Is é 'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') an mhias uaine is mó sa ealaín Tuircis. Is uaineoil é sin cumhra agus tairisceana, titeann sé as an gcnámh agus leáíonn sé i do bhéal mar candy cadáis.
Tagann an t-ainm, 'tandır', as an teicníc ársa feola cócaireachta in oigheann speisialta a rinneadh as poll san ithir. Baineadh úsáid as an teicníc seo ar feadh na gcéadta bliain ag na Tuircigh Seljuk agus a gcuid sinsear as an Áise lárnach. Tá sé le feiceáil fós sa Tuirc, sa Ghréig, sa Chugais, san India, sa Phacastáin, agus san Afganastáin inniu.
Bhí meascán de láibe agus toch nó gruaige gabhar sna múnlaí speisialta seo de chuid na n-oighinn "pit" in árthach a bhí leathan ag an mbonn agus caol ag an muineál. D'fhág sé a thriomú i ngrian te na steata na hÁise.
Nuair a cuireadh an t-árthach cruaite sa pholl, dóitear an adhmad agus an gual taobh istigh agus go mbeadh an t-oscailt caol clúdaithe le hithir. Baineadh úsáid as oighinn 'Tandır', ní hamháin le haghaidh cócaireachta ach le haghaidh téimh chónaithe chomh maith.
Is é an bealach traidisiúnta chun feoil a chócaráil i 'tandır' ná an uan iomlán a chrochadh ó dhúc ar fionraí thar na gual, ansin clúdaigh an barr agus é a fhágáil chun cócaireacht ar feadh uaireanta ar an deireadh.
Sa lá atá inniu ann tá go leor áiteanna agus go leor bialanna cáiliúla sa Tuirc go bhfuil uan rósta fós ar an mbealach traidisiúnta seo. Anois, tagraíonn an t-ainm 'tandır' le haon feoil atá rósta go mall ina súnna féin thar gual, ar an sorn nó san oigheann.
Déantar 'Kuzu tandır' a dhéanamh go héasca san oigheann ag úsáid tráidire bácáil miotail agus ní thógann sé ach nóiméad le hullmhú. Caitear an chuid is mó ama le haghaidh cócaireacht cócaireachta uan amháin ar feadh beagnach trí uair an chloig. Bí cinnte go bhfuil tú timpeall an fheoil a thiontú go minic mar is cócairí é.
Cad is gá duit
- 1 cos de uaineoil (codanna druma agus méaróg)
- 1/4 ola olóige cupán
- Sú 1/2 líomóide
- 1 salann ciúbón
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 4 go 5 duilleoga bá
- 2 go 3 spréachán uaisleáin úr
- 1/2 cupán uisce te
Conas é a dhéanamh
- Nuair a cheannaíonn tú do chos uaineoil, iarr ar do bhúistéir an oiread saille a ghearradh agus is féidir. Ansin, cuir an cos ar scartha i dtrí phíosa ag na hailt.
- Preheat do oigheann go 285 F. Cuir an uan i tráidire éadomhain, rósta oigheann miotail. I mbabhla, cuir leis an ola olóige, sú líomóide agus spíosraí le chéile. Doirt an meascán thar an uan.
- Agus lámhainní rubair á gcaitheamh agat, an meascán a rothlú ar fud an uan, agus é a mhaisiú isteach sa fheoil ar feadh cúpla nóiméad. Cuir duilleoga bá agus spréacha uaisleáin leis. Cuir an tráidire san oigheann a nochtadh.
- Lig an t-uan cócaireacht go mall ag an teocht íseal seo ar feadh thart ar 1 1/2 uair an chloig. Feicfidh tú go scaoilfidh an fheoil a saille agus a súnna, ansin déanfaidh siad iad a athbhrú mar chócairí. Tar éis na chéad 30 nóiméad, cas na píosaí uan os a chionn. Déan an dá uair seo arís le linn an phróisis chócaireachta.
- Nuair a rith 1 1/2 uair an chloig agus tá tú ag iompar an fheoil trí huaire, doirt an cupán 1/2 uisce te os cionn na feola, agus ansin an uile-rósta a dhúnadh le scragall alúmanaim. Cas an teocht oigheann suas go 365 F agus fág an fheoil a rósta ar feadh uair an chloig ar a laghad níos mó.
- Tar éis thart ar uair an chloig, bain an leatóg ón oigheann agus lig sé don chuid eile cúig nóiméad. Bain an scragall. Ba chóir go mbeadh an fheoil an-tairisceana agus go dtitfidh sé go réidh as na cnámha. Ag baint úsáide as dhá phóca, bain an fheoil go léir ó na cnámha agus scrios iad. Chomh maith leis sin, bain na duilleoga bá agus an Rosemary.
- Tá do 'kuzu tandır' réidh le freastal. Freastal air le píopaí ríse te Tuircis a phíopaí le orzo , nó le puree prátaí .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Iomlán Saill | 13 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sóidiam | 28 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 9 g |