíola cosúil le stiall taobh agus sciorta sciorta a slistear go hiondúil i seirbhís aonair tar éis cócaireacht.

I bhfocail eile, táimid ag caint faoi na slicing a tharlaíonn ar bhord gearrtha, ní ar phláta.

Ag Fiach Feola Sula Slicing

I mbeagán focal, is é an t-am ceart chun do fheoil a sliceadh tar éis dó seans a bheith aige.

Ciallaíonn feoil a bhíonn ag scor go simplí ach fanacht cúpla nóiméad tar éis é a bhaint as an oigheann nó as an grill sula slicing nó a sheirbheáil. Beidh an fheoil a chuirtear ar fáil i bhfad níos déine ná feoil atá slisnithe díreach tar éis dó an teas a thógáil.

Tá an píosa feola sin ar do bhord gearrtha comhdhéanta de na milliúin cealla líonta leachtacha. Agus is é an leacht sin foinse na súnna sa fheoil. Nuair a chócaíonn tú steak nó rósta, is cúis leis an teas ón oigheann nó an gríl é a chosc, agus é a fhású díreach mar lámh ag bailiú balún uisce.

Fágann an brú seo an leacht as na cealla agus isteach sa spás idir na snáithíní muscle.

Ag slicing an fheoil ceart ansin bheadh ​​na súnna sin ag seachadadh amach ar an mbord gearrtha. Agus is fuath leat é a fheiceáil, toisc go bhfuil titim níos lú ag gach titim sú ar an mbord gearrtha a thagann chun críche i do bhéal.

Go fortunately, is é an réiteach éasca: Just fanacht cúpla nóiméad. Le feithimh ligeann an fheoil fionnuar, agus mar a fhuaraíonn sé, na súnna sin chun teacht ar ais ina gcealla arís. Ar an mbealach sin, nuair a dhéanann tú an fheoil a thriomú, fanann na súnna sin sa fheoil ina mbaineann siad. Seo tuilleadh eolais faoin bhfáth go gcaithfidh tú do chuid feola a scíth a ligean .

Slicing Against the Grain

Tá an píosa comhairle seo coitianta go leor, ach is minic a thagann sé gan aon mhíniú. Cén gráin? Cad a chiallaíonn sé sin fiú?

Is é an bealach is fearr chun é a thuiscint ná féachaint ar steak le gráin an-fhuaimnithe, cosúil le steak taobh nó steic sciorta . Go deimhin, is iad seo na cineálacha steaks sa dóigh go n-iarrfaidh an t-oideas ort iad a scaipeadh i gcoinne an gráin.

Anois, mura bhfuil steak agat díreach os comhair tú, féach ar an bpictiúr thuas. Is féidir leat a fheiceáil go soiléir na snáitheanna aonair feola a reáchtáiltear ar feadh an stéide. Is é sin an gráin.

Is féidir leat a fheiceáil freisin go bhfuil an scian ag slicing thar na snáitheanna sin, gan a bheith comhthreomhar leo. Is é sin slicing i gcoinne an gráin.

Is é an chúis atá le feoil slicing ar an mbealach seo é a dhéanamh níos éasca a chew. Tá an fheola diana de bharr próitéin a dtugtar collagen ar a dtugtar, rud a tharlaíonn go bhfuil sé an-diana agus chewy. Níl ach trí bhealach ann feoil a thairiscint , agus tagann gach modh síos chun an collagen sin a ghlanadh nó a bhriseadh.

Is éard atá i ngach ceann de na snáitheanna matáin aonair sin bundle de shnáithíní matáin. Agus tá gach bundle fillte i luimín collagen.

Is féidir an chlastaigín a bhriseadh síos trí chócaireacht mhall ag teochtaí íseal, rud a tharlaíonn go díreach nuair a dhéanaimid braise feoil . Ach ní tharlaíonn sé seo ar shiúl. Is féidir leis uaireanta a ghlacadh.

