Babhta Barr, Babhta Bun agus Eye of Round
Is éard atá sa bhabhta mairteola ná gearradh mórbhunaithe arb éard atá i gcoitinne cos agus cúl an ainmhí.
Is féidir go mbeadh stíoda agus róstaí ó bhabhta na mairteola diana ó go bhfaigheann na matáin sin go leor cleachtadh. Tá siad ró-throm freisin ós rud é go dtaiscear an chuid is mó den saill ar bhó mairteola i dtreo aghaidh an ainmhí.
Mar fhocal scoir, mar gheall ar an mbabhta mairteola cuimsíonn an cos, cromáin agus glúine, tá a lán de na tendons, ligaments, cartilage agus fíochán nascach eile ann freisin, rud a d'fhéadfadh a bheith chewy más rud é nach bhfuil sé bruite i gceart.
Babhta Mairteola: Cheap agus Nourishing
Ar an taobh móide, tá laghduithe saor in aisce ann sin a bhíonn mar chothabháil mar thalamh tairisceana mairteola nó stiabhán mairteola , rud a fhágann go mbainfidh an beef ar bhealach an-eacnamaíoch chun teaghlach a theaghlach nó aon ghrúpa eile de dhaoine ocras.
Maidir leis na ceisteanna a bhaineann le deacracht agus mar sin de, tá tú i do luck. Toisc go bhfuil an eochairfhrása thuas "mura bhfuil sé bruite i gceart." Má úsáideann tú an teicníc cócaireachta ceart, níl aon rud mar ghearradh crua feola ann .
Go bunúsach tá trí chuid sa bhabhta mairteola: an babhta barr, an bunbhun, agus an cnagán nó an cnagán.
An Knuckle (aka "Leid Sirloin")
Is scuab na matáin ón mná é, ag rith feadh an chos ón gcromáin go dtí na glúine.
Is iad na trí phríomh-matáin sa knuckle na quadriceps femoris, uaireanta ar a dtugtar an knuckle ach; an t-ionad rectus femoris nó knuckle; agus an taobh mhór nó lateralis.
Má fheiceann tú rud éigin ar a dtugtar tip sirloin, buille faoi thuairim cad?
Is é an cnagán. Agus níl sé ón sloinneann, tá sé as an babhta. Ní chuireann sé i bhfad níos mó tairisceana á gcur i láthair, ach d'fhéadfadh sé go mbeadh costas beagán níos mó ann.
Is féidir stialóg iomlán a dhéanamh i stéigíní agus róstaí, ach tá beagán fíochán nascach ann ina bhfuil na matáin sin le chéile.
Má thug duine éigin rósta cnónna dom, b'fhearr liom é a shaothrú , toisc go mbeadh na seams sin de fíochán nascach ró-chewy ar shlí eile.
Dála an scéil, tá píosa feola eile ann a thagann an t-ainm an t-ainm sirloin uaireanta, agus tá sé i ndáiríre an flap sirloin, atá i ndáiríre ó phríomhar siorna mairteoil . Tá níos mó cosúil le sciath sciorta , mar sin, mar sin, tá sé go hiomlán difriúil ón scuillle.
Babhta Barr: Go maith le Mairteoil Roast a dhéanamh
Tagann an babhta barr ón taobh istigh den chos agus dá bhrí sin, is minic a dtugtar an taobh istigh den bhabhta. Sa fhoirm mhiondíola, is ionann dhá ghnáthán na matáin, an semimembranosus agus an breiseán.
I gcomparáid le rá, tá an babhta barr níos mó tairisceana ná an babhta bun, ach ag deireadh an chonablaigh mairte, tá an bhrí "tairisceana" i bhfad níos difriúil ná mar a chuireann sé suas an rib nó an loin ghearr.
Ós rud é go bhfuil sé diana agus tanaí, is é an cleas leis an babhta is fearr ná gur mhaith leat é a mheabhrú trí mheán a bheith ann agus ansin é a thriomú go tanaí. Déanann sé sin idéalach do cheapairí mairteola rósta.
