Cad é Stiall Sciorta?

Is é an steak sciorta ar cheann de na laghduithe mairteola is flavorful, agus cé go bhfuil sé ar cheann de na gearrtha níos déine, le go leor fíocháin cheangailteach , tá sé fós ina stiall iontach le haghaidh grilling.

Tagann steic sciorta ó dhá cheann de na matáin ar leithligh laistigh den chiste agus cavity bhoilg, faoi na huaireacha, sa chuid ar a dtugtar an gearrtha príomha pláta mairteola .

Is é an dá matáin an muscle diaphragm, nó an sciorta lasmuigh, agus an muscle transversus abdominis, nó an sciorta taobh istigh.

Sciorta Lasmuigh Vs. Sciorta taobh istigh

Tá sciorta lasmuigh ceangailte leis an mballa cófra, ag rith trasna ón 6ú go dtí an 12ú rib. Tá sé clúdaithe le membrane tiubh a bhfuil an scairt féin (is é an steak an muscle a ghluaiseann an scairt).

Tá an sciorta lasmuigh le feiceáil go soiléir ar an gconablaigh mairteola mar flap fada, trasnánach atá ceangailte leis an mballa cófra, ar a dtugtar "taobh amuigh" de bhrí go bhfuil sé greamaithe taobh amuigh de bhalla an chomhlachta.

Tá an sciorta taobh istigh suite agus beagán níos faide siar ón sciorta lasmuigh. Ach murab ionann agus an sciorta lasmuigh, tá taobh istigh den sciorta suite laistigh de bhalla an chomhlachta féin, agus sin an fáth ar a dtugtar "taobh istigh".

Tá an muscle sciorta taobh istigh suite ar fud na coda íochtarach agus ag leathnú fiú os cionn na n-asnacha, isteach sa ghearradh príomhbhríoch taobh mairteola , atá mar chuid de cheathrú an ainmhí.

Mar thoradh air sin, is minic a eisítear leithead feola ar chúl an muscle transversus abdominis agus críochnaíonn sé mar chuid den taobh ina ionad.

Teagmhasach (agus ní raibh mé ag trácht ar seo, ach thuigim gur chóir dom): ní bhíonn an steak ar an sciorta stiall taobh . Ar chúis éigin, déantar tagairt don bheirt idirmhalartaithe uaireanta, ach ní hé an rud céanna iad.

Stiall Sciorta: Fada, Maolmháillí, Tréagán Grain

Tá an sciorta taobh istigh agus lasmuigh den chineál céanna go leor: tá an dá fad, matáin árasacha le gráin an-tiubh a ritheann ar fud fad na matáin.

Tá an sciorta lasmuigh níos giorra ná an sciorta taobh istigh agus tá sé níos comhionann i gcruth. Tá an sciorta taobh istigh níos tanaí, le cruth beagán neamhrialta (féach an grianghraf thuas).

Ach tá an dá phíosa feola fada, cothrom agus caol, thart ar 20 go 24 orlach déag ar fad, agus b'fhéidir go bhfuil trí nó ceithre orlach déag ar fad nuair a bhíonn siad ag bearradh.

D'fhéadfadh go mbeadh dhá phunt ag sciorta iomlán taobh istigh, agus b'fhéidir beagán níos lú do sciorta lasmuigh. Ach déanfaidh an sciorta beagán níos mó a chosc nuair a chócaíonn tú é nuair a bhíonn na snáithíní muscle níos déine.

Mar gheall ar a thiús agus ar a gcruth rialta, is fearr leis an sciorta lasmuigh de na bialanna agus na hoibríochtaí seirbhíse bia eile lena n-úsáidtear chun fajitas agus miasa steak sciorta grilled eile a dhéanamh.

Agus toisc nach bhfuil ach dhá steaks sciorta in aghaidh an taobh de mhairteoil , ceann istigh agus ceann lasmuigh, go leor i ngach taobh de gach sciorta lasmuigh ó gach taobh de mairteola i gcistin tráchtála de chineál éigin.

Mar sin, nuair a fheiceann tú steic sciorta ag siopa na búistéir, beidh sé beagnach i gcónaí taobh istigh den sciorta.

Cuirtear sciorta lasmuigh i scannán a chaithfear a bhaint sula n-ullmhaítear é. Má tá an fheoil tirim, beidh an scannán sin cosúil le páipéar agus beidh sé go réidh go héasca.

Le feoil fliuch-aois, beidh an scannán fliuch, agus tá sé beagán níos deacra chun é a dhíscríobh gan an fheoil a chaitheamh.

Mar a dúirt mé, is dóichí go bhfaighidh tú taobh istigh den sciorta, ach beidh búistéir maith tar éis a scaoileadh agus a chaitheamh i gcás ar bith.

Tá go leor saille sa chuid sciorta lasmuigh agus taobh istigh laistigh agus idir na snáitheanna muscle, rud a chabhraíonn leis a choinneáil tais nuair a bhíonn sé ag grilling . Tá an gráin ar an sciorta taobh istigh beagán níos leithne, mar sin d'fhéadfadh go mbeadh sé níos lú saille.

I gceachtar cás, déanann an búistéir an chuid is mó den saille dromchla (seachas an saill intramuscular a luaigh mé thuas) a bhaint astu.

Ag ullmhú Stiall Sciorta

Glactar le go leor oidis steak sciorta ar an bhfeoil a mharú sula grilling é, agus mar gheall ar a struchtúr níos faide, cuirfidh steak sciorta blasanna an mhuirín in áit go maith. Ach níl aon ghá é a mharú ar feadh níos mó ná 30 nóiméad nó mar sin, toisc nach dtugann an t-iascach feoil tairisceana .

Tá an steak sciorta diana, áfach, mar sin is é an bealach is fearr chun é a chócaireacht go han-tapa thar an grill is teo a gheobhaidh tú.

Go deimhin, beidh roinnt daoine ag scaipeadh an grill ar fad agus iad a chócaireacht go díreach ar na gual.

Oibríonn sé seo go maith i ndáiríre, toisc nach bhfuil tú ag iarraidh ró-sciorta a mhaolú. Faigheann cócaireacht go díreach ar na colaí dromchla an fheoil deas agus donn go han-tapa, gan cócaireacht a dhéanamh ar an taobh istigh den fheoil le fada ró-fhada.

Is féidir leat é seo a dhéanamh i scilet iarann ​​teilgthe freisin, nó faoin broiler, nó aon ní eile is féidir leat a bheith thar a bheith te. Just cuimhnigh, an-te agus an-tapa. Gan imthosca ar bith ba chóir go mbeadh stiall sciorta á chócaráil thar mheán annamh . Beidh sé an-deacair.

Mar fhocal scoir, agus b'fhéidir, is tábhachtaí fós, go gcaithfear steic sciorta a shlis go hiomlán i gcoinne an gráin . Toisc go bhfuil sé chomh fada, is é do gheall is fearr é a ghearradh i rannáin níos giorra ar dtús agus ansin na codanna sin a scaipeadh ar fud an gráin.

Má tá tú ag déanamh fajitas, áfach, (agus tá an steak sciorta iontach le haghaidh fajitas), nó aon mhias corraitheach eile, ba chóir duit é a chur ar dtús (i gcoinne an gráin!) Agus ansin é a mharú agus cócaireacht a dhéanamh air.