Is éard atá i Porchetta (pronounced "pore-KET-ah") oideas na hIodáile cáiliúil do ghualainn muiceoil gan uafás agus a bhfuil líonta le ispíní úr déanta agus fillte agus róstáilte i bolg muiceoil, a chrisann suas súile íogair nuair a bhíonn an porchetta slisnithe. Táimid tar éis loin muiceola a chur in ionad an ghualainn ós rud é go bhfuil sé i seilbh le chéile agus go bhfuil sé níos éasca ag slicing. Is fearr an porchetta a ullmhú an lá roimh (gan cócaireacht), agus cuisniú thar oíche, rud a ligeann don bolg muiceoil a thriomú ionas go mbeidh sé níos crua nuair a bhíonn sé rósta.
Cad is gá duit
- 3 go 4 punt loin muiceoil gan uaim
- Péine nó dhá salann kosher
- Pioch piobar dubh (talamh úr)
- 1 fionnalán bolgán beag (nó anise)
- 3 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 oinniún beag (mínithe mionghearrtha)
- 8 clóibh garlic (mínithe mionghearrtha)
- 1 punt muiceoil talún
- 2 spúnóg bhoird síol fionnal
- 1 spúnóg bhlaosc dearg piobar
- 2 spúnóg bhoird uaisleáin nua (mínithe)
- 1/2 cupán panko breadcrumbs
- 1 uibhe (buailte)
- 1 líomóid (criosach, mínithe grátáilte)
- 1 punt de 5 punt
- bolg muiceoil
Conas é a dhéanamh
- Iarr ar do bhúistéir an loin muiceoil a féileacán mar sin leagann sé cothrom le tiús 1-orlach. Mura bhfuil búistéir agat, is féidir leat é féin a dhéanamh go héasca tríd an chéad chéim eile a leanúint.
- Gearr an muiceoil a oscailt síos an lár, ar fad, ag stopadh ag 1-orlach ón taobh eile. De réir mar a ghearrann tú an loin, cuir an flap ar a bhfuil tú cosúil le leabhar a oscailt. Gearr isteach sa chuid níos giorra atá gearrtha díreach, ag stopadh ag 1-orlach, agus é a oscailt mar a rinne tú an chéad ghearradh. Scaip amach an loin mar sin tá sé réidh.
- Sprinkle an loin le salann Kosher agus piobar talún.
- Déan barr an bolgáin finéal a chopadh agus sábhálfaidh sé na frondanna doiléir. An ráithe an bolgán, ansin slice an-tanaí. Smaoinigh ar na fronds.
- Téigh an ola olóige i skilet thar mheán teasa, agus cuir an fhionnéal (ach amháin na fronds), oinniún, gairleog, síolta finéal, piobar dearg, agus Rosemary. Saighdigh 8 nóiméad go dtí go n-éadrom, ansin cuir an muiceoil ar an talamh, agus cócaigh, ag corraigh go minic, go dtí go bándearg a thuilleadh.
- Bain triail as salann agus piobar, agus déan séasúrach a choigeartú, más gá. Aistriú chuig babhla mheascadh mór agus cead a fhuarú. Comhcheangail an panko, ubh buailte agus giosta líomóide leis an meascán muiceola donn.
- Cuir an craiceann bolg muiceoil síos ar dhromchla oibre. Bain úsáid as scian géarchéime chun scátála tras-hata a scóráil isteach sa bolg. Cuireann sé seo ar chumas an saill bhreise a dhéanamh agus ligeann an craiceann briseadh. Gabh an bolg os a chionn, cuir taobh an chraiceann suas agus cuirfidh sí sleamhnáin bheaga ar fad. Ag baint úsáide as feisteoir feola, cuir an bolg ar an dromchla ar fad.
- Leag an lóine muiceoil cothrom ar bharr an bolg muiceola. Scaipeann an meascán muiceoil donn go cothrom thar an loin muiceoil, ansin rollaigh an bolg agus an ghualainn le chéile mar rolla glóthach. Ceangail le sreabán búistéir ag eatraimh chun é a shealbhú go léir le chéile. Is féidir leat an porchetta a chócaireacht anois, nó a chuisniú, a nochtadh, thar oíche.
- Má tá tú ag cuisniú an porchetta thar oíche, lig dó teacht ar theocht an tseomra 2 uair an chloig roimh an rósta.
- Preheat oven go 350 F. Séasúr go liobrálacha an porchetta le salann agus piobar Kosher, ansin é a chur ar raic i mban rósta nó i mbileog bácáil. Rósta ar feadh 2 go 2-1 / 2 uair an chloig.
- Seiceáil an teocht inmheánach le teirmiméadar a léitear ar an toirt . Nuair a léann sé 145 F, bain an porchetta as an oigheann. Mura bhfuil an craiceann porchetta fós browned, cuir an teocht oigheann go 500 F, agus cuir 10 nóiméad níos mó ort.
- Lig an porchetta 20 nóiméad ar shiúl, ansin carve i slices. Déanann ceapairí dochreidte ar porchetta ar scor an chéad lá eile.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 2194 |
| Iomlán Saill | 191 g |
| Saill Sháithithe | 68 g |
| Saill neamhsháithithe | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sóidiam | 360 mg |
| Carbaihiodráití | 14 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 99 g |