Iarr ar dhaoine - Giúdach nó nach bhfuil - bianna a ainmniú a dhéanann smaoineamh orthu ar ealaín Giúdach, agus go bhfuil seans maith go n-luaitear brisket. Ar ndóigh, tá achomharc leathan ag brisket, go háirithe i Meiriceá. Is bréagchloch é an barbecue traidisiúnta i Texas . Tá sé mar phríomhshuim i mbócaireacht Shasana Nua, áit a bhfuil sé mar phríomh-chomhpháirt de Dhinnéar Boiled na hÉireann . Mar chaighdeán ar an canon oideas Ashkenazi, bíonn sé cumhdaithe i gcoitinne le cumhra, cé go bhfuil oiread oidis ann - ó milis agus géar go slánmhar - mar go bhfuil cócairí Giúdach ann a dhéanann é.
Cén fáth a bhfuil brisket chomh coitianta le haghaidh Sabbath Giúdach agus Béilí Saoire?
Ós rud é gur briseadh feola éadromach é an bríscéad - tá sé comhdhéanta de na matáin cófra láidir bó - bíonn sé ag baint leasa as cócaireacht mall ag teas íseal. Ina theannta sin, ní hamháin go seasann sé suas le aththeaslú, is minic a fhaigheann sé níos tapúla agus níos mó tairisceana. Tá cosc ar chócaireacht ar an Sabbath Giúdach, agus tá srianta ann maidir le conas is féidir le duine cócaireacht ar laethanta saoire, mar sin is féidir le brisket, a d'fhéadfaí a ullmhú roimh ré agus a athsheoladh go maith, a bheith oiriúnach.
Ina theannta sin, mar ghearradh feola níos mó, tá brisket oiriúnach chun freastal ar slua. Agus mar thionchar a bhíonn ag dul chun cinn, tá sé ina bpríosún d'óstach, a bhfuil níos lú náisiúnach deiridh saoire acu ar deireadh agus ní bheidh sé níos lú ná sin a ghlanadh. Tuairiscíonn Giora Shimoni go bhfuil a mháthair - cosúil le cócairí cosúil le dea-intinn - "déanann sí a briseadh saoire sa tseachtain roimh ré, agus ansin é a stóráil sa reoiteoir go dtí an saoire."
Leideanna agus Teicnící maidir le Briseadh Breataine a Ullmhú
- Bíogóir maith a lorg, agus labhairt faoi do chuid riachtanas. Ceannaíonn a lán daoine brisket chéad ghearrtha, ag glacadh leis go bhfuil sé seo níos fearr nó níos airde ná an dara briseadh gearrtha. I bhfírinne, tá siad difriúil go simplí - tá an chéad ghearradh, ar a dtugtar an gearrtha árasán, níos lú, agus tá an dara gearrtha, nó gearrtha pointe, níos mó marbh, agus mar thoradh air sin, tá sé níos mó tairiscintí teacht amach. (Má tá slua mór á gcothú agat, is féidir leat brisket iomlán a cheannach, rud a chiallaíonn an chéad agus an dara gearrtha gan sciar. (Má tá tú ag siopadóireacht in Iosrael, molann Shimoni an gearrtha ar a dtugtar feoil # 3) a cheannach. ba chóir go mbeadh feabhas maith idir saill bán agus feoil daite dorcha. Ba chóir an saille a dháileadh ar fud na feola seachas i gceantar amháin.
- Is minic a bhíonn torthaí cócaireachta mall, íseal, níos lú, níos mó tairisceana. Ina theannta sin, tá lúide laghdaithe ar an bhfeoil ag teochtaí cócaireachta níos ísle.
- B'fhéidir gurb é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil sé riachtanach an sciathán a ghearradh i gceart. Ba chóir go gcuirfí sciathán tanaí i gcoinne an gráin, nó ar shlí eile tá tú ag ráthaíocht go mbeidh an fheoil diana.
Nuashonraithe ag Miri Rotkovitz