Ní cinnte go bhfuil Roux cócaráilte sa MICREATHONNACH traidisiúnta, toisc nach raibh aon micreathonn sa 18ú agus sa 19ú haois. Ach má bhí, is féidir leat geall go mbainfeadh cuid de thraidisiúntaoirí Cajun úsáid as an MICREATHONNACH ar ócáid chun a gcuid roux a dhéanamh!
Cad is gá duit
- 1 cupán plúr (gach cuspóir)
- 1 ola cócaireachta cupán
Conas é a dhéanamh
Pléigh an plúr agus an ola le chéile go dtí go réidh agus saor ó chnapshuim i bpac nó i mbabhla tomhais Pyrex 1-ceathrú (nó microwavable) - ní gá plaisteach a úsáid!
Cuir an cupán tomhais i lár an oigheann micreathonn agus cócaireacht ar ard ar feadh 10 go 30 nóiméad, ag deireadh an cupáin agus ag caitheamh go maith le gach measúnú a dhéanamh ar gach 2 nóiméad. Bain úsáid as sealbhóir pota, mar go mbeidh an cupán Pyrex an-te!
Cócair go dtí go mbeidh an dath atá ag teastáil bainte amach: tógann sé 20 nóiméad an roux mheán (nó im peanut daite) a dhéanamh sa ghrianghraf - micreathonn.
Fíricí Roux:
Beidh níos mó blas ar roux níos dorcha (ceann a bhí cócaráilte níos faide), ach beidh cumhacht níos lú ag baint leis. Tá sé seo toisc go gcaillfidh an plúr a chumas an tiús níos faide a chócaráil.
Is cosúil go bhfuil an roux ag cócaireacht go han-tapa nó ag dul an-dorcha, cas an teas síos. Thar aon rud eile, corraigh beagnach i gcónaí - ar a laghad gach 15 soicind; le gach corraigh, faigheann an roux ach beagán níos donn.
Nuair a shroicheann an roux an dath atá ag teastáil, féadfaidh tú dul ar aghaidh le t-oideas, ag cur tríonóide naofa oinniún, soilire, agus clog piobar, agus cibé príomh-chomhábhar a úsáideann tú, chomh maith le tuaslagáin agus uisce.
Déan Roimhe Romhainn
Má tá tú ag déanamh an roux chun tosaigh a choinneáil de réir mar is gá, é a aistriú chuig gloine mór nó babhla plaisteach chun an próiseas cócaireachta a stopadh, ag bogadh ó am go chéile mar a fhuaraíonn sé. Is féidir Roux a choinneáil, a chumhdach, sa chuisneoir ar feadh dhá mhí, nó sa reoiteoir ar feadh sé mhí.
Má tá an roux á reoite agat, cuir 1 spúnóg bhoird ar an roux i ngach cuid de thráidire ciúb oighir agus, nuair a bhíonn tú daingean, aistriú chuig mála reoite. Nuair a iarrann oideas 1/2 cupán roux, 8 ciúbanna amach (8 spúnóg bhoird, nó 1/2 cupán) amach. Féadfaidh tú ciúb nó dhó a úsáid ag an am freisin má bhíonn gá le do chuid stew, anraith nó anlann beagán tiús.
Cainníochtaí
3 cupán ola + 3 cupán plúr = 3 2/3 cupán roux
1 cupán ola + 1 cupán plúr = 1 cupán móide 3 spúnóg bhoird roux
Má iarrann oideas roux a dhéanamh le 1/2 cupán ola agus 1/2 cupán plúr, bain úsáid as 1/2 cupán de roux ullmhaithe, nó méid de roux ullmhaithe atá comhionann leis an méid plúr a iarrtar san oideas.
Chun 6 go 8 cupán leachtach a thiomsú le haghaidh gumbo, anraith nó mhias eile, bain úsáid as 1 cupán roux ullmhaithe, nó tús a chur le 1 cupán plúr agus 1 cupán saille.
Cad atá le Lorg Nuair atá Roux Cócaireachta
Tar éis cúpla nóiméad is dóichí go mbeidh an roux foamy agus fanfaidh sé amhlaidh ar feadh cúpla nóiméad. Tar éis thart ar 10 nóiméad, tosóidh an roux chun dul dorcha agus déanfaidh sé cumhra cnóiteach a fhorbairt. Tar éis thart ar 20 nóiméad beidh an roux ag tosú chun cócaireacht níos tapúla agus ní mór breathnú níos cúramach air ionas nach sruthán sé. An teas níos ísle más gá - ní bhíonn roux dóite oiriúnach don truflais.
Má thosaíonn an roux deataigh, an teas a ísliú nó an t-am a chasadh le beagán chun ligean don roux fuarú. Má fhaigheann an ola níos teo ná an pointe ag a dtosaíonn sé deataigh, d'fhéadfadh sé go mbeadh tionchar diúltach aige ar an blas.
Féach na naisc seo a leanas chun tuilleadh eolais a fháil faoi stair roux, agus faoi roux traidisiúnta agus oigheann a dhéanamh:
Oideas Roux Traidisiúnta (Blonde)
Cóipeáil na Tríonóide Naofa de Cajun
Céim-ar-Céim: Conas Roux Stíl Louisiana a dhéanamh
Súcáiste Classic agus Shrimp Gumbo
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 98 |
| Iomlán Saill | 10 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 59 mg |
| Carbaihiodráití | 3 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 0 g |