Ach fiú má tá tú ag freastal air mar róstach, is smaoineamh maith é é a thriomú go tanaí, i gcoinne an gráin , ionas go mbeidh sé níos éasca a chew. Agus ná déan dearmad ar an snámhán.
Chun rósta mheán neamhchoitianta a bhaint amach ón mbarr babhta, beidh tú ag iarraidh é a thosú ag teocht ard chun an taobh amuigh a dhonn agus ansin é a ísliú ionas go mbeidh sé ag cócaireacht go mall ar an gcuid eile den bhealach.
Má dhéanann tú an ceart seo, beidh róstach annamh neamhghnách in aon chor ort, gan aon chuid liath ar fud na n-imill.
Roinnt bhabhta ró-rósta daoine áirithe ag baint úsáide as teicníc cosúil leis an modh oigheann dúnta chun cócaireacht a dhéanamh ar phríomhshrutha .
Top Round Steaks: Yea nó Nay?
Feicfidh tú freisin steaks babhta barr uaireanta, agus is é an bealach is fearr chun déileáil leo seo a thairiscint dóibh de láimh le mallet feola nó le tairiscintí meicniúil eile. Tá siad i ndáiríre go maith chun steak na hEilvéise a dhéanamh .
Cuirfidh blas maisithe blas (a bhfuil easpa steaks an bhabhta orthu mar gheall ar a n-oiread sin), ach ní bhíonn feoil ag tairiscint feoil .
Seachas sin, má tá tú ag lorg steak eacnamaíoch, cócaráilte ar an mbealach traidisiúnta , d'fhéadfadh sé gur rogha níos fearr a bheith i sirloin.
Úsáidtear an babhta barr uaireanta le haghaidh Londain Broil a dhéanamh, rud a chuimsíonn go bunúsach leac tiúsach mairteola a mharú, é a ghlanadh go tapa os cionn teas ard agus ansin é a shleamh go tanaí i gcoinne an gráin.
Agus is é an chuid is tábhachtaí é a bheith tanaí i gcoinne an ghráin. Seachas sin, tá an babhta barr grilling ag dul chun do chuid tástála a dhéanamh.
Uaireanta úsáidtear tríú muscle sa bhabhta barr, an gracilis, nó caipín barrbhunaithe, le haghaidh feoil corraigh, fajitas agus mar sin de. Agus má fheiceann tú rud éigin ar a dtugtar gearradh Santa Fe, is é an caipín barrbhóthair é. Tá sé cosúil le steak taobh . Lá amháin scríobfaidh mé alt maidir leis an treocht ainmniú steaks tar éis na n-áiteanna seo go léir cowboy-sounding in the southwest US
Babhta Bun agus Eye of Round
Ar an taobh eile den chos tá an babhta bun (uaireanta a dtugtar babhta lasmuigh, toisc go bhfuil sé ón taobh amuigh den chos), agus ó thaobh an bhabhta. Má chonaic tú rud éigin ar a dtugtar rósta rump, bhí sé ag bun an bhabhta.
Is rogha eile réasúnta é súl an bhabhta le haghaidh rósta, agus na hábhair go léir a pléitear thuas. Is fearr iad slisnithe na n-rósta babhta, agus déanann siad ceapairí maith.
Cé nach fheiceann tú iad i bhfad níos mó, is é an rósta babhta cnámh-sean-faiseanta ach gearrtha rósta tiubh díreach thar chnámh na mná. Feicfidh tú trasghearradh den chnámh ann, chomh maith le hailt de na matáin eile go léir timpeall air. Tá siad seo réasúnta chun rósta pota a dhéanamh , agus tá siad inchomparáide le róstaí láimhe chuck (ach níos lú ná mar a bhíonn) nach féidir leat a fheiceáil i bhfad níos mó).
Mar fhocal scoir, is cnámh sásta den scoth é an cnámh femur, agus tá go leor cartilage ag na hailt orthu, rud a fhágann go bhfuil siad idéalach chun stoc mairteola a dhéanamh .