Le steak, cócaimid go tapa agus an-te. Ciallaíonn sé sin nach bhfuil an t-am ag maolú na gclaícha collagen sin, agus mar sin beidh snáitheanna na matáin fós diana agus chewy.

Is é an méid atá á dhéanamh againn ná na snáitheanna sin a ghiorrú an oiread agus is féidir, ionas go mbeidh níos lú oibre ag do chuid fiacla agus do ghrúpaí. Ciallaíonn sé seo nach gá ach an fheoil a ghearradh i gcoinne an gráin, ach is mian leat é a shleamhlú chomh tanaí agus is féidir. Is mar sin nuair a bhíonn tú ag sleamhnú i gcoinne an ghráin, is éard atá i slices tanaí ná snáitheanna níos giorra.

Cé chomh tanaí atá tanaí go leor?

Ceist mhaith. An freagra: Chomh tanaí agus is féidir. Ach, más féidir leat é a fháil go dtí 1/4 orlach beidh tú go maith.

I roinnt cásanna, go háirithe le steak sciorta, tá céim bhreise ann. Ós rud é go bhfuil sé chomh fada, agus go dtéann an gráin fad an steak ar fad, ní féidir an rud ar fad a ghearradh i gcoinne an gráin.

Is é an rud atá le déanamh ná é a ghearradh i trí rannóg níos giorra ar feadh an ghráin, agus ansin na codanna sin a ghearradh i gcoinne an gráin.

Mar fhocal scoir, cuimhnigh nach bhfuil sé go leor ach sliceáil i gcoinne an gráin - ní mór duit é a chaitheamh i gcoinne an gráin.

Tuilleadh Leideanna Feola-Slicing

Bain úsáid as strokes fada: Ná déan hack air. Go ginearálta, ciallaíonn sé sin go bhfuil scian fada á úsáid agat, níos faide ná an scian cistine is gnách. Is féidir le scian slicing a bheith suas le 14 orlach ar fhad, le lann tanaí, solúbtha. Ag caint ar sceana ...

Bain úsáid as scian géar: téann sé seo le haghaidh gach scian a úsáideann tú sa chistin, ach níl sé níos lú ná sin nuair a thagann sé chun feoil a shlis. Déanann scian géar an obair slicing níos éasca, agus ós rud é go gcaithfidh tú níos lú brú a chur i bhfeidhm agus é ag slicing, is lú an seans go dtarlódh an lann. Ach freisin, déanfaidh scian géar ciorruithe glan, néata seachas cinn garbh, báite.

Bain úsáid as forc carving: Baineann na forcanna fada-dhúbailte sin chun críche i ndáiríre. Ní gá duit na fíocháin sin a thiomáint ar fad ar an bhfeoil. Tá níos mó ná forc carving maidir leis an seasta rósta a choinneáil agus tú ag sileadh. Cibé an sliceann tú i dtreo an fhóca nó é a shíneadh uait, coinníonn na tithe fada do mhéara ar shiúl ón lann.

Slice ar an gclaonadh: De ghnáth nuair a dhéanann tú rósta nó steak, níl aon chúis le sleamhnán ag aon ní seachas uillinn 90-céim. Pictiúr ar rósta loin muiceoil gan uaim . Sliceann tú díreach síos.

Ach tá eisceachtaí ann. Nuair a bhíonn tú ag snoí cnámh-i rósta, cosúil le cos uaineoil , is féidir go mbeadh sé cabhrach sliceáil ar uillinn, ní comhthreomhar leis an gcnámh, agus ní ingearach leis. Ina áit sin, déan iarracht d'uillinn 45-céim, ag slicing i strokes réidh, fada ó thaobh leathan an shank i dtreo an deireadh caol.

Leis na leideanna agus cleasanna seo, táimid cinnte go bhfuil tú go maith ar do bhealach chun bheith ina mháistir ar an bhfeoil i do chiorcal!