Foghlaim Conas Marinades Work

Einsímí Briseadh Snáithíní Dúin chun Tógáil Feoil

Freastalaíonn dhá cheann de na feidhmeanna marranna: mar tairisceana agus feabhsaitheoir blas. Is dócha go bhfuil a fhios agat cheana féin go bhfuil roinnt laghduithe dian ar fheoil feola ó na héifeachtaí tairisceana a bhaineann le múnlú, ach conas a oibríonn sé? Féach ar conas is féidir leat marinades a dhéanamh ar do shon sula dtéann tú chun an grill.

Tairiscintí Eolaíochta Marinade

Tosaíonn an próiseas cócaireachta féin fíocháin chomhcheangailte isteach sa gheilitín go céimeanna éagsúla.

Ag brath ar ghearradh agus ar chineál na feola, d'fhéadfadh sé go mbeadh gá le beagán cúnamh chun é a thabhairt go dtí raon iontúil de chlaonadh. Is féidir le heinsímí agus aigéid plandaí agus fungais áirithe breoslaí muscle agus nascacha a bhriseadh síos i feoil. Chomh fada siar le Meicsiceo réamh-Columbach, fuair cócairí go dtéann siad ar fheoil i duilleoga papaya sula ndéantar cócaireacht le haghaidh torthaí níos tairisceana. Is é papain an einsím gníomhach sna duilleoga papaya , atá scagtha anois ó na papayas agus atá ar fáil go tráchtála. Faigheann fíochán ceangailteach a thagann i dteagmháil dhíreach leis na heinsímí próitéine-díola a bhriseadh síos.

Laghdaíonn na heinsímí tairisceana sin cumas na feola chun a súnna a shealbhú, rud a fhágann go gcailltear níos mó sreabhach agus dá bhrí sin feoil níos tirime. Tá na heinsímí gníomhachtaithe teasa ag leibhéil idir 140 agus 175 céim F. agus tá siad díghníomhaithe ag an bhfiuchphointe, agus mar sin níl sé i ndáiríre gan aon bhlaistín a dhéanamh chun ligean don fheoil suí i mbreithneán ag teocht an tseomra.

Go deimhin, moltar cuisniú chun baictéir dhochracha a fhás. Lig feoil teocht an tseomra roimh chócaireacht.

Éilíonn Marination Teagmháil

Is é an teagmháil dhíreach an pointe tábhachtach ós rud é go bhfuil gá leis an imoibriú ceimiceach a bheith ann. Ciallaíonn sé seo nach dtiocfaidh píosa feola i mbreithneán ach amháin go dtí sin isteach ar dhromchla na feola.

Má tá gearrtha mór feola á mharú agat i mbarr tairisceana, tá tú taobh istigh le lárionad mushy taobh amuigh agus gan tionchar. Tugann an feoil don pháirceáil chun briseadh amach toradh míchothrom a thabhairt, agus an taobh eile neamh-inmhianaithe ag ligean don fheoil súnna níos mó a chailleadh agus iad ag cócaireacht. Dá bhrí sin, is ciorruithe laghdaithe feola feola is mó ó thairiscintí muirí. Cuir feoil i mála trom-zip-barr leis an aer a bhrú agus é a thiontú go minic chun a bheith cinnte go mbainfidh gach dromchla tairbhe as an máirseáil.

Tá cuid de na seamlais anois ag tabhairt papain isteach sna hainmhithe díreach sula ndéantar iad a mharú. Déantar an papain insteallta tríd an sruth fola chuig gach cuid den ainmhí agus déantar an próiseas cócaireachta a ghníomhachtú ina dhiaidh sin. Tarlaíonn sé seo píosa feola mushy uaireanta mar gheall ar an einsím a scriosann an iomarca gnólacht snáithíní muscle. Is é an modh is nua a dhéantar taighde ná meaisín a thosaíonn laghduithe dian feola isteach i ndabhach uisce agus ansin cuireann sé torann turraing tríd an bhfeoil, agus snáithíní diana a bhriseadh síos.

Tuilleadh faoi Marinades

Leabhair Cook