Sauternes agus Sweet Bordeaux Wine

Cé nach féidir le fíonta milis bán an chéad rud a thagann chun cuimhne nuair a cheapann tú ar Bordeaux , is féidir leo calafoirt itheacháin a leathnú go tapa trí speictream leathan stíleanna, pointí praghais agus solúbthacht coireála bia a thabhairt don tábla. Cuireann fíonta milis Bordeaux le beagán, ach suntasach 2% de tháirgeadh fíon iomlán na réigiún.

Cé go bhfuil cáil idirnáisiúnta ar bhéal milis Bordeaux ag baint leis an gcáil idirnáisiúnta a bhaineann le blasanna an-saibhir Sauternes (agus Barsac) ó cheantar na Bóithre.

Leathnaíonn na roghanna fíon milis ó Bordeaux bealach thar Sauternes. Go deimhin, nuair a bhíonn Sauternes ag teastáil go leor de shíol na fíon milseog , le cúis dlisteanach atá bunaithe ar chaighdeán gan íoc, cainníocht iomlán (tá 43% de tháirgeadh iomlán fíona milis an réigiúin san áireamh) agus tiúchan ard d'eastáit níos mó, is é an costas maith é fíonta milis bán ó na 10 AOCs eile a mbíonn claonadh ag go leor de na Bordelais iad féin a ól.

Réigiúin Fíon Sauternes agus Sweet White Bordeaux

Tá réigiún táirgthe fíon milis bunscoile Bordeaux suite 20 míle ó dheas ó chathair Bordeaux, a chuimsíonn an dá bhainc den Abhainn Garrone agus ag clúdach an chéad chuid den Abhainn Ciron. Soláthraíonn na huiscebhealaí seo an cúlra foirfe le haghaidh microclimate maidin ceo a spreagann fás Botrytis Cinerea , ar a dtugtar Noble Rot freisin. Tá 11 AOCs ainmnithe ann a tháirgeann fíonta milis bhána i mBordeaux.

Is iad na fíonta bán milis is suntasaí (agus is costasaí) na Bordeaux ná Sauternes agus Barsacs, ach tá go leor tairiscintí fíona níos lú costasaí ó eastáit níos lú a thugann buidéil luachmhar don mhargadh. Mar leataobh, is minic a úsáidtear an téarma "Sauternes" chun gach físe milis ó réigiún Bordeaux a chuimsiú; áfach, níl ach cúig shráidbhaile go teicniúil ann a thugann Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, agus Preignac), dá ngairtear Bordeaux Supérieur AOC nó an "Bordeaux Sweet".

Botrytis agus Fíonna Bordeaux

Ní féidir fíonta milis Bordeaux a dhéanamh ach le comhpháirtíocht uathúil botrytis. Bíonn an fungas seo i gcoitinne ar fhíonchaora ag titim nuair a bhíonn tráthnóna te, tirim ag leanúint ar maidin fhuara, agus déanann na fíonchaora an t-am síneadh a cheadú ar an bhfíonna a bheith níos mó ná a chéile. Athraíonn Botrytis comhdhéanamh dúchasach na fíonchaor trí leibhéil aigéadachta a laghdú agus leibhéil siúcra na fíonchaor a mhéadú, rud a eascraíonn i gcnuasaigh chraobhacha, comhchruinnithe, cosúil le coisíní. Tá rún cúramach ag fíonta milis Bordeaux a phiocadh go cúramach.

Ós rud é nach bhforbróidh botrytis ag rátaí fiú i bhfíonghoirt is féidir leis an bhfómhar do Bordeaux milis roinnt míonna a chur i gcrích. Cuairteoirí láimhe cíor trí na fíniúnacha ag féachaint le fíonchaora atá dea-shruthaithe agus iad ag cur torthaí damáiste orthu. Féadfaidh na piocadóirí seo suas le deich n-imscrúdú a dhéanamh tríd an bhfíonghoirt chéanna, ach ní dhéantar ach na torthaí luibheáilte, braisle de réir braisle nó uaireanta fíonchaor ag fíonchaor, a láimhseáil , sula gcuirtear deireadh leis an bhfómhar. Tá sé suimiúil a thabhairt faoi deara go dtáirgeann grapevine tipiciúil faoi bhuidéal fíona, agus ní bheidh ach aon ghloine fíona ag baint le fíniúna botrytis-ionfhabhtaithe ar an meán. Le toradh níos ísle, infheistíodh go mór níos mó ama san fhómhar agus barra atá sa chatagóir "ard-riosca" ó fhíoraithe aimsir, is féidir a thuiscint gur féidir le tomhaltóirí beagán níos mó a íoc le haghaidh fíonta milis níos fearr Bordeaux.

Fíonchaora Ardaithe le haghaidh Sauternes agus Sweet White Bordeaux Wines

Is iad Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) agus Muscadelle (5%) na fíonchaora a d'fhéadfaí a fhás i réigiúin fíon milis Bordeaux. Is é Sémillon, a bhfuil an-chosúil le botrytis, an t-éagsúlacht fíonchaor bunúsach le haghaidh fíonta milis bhána i mBordeaux, ag tabhairt iasacht dhomhanda órga, elegance foriomlán agus an caighdeán comhchruinnithe, neamhchruinniúil a thugann an fhíon a uigeacht níos troime agus an slaodacht ard. Cuireann Sauvignon Blanc le húire agus le aigéadacht bríomhar chomh maith le cumhra saibhir. Mar sin féin, glacann an Muscadelle na cumhra go dtí leibhéal iomlán nua, agus tugann sé aromas chumhachtacha bláthanna leis an meascán.

