Is é ceann de na dhá phríomhfhrithchaiteacha den ghearradh primal loin mairteoil atá sa siorna mairteoil, a ritheann as an rib 13ú ar an mbealach ar ais go dtí deireadh na cnámh cromáin.
As an dá phríomhshraith seo, is é an sloineann an ceann eile ar ais i dtreo an chos chúl, áit a mbíonn níos mó cleachtadh ag na matáin, rud a fhágann go bhfuil siad níos déine (is é an lín ghearr an chuid tosaigh den loin ).
Tá an sirloin scartha ón gearr-loin ag barr tosaigh an chnámh cromáin trí ghearradh díreach tríd an 7ú veirteabra lumbar.
Tá an sloicheann beagnach briste i gcónaí i dhá chiorruithe mórdhíola gan uaim; an ciorcal snoiceann is fearr agus an sciathán snoiceann.
Déantar é seo trí ghearradh ar feadh an seam nádúrtha idir an gluteus medius, múnla bunscoile an tsiorra talún is airde, agus an sciathán, grúpa de thrí matáin (an rectus femoris, vastus lateralis, agus vastus medialis) uaireanta ar a dtugtar an tip sirloin.
Sreabhadh Barr: Stéig Gan Bón le haghaidh Grilling
De ghnáth, slistear an sciathán snoiceanna barr (ar a dtugtar freisin mar an gcéadóg nó an t-sloinneán) ar stéanna aonair, agus is féidir é a chaitheamh ar chéimí éagsúla den chéad uair.
Mar shampla, bíonn matán triantánach ag an gcnaipe barr, ar a dtugtar an biceps femoris, nó caipín sirloin, a tharraingtear de ghnáth agus a dhéantar i steaks.
Is é an chúis is mó as an caipín a bhaint ná go n-reáchtáiltear na snáithíní matáin i dtreo difriúil ná an chuid eile den bhuntáiste barr. Ós rud é go bhfuil siad seo níos lú tairisceana, cuireann slicing orthu i gcoinne an gráin iad a dhéanamh níos mó.
Laghdaíonn an dá fhás a dháileadh i gcoinne a gráin faoi seach.
Cuimhnigh gurb é an rud céanna a chiallaíonn go bhfuil an sloinneann barr, an buntáiste barr, agus an t-sloinneann snoite. Go ginearálta, is fearr le haghaidh stíleanna ardteasa teasa a bheith níos fearr ar stíleanna siorloin , cé gur mhaith leat a bheith cúramach gan iad a tharraingt siar ós rud é gur féidir leo a bheith diana agus tirim.
Is smaoineamh iontach é steaks sirloin marinating toisc go gcuirfidh sé blas agus taise, ach ní chuirfidh sé cuidiú le tairisceana .
Bun Sloinne: Tri-tip, Trí Sirloin, agus Flap
Díreach mar atá na matáin i dtreo chúl an ainmhí níos déine ná na cinn ó lár, tá na matáin ó níos ísle ar an ainmhí níos déine ná na cinn ó níos airde. Leis an sloinneann bun, tá na matáin ag éirí níos déine.
Tá claonadh ón gcrann sloinneann claonadh le bheith rósta, agus soláthraíonn sé a lán feola mairteola talún agus feoil stew freisin.
Is dócha gurb é an rósta snáithín bun is coitianta an trí-tip, atá déanta as matán triantánach garbh-snáithíní ar a dtugtar an tensor fasciae latae.
Tá troscán sách coibhneasta, cé go bhfuil sraith saill aige ar an taobh amuigh a uaireanta, ach is féidir a bheith inmhianaithe má tá tú ag cócaireacht go mall.
Is féidir trí-tip a grilled thar teas indíreach nó deataithe / oigheann a róstáil ag teocht íseal (.i. 225ºF). Ní hé an eochair ná é a tharraingt siar ó thitfidh sé amach agus beidh sé deacair.
Is maith le cuid de na cócairí trí-tip séasúr, agus ós rud é go bhfuil an fheoil chomh trom, bíonn sé ina bhuntáiste as blas beag breise. Bíonn sé ag baint leasa as marinating freisin. Cibé rud a dhéanann tú, bí cinnte go gcuirfí sé i gcoinne an gráin nuair a sheirbheáiltear é chun a chinntiú go bhfuil sé in ann.
Leid Sirloin: Sloinne nó Babhta?
Is é rósta eile (nó cnagán) an rósta eile ó shliocht na snoinne, agus bíonn sé suite go beacht ar an láthair ina bhfuil an loin scartha ón babhta .
Má tá conablach á cheistiú de réir sonraíochtaí, críochnóidh thart ar 3/4 den chnocán sa rannóg bhabhta, agus an 1/4 atá fágtha sa loin.
Is minic a tharlaíonn go n-éireofar as an gconablach an cnagán iomlán agus go ndíoltar é mar bharr na snoiche.
De réir a chéile, tá na rannáin idir ciorruithe primal uaireanta treallach, agus is é an knuckle an cnagán, beag beann ar conas a roinntear é nó ar a dtugtar.
Mar sin féin, ag iarraidh rud éigin a bheith ag an bpobal nuair a thagann sé as an babhta, tá sé míthreorach; tá sé míchruinn, agus is dócha gurb é an praghas in aghaidh an phunt ar rud éigin ar a dtugtar "sirloin" ná rud ar a dtugtar "babhta".
Mar fhocal scoir, is mná tanaí é an flap sirloin ar a dtugtar an t-abhras abdominis interni, atá suite in aice leis an troscán, áit a gcuireann an loin isteach go dtí an bolg nó an taobh .
Go deimhin, is é an flap sirloin an-chosúil le steak thaobh - matáin garbh-ghránna le go leor blas mairteola mara agus domhain.
Is píosa feoil íogair é, maisithe, cócaráilte thar teas ard go meánach annamh agus slisnithe i gcoinne an gráin, is é flap sirloin.
Tenderloin (aka Tairiscint Butt)
Mar fhocal scoir, cuimsíonn an snoiceann uaireanta cad a thugtar ar an gcéad tairisceana, nó ar chuid chúil den tairisceán, arb é an muscle is tairisceana ar an gconablaigh mairteola .
Ós rud é go bhfuil sé ag an bpointe leathan agus tá tiús cothrom aonfhoirmeach ann, is é an tae tairisceana atá éasca a dhéanamh i steaks. Is féidir é a chaitheamh agus a dhíol mar rósta iomlán.
Mar sin féin, is minic go mbaintear an tairisceán as an loin agus go ndíoltar é nó í go hiomlán nó mar stíleanna tairisceana (ie filet mignon) nó roasts ( chateaubriand ).