Cén fáth a n-úsáidtear alcól in oidis?
Tá líon mór de oidis iontacha ann a úsáideann roinnt de chineál alcóil mar chomhábhar i salainn, marinades nó mar phríomh-chomhábhar blas. Cad a dhéanann tú nuair nach bhfuil an deoch áirithe sin agat nó go mbeidh tú ag freastal ar leanaí ag an dinnéar nó nach dtógann tú deochanna alcólacha ar bith? I go leor cásanna, is féidir leat roinnt substitutions neamh-alcóil a dhéanamh . D'fhonn a bheith rathúil, caithfidh tú a bheith armtha le faisnéis agus cúlra maidir le cén fáth a n-úsáidtear an alcól agus cuspóir blas an t-oideas.
Cén fáth a n-úsáidtear alcól sa chócaireacht?
Go ginearálta, is é an príomhchúis a úsáidtear aon deoch alcóil in oideas blas a thabhairt. Tar éis an tsaoil, is iad na sleachta is fearr leis na blasanna is déine atá bunaithe ar alcól, go háirithe vanilla . Diansaíonn an choimtheacht agus díríonn sé bunús na dtorthaí i liqueurs, cordials, brandies agus fíonta. Déantar earraí bia eile a dhriogadh i leachtanna potent go sonrach chun na céadfaí a ghlanadh ach fós ag achomharc chuig an trufail.
Tá go leor agóid leis an ábhar alcóil, ach is seachtháirge nádúrtha í a tharlaíonn go laethúil i nádúr, fiú laistigh de chorp an duine. I go leor oidis, is cuid thábhachtach é an alcól chun imoibriú ceimiceach atá ag teastáil a bhaint amach i mias. Cúisíonn alcól go leor bianna chun blasanna a scaoileadh nach féidir a bheith acu gan idirghníomhaíocht alcóil. tá giosta a bhfuil leavens breads agus batters. Is féidir le roinnt deochanna alcólacha cuidiú le snáithíní diana a bhriseadh trí mhargaí .
Úsáid miasa eile ábhar alcóil chun siamsaíocht a sholáthar, mar shampla flambes agus miasa lasracha.
Cuireadh Fíon agus Kirsch isteach ar fondue ar dtús toisc go laghdaíonn an alcól an fiuchphointe ar an gcáis a chabhraíonn le cosc a chur le curdling. I gcás earraí leavened, níl aon ionad in ionad beoir.
Ina áit sin, roghnaigh oideas difriúil a úsáideann leavener eile, mar shampla giosta, púdar bácála nó sóid bácála . I gcás marinades, déanfaidh torthaí aigéadacha an cleas de ghnáth. I gcás miasa flambes agus flamed, níl tú ádh mura n-úsáideann tú an alcól. I gcás blaistithe ina n-aonar, beidh ort go minic roinnt roghanna ionaid.
An chéad leathanach > An bhfuil an alcól sruthán amach? > Leathanach 1, 2, 3, 4
Recipes A agus Z agus Bia | Earraí bia de réir dáta | Airteagail de réir topaic
An sruthóidh an alcól?
Ní dhéantar alcól a mhaolú gan teas, ach an chuid is mó a dhóitear le linn an phróisis chócaireachta. Braitheann an méid atá fós sa mhias ar an modh cócaireachta agus ar an méid ama cócaireachta. Ba cheart go mbeadh orthu siúcra torthaí sáithithe bourbóin a bheith ina gcuid brící sula ndéantar alcól ar an alcól. Ní bhfaighidh buidéal Guinness i stuibh fhada smeach le hiarmhar alcóil intomhaiste, ach cuirfidh sé blas saibhir, láidir. Ní fhéadfaidh flambe tapaidh an alcól go léir a dhó, ach ní fhágann anlann laghdaithe fíon beag má tá aon ábhar alcóil ann. Is iad na heochracha an teas agus an t-am. Ar ndóigh, coinneoidh bianna neamhchócaráilte le halcól an chuid is mó alcóil.Tá an Roinn Talmhaíochta de chuid na Stát Aontaithe tar éis cairteadh leictreach alcóil a thiomsú le faisnéis maidir le cé mhéad alcól atá i do bhia le modhanna cócaireachta ar leith. Coinnigh i gcuimhne gurb é seo an céatadán alcóil atá fágtha den bhreis bhunaidh.
Mura bhfuil whiz math agat, d'fhéadfadh na ríomhanna mearbhall a dhéanamh ort. Mar shampla, gabháil le deoch atá 100-chruthúnas. Ciallaíonn sé seo go bhfuil 50 faoin gcéad alcól de réir toirte. Mar sin, beidh 12.5 faoin gcéad de alcól fágtha, thart ar 1/4 unsa ar mhias baked agus / nó simmered le 2 unsa (1/4 cupán) de leacht 100-cruthúnas atá bruite ar feadh 1 uair an chloig. Déan an méid sin a roinnt de réir an méid seirbhíse, agus téann an chainníocht síos go comhréireach (.0625 unsa in aghaidh gach ceann de 4 seirbhís). Le leachtanna agus leachtáin (fiú cruthúnas níos ísle), is annamh a bhíonn níos mó ná 1/4 cupán in úsáid mar chos nach mó ná an mhias. (Le haghaidh tagartha, tá lámhaigh chaighdeánach nó jigger deochra ag an chuid is mó de bharraí thart ar 1-1 / 2 unsa, ach d'fhéadfadh sé a bheith idir 1 agus 2 unsa).