Is é Just How Sweet Is Fíon Bordeaux Sweet?

Nuair a thagann sé le fíonta milis, is é an méid siúcra iarmharach i bhfíon a chinneann cé chomh milis is a bheidh an fíon.

Is é an siúcra iarmharach go bunúsach an siúcra ó na fíonchaora atá fágtha gan alcól san fhíon deiridh. I mBordeaux, tá dhá chatagóir milis: vins moelleux ("mellow" - fíon leath-milis) agus vins liquoreux, (na fíonta is minice, le siúcra iarmharach i bhfad níos mó). Taitneamh a bhaint as na fíonta leath-milis moelleux comhpháirteanna dath níos éadroime ná an liquoreux agus tá níos mó torthaí agus uigeacht calabhán réidh leo. Tugann na fíonta liquoreux níos mó doimhneacht dath agus níos mó déine ar na torthaí, go minic le comhábhair torthaí candied agus dearcaí mil agus cnó saibhir. De ghnáth, taispeánfaidh na fíonta níos óige "fachtóir úr" níos mó agus bíonn na fíonta níos sine ag teastáil le sainráite srón níos sliocht, ach léirithe níos truaillíní.

Péireáil Bia le Sauternes agus Sweet Bordeaux Wine

Taitneamh a bhaint as stíl níos leithne fíonta bána Bordeaux le huaireacht iontas solúbthacht coibhneasta bia , a bhuíochas leis an gcomhardú comhsheasmhach aigéadacht. Ó tháille gheal nó spicy eitneach a ghabhann leis an sosternes clasaiceach de chuid foie grascáis Roquefort , nó ar ensemble milseoga, geallaimid fíonta milis Bordeaux a bheith ina bpáirtithe fiúntacha fiú i measc na táille tricky, ó bhréige le milseog agus go leor rudaí idir.

Tugann na fíonta milis óga cur chuige níos úire agus is cuma nádúrtha iad do dhaoine cosúil le muiríní, bradán, éanlaithe agus fiú eggplant agus artichoke. Cé go bhfuil blasanna ag na seanfhíonta (sa raon 5-10 bliana) blasanna a chuireann timpeall orthu ar mil, ar aibreog, ar spíosraí agus ar almóinní. Le níos mó aoise ar an bhfíon, laghdaíonn an tuiscint ar bhinneas mar a thagann na habairtí aramatacha níos déine. Is minic go dtéann na buaicphointí níos sine sin le chéile níos fearr le táille bunaithe ar thorthaí, císte almond, creme brulee agus a leithéidí.

Na Leideanna Barr maidir le Freastal ar Sauternes agus Sweet Bordeaux Wines

Is ríthábhachtach é an teocht ceart a fhreastalaíonn ar mhaithe le taitneamh a bhaint as uasta na n-roghnúcháin fíon milis Bordeaux. Buail le haghaidh teocht fuaraithe de 45-50 céim chun taitneamh a bhaint as an aromas agus an próifíl carball. Tá sé ríthábhachtach go dtógfadh na huaireachtaí níos sine a roghnú aromas an fhíona a scaoileadh .

Mar chóireáil bhreise, coimeádfaidh na fíonta milse seo go maith ar feadh dhá sheachtain sa chuisneoir.

Cé atá i Sauternes agus Beyond

Reáchtáil Chateau d'Yquem mar uachtar ar an mbarr Sauternes agus tá an teideal mar an t-aon fhás rangaithe, Premier Cru Supérieur, ó eastáit fíon milis Bordeaux. Caithfidh tú páirt a ghlacadh leis na céadta dollar ar an gceann seo nó is féidir leat é a bhrú ag an ounce ag barra blaiseadh Max Bordeaux Bordeaux i gcroílár lár na cathrach Bordeaux. Tá an dara lipéad ag Chateau d'Yquem, Chateau de Fargues, a dhíoltar le haghaidh an tríú cuid den chostas. Dún an scála dollar, gheobhaidh tú Sauternes de chaighdeán maith ó Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey agus luach láidir ó Chateau Roumieu Lacoste agus Chateau d'Arche.

Geallúintí tairiscintí fíona milis Bordeaux geilleagar agus paradigm na ndaoine a roghnaigh deoch taobh amuigh den bhosca bunúsach Bordeaux a leathnú. Le raon iomlán praghsanna, ó fhásanna aicmithe chuig na hiarratais áitiúla, tá na GEMS fíon bán seo inacmhainne, inrochtana agus thar a bheith solúbtha.

> Mar is gnách sa tionscal taistil, tugadh taistil chomhlánaí don scríbhneoir chun athbhreithniú a dhéanamh ar an réigiún. Cé nach bhfuil tionchar aige ar an athbhreithniú seo, creideann TheSpruce.com go nochtann sé go hiomlán na coinbhleachtaí leasa a d'fhéadfadh a bheith ann. Le haghaidh tuilleadh faisnéise, féach ar ár bpolasaí eitice.