Ciorruithe Muiceola ó Ghualainn go Ríoga Ar ais ar Leanbh

Déantar muca a cheistiú i gceithre chiorruithe primal: gualainn, loin, bolg agus liamhás. Déantar gach ceann díobh seo a ghearradh síos go laghduithe níos lú, atá pacáistithe don ollmhargadh. Mar riail ghinearálta, níl na gearrthóga a bhfuil níos lú saille acu níos lú tairiscintí agus níl siad níos lú blas. Mar shampla, níl an blaoscán , a bhfuil gearradh an-sásta, chomh blasta leis an ghualainn nó an ghualainn, atá marmaithe le saille. Mar sin féin, ní thógann an tairisceán ach codán den am le cócaireacht, agus caithfidh an ghualainn nó an ghualainn roinnt uaireanta a bheith ann.

• 01 de 06

  Fíricí Muc

  Maraíodh muc idir 10 agus 14 mí d'aois. Murab ionann agus mairteoil, ní dhéanann an USDA muiceoil grád bunaithe ar an gcóimheas a bhaineann le marbáil saille ar an bhfeoil. Déantar muiceoil a ghrádú de réir méid agus inscne amháin.

  Is muc fireann nó mná é muinín búistéir a ardaíodh lena mharú agus is féidir idir 195 go 300 punt a mheá. Is sneach é a thógtar go hiomlán le haghaidh pórú agus is féidir idir 300 agus 700 punt a mheá.

  Déantar beagán níos mó ná leath de mheáchan iomlán na muc a ghearradh suas le haghaidh miondíola. Úsáidtear an chuid eile den mhuc chun críocha eile cócaireachta, mar shampla cosa na muc le haghaidh anraithí a thriomú, intestí le haghaidh casú ispíní.

  Tugtar muiceoil "tráchtearraí" ar an gcuid is mó den mhuc a fhaigheann tú san ollmhargadh. Tá an muc ag gabháil d'fheoil amháin agus a chónaíonn i bpointe plódaithe as a shaol gairid.

  Tá muca oidhreachta - stoc níos sine muc - á dtógáil ag feirmeacha áitiúla anois. Tá céatadán nádúrtha saille ag an gcineál muc seo agus tá a muiceoil i bhfad níos blasta agus níos mó tairisceana ná muiceoil tráchtearraí.

• 02 de 06

  Ceann

  Is é an t-aon chuid de cheann an mhuc atá á smachtú le haghaidh miondíola ná an jowl , a úsáidtear le haghaidh guanciale (pronounced gwahn-chyah-lay), bagún tairisceana agus blasmhar Iodáilis gan cheistiú. Ní úsáidtear an chuid eile de cheann na muc go príomha ach amháin le haghaidh cáis ceann a dhéanamh, cineál créite.

• 03 de 06

  Boston Butt (Gualainn Uachtarach)

  Níl, i ndáiríre, gearrtha siar ó chúl na muc. Is i ndáiríre an chuid uachtarach de ghualainn tosaigh na muc. Tagann an t-ainm as na bairillí - ar a dtugtar "bataí" - a úsáidtear chun muiceoil a iompar san 18ú haois. Glactar ar bhosca Boston mar gheall ar an modh chun an ghualainn a ghearradh ar bhealach ar leith a tháinig i mBostún, agus scaipeadh a ainm go réigiúin eile sna Stáit Aontaithe.

  Is féidir le buntáistí Boston idir 4 agus 14 punt a mheá agus díoladh cnámh-lann agus lanna gan uaim nó iad a ghearradh i gcopsí. Mar gheall ar a chéatadán ard d'fhíocháin cheangailteach, ní mór braithiú a dhéanamh ar an gcrann. Tá recipes le haghaidh muiceoil muiceola idirmhalartaithe le gualainn muiceoil (picnic).

  • Muiceoil Cócaire Íseal Rósta le Oideas Luibheanna na Meánmhara
  • Recipe Muiceoil Rósta Dé Domhnaigh

• 04 de 06

  Gualainn Picnic (Gualainn Íochtarach)

  Is é an picnic an chuid is ísle den ghualainn a ghearradh díreach os cionn na haice nó na muc. Cosúil leis an gcrannóg Bhostún, tá sé tairisceana agus blasta ach amháin nuair a bhíonn sé braite (nó sruthlú). Is é an picnic mais casta de muscle, saill, sinew agus fíochán nascach agus tá gá le braising, ach tá sé cosúil le tairisceana agus blastach nuair a bhíonn sé bruite go mall i teas tais.

  Déantar an ghualainn a ullmhú freisin mar muiceoil tarraingthe nó sciobtha, ispíní agus deataithe mar rogha malartach le hamach. (B'fhéidir gurb é an t-ainm a thagann as an ullmhúchán seo, mar atá i "liamhás picnic").

  • Oideas Sceitseáin Fionnsail
  • Oideas Súcáiste Gairleoige
  • Recipe Mócaire Rósta Mojo Cúba

• 05 de 06

  Biorc Muiceoil

  Ní fheidhmítear an chuid seo de chorp na muc, agus mar sin tá an muiceoil mórán marmaithe agus á gclúdach le saille. Déantar bolg muiceoil a leigheas de ghnáth le bagún, ach cuirtear an t-iomlán agus taitneamh as an taise agus an blas eisceachtúil. Is féidir bolg muiceoil a fhilleadh agus a cheangal timpeall ar phíosa leanúnacha muiceoil, cosúil le loin gan uaim , le saill, súthaireacht agus blas a chur leis

  • Biorc Muice Crispy Braised
  • Biorc Muiceach Criostach na hÁise-Stíl

• 06 de 06

  Ribs Spártha agus Ribs Ar ais Leanaí

  Is iad ribí spártha ná an chuid is ísle cothromaigh de na huaireanna atá ceangailte leis an bolg. Tá cóimheas níos airde de chnámh le feola ag ribí spártha agus tá baint acu le membrane a úsáidtear go minic (cé go mbainfeadh roinnt daoine an uigeacht chewy). I measc na n-ullmhóidí le haghaidh ribí spártha tá braisiú nó fiuchphointe ansin grilling nó oigheann-bácáil.

  Is é ribíní leanbh ar ais an leath cuasach uachtarach den chage rib as gaire do spine na muc. Tá ribíní ar a laghad ag raca leanbh ar ais ó thaobh leanbh, ag taisteal go dtí thart ar 3 orlach ar fad. Tá leanbh ar ais le feoil rib é níos géire ná ribí spártha agus ní ghlacann sé níos lú ama chun cócaireacht.

  • Recipe Ribs Dry-Rub Memphis
  • Recipe Ribs BBQ Lá Báistí
  • Recipe Ribs Baby Back Rib agus Grilled Tuscan

  Leanúint ar aghaidh ag léamh: Na Ciorruithe Muiceola Ó Chops Lóine go Tairnín Tairseach