Bheadh an mhias céanna le fíon 10-chruthúnas, nó 5 faoin gcéad alcól de réir ábhar, ag teastáil le níos lú ná 2 faoin gcéad alcóil a bhí fágtha tar éis bácála nó sruthlúcháin ar feadh 1 uair an chloig. Tá níos lú ná 1 faoin gcéad alcól ag deochanna neamh-alcóil de réir dlí na Stát Aontaithe. Faigheann cócaireacht níos faide agus / nó teas níos airde fáil réidh le alcól fiú níos mó. Má tá imní ort faoi dhlíthiúlachtaí, ba chóir an cócaireacht fada an cleas a dhéanamh. Cuir in iúl do aíonna i gcónaí nuair atá tú ag cócaireacht le halcól i gcás go bhfuil ailléirgí nó fadhbanna sláinte acu.
An chéad leathanach eile > Leideanna agus leideanna alcóil a chócaireacht> Leathanach 1, 2, 3, 4
Recipes A agus Z agus Bia | Earraí bia de réir dáta | Airteagail de réir topaic
Caithfidh tú do bhreithiúnas féin a úsáid maidir le hól a chur in ionad alcóil in oidis. Beidh athdhéanamh difriúla ag teastáil ó oidis milis ná saibhir. Déanfaidh méideanna difríocht freisin. Níor mhaith leat cupán sliocht ráithe a úsáid chun an méid céanna leictreach Amaretto a chur in ionad. Agus cuimhnigh, ní bheidh an táirge deiridh mar a bhí an cócaire bunaidh beartaithe, ach ba chóir go mbeadh sé fós blasta.
- Féach ar na príomh-chomhábhair d'oideas. De ghnáth, is féidir an príomh-chomhábhar leachtach a leathnú chun méid beag de chomhábhar alcóil is gá a chlúdach.
- Má tá an méid níos lú ná spúnóg bhoird, is dócha gur féidir é a fhágáil ar lár cé go gcaillfear blas.
- Is minic go gcuirfear aon súnna agus / nó sú trátaí in ionad na mbanna.
- Is féidir fíon neamh-alcóil nó fínéagar fíon a chur in ionad fíon. Cuir le beagán mil nó siúcra chun fíneáil bhreise a aithris.
- Is féidir sleachta, blastáin, síoróipí agus súnna a chur in ionad leachtanna agus liqueurs bunaithe ar bhlas. De ghnáth caithfear iad a chaolú.
- Bain úsáid as fíonta neamh-alcólacha thar fíon cócaireachta nó seir. Ba chóir go mbeadh sé inólta. Luaitear na fíonta agus na seireanna cócaireachta le sóidiam a chuireann blas agus cuireann blas salainn leis an mbia.
- Chun cabhrú le níos mó alcóil a dhó, agus gortuithe féideartha a laghdú nuair a bhíonn sé á úsáid le haghaidh miasa lasracha, bí cinnte go dtéann tú an deoch roimh an te a chur leis (ní mór an bia a bheith te!), Agus úsáid a bhaint as comórtas fada nó níos éadroime chun é a lasadh. Tilt i gcónaí ar an bpointe ar shiúl uait nuair atá tú ag ligean isteach. Ba chóir an deoch a chur leis an nóiméad is déanaí agus is féidir é a litáil chomh tapa agus is féidir chun an deoch a sheachaint sa bhia. Lig an t-alcól a dhóthain go leor ionas nach mbeidh an blas ró-chumhachtach ar an mhias.
- Is féidir le anlann nó sú trátaí in éineacht le sauce Worcestershire nó sauce soy a bheith ina ionad le haghaidh leachtanna láidre go leor.
- agus níl meascán ard alcól-alcól meascán maith ó reáchtáil an alcól ag teocht i bhfad níos ísle. Féadfaidh tú uachtar reoite nó sorbet a chríochnú.
- Nuair a bhíonn bainne nó uachtar á úsáid agat i anlann ina bhfuil alcól, bí cinnte go ndéanfaidh tú an alcól a dhúnadh sula gcuirfidh tú an uachtar nó is féidir leis an anlann curdle.
- Má tá an comhábhar alcóil san oideas i gceist leis an bpríomhshuim agus ní mór duit alcól a sheachaint, t-oideas eile a fháil. Ní bhraitheann sé mar an gcéanna.
An chéad leathanach eile > Cairt Athrú Alcóil > Leathanach 1, 2, 3, 4
Recipes A agus Z agus Bia | Earraí bia de réir dáta | Airteagail de réir topaic
Leabhair Cook
| * | Leabhar Cookie Laethanta Saoire Fíon |
| * | Leabhar Cook Cook Mór Mheiriceá |
| * | Jack Cook's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | Leabhar Tequila |
| * | Tuilleadh Leabhar Chócaire |