An ndearna tú riamh bána aráin giosta nó roinnt rollaí giosta? Mura bhfuil, déan beagán ama chun léamh tríd an alt seo go léir faoi Arán 101 agus déan iarracht é a dhéanamh. Tá éasca le hábhar a dhéanamh go héasca, nuair a fhoghlaimíonn tú roinnt teicnící bunúsacha, agus ní bhfaigheann aon rud boladh chomh iontach le arán bácála. Tá meaisíní arán iontach, ach beidh a fhios agam conas a dhéanfaidh oidis arán giosta ó scratch tuiscint níos fearr ar conas a oibríonn do mheaisín aráin.
Tosaíonn aon rud níos mó ná do chuid féin-mhuinín níos mó ná bladán arán cumhra a tharraingt as an oigheann.
Comhábhair Arán
Giosta
Bí cinnte go bhfuil do giosta úr. Is é an giosta tirim gníomhach, a dhíoltar i bpacáistí aonair, an cineál is éasca le húsáid, agus coinníonn sé go maith i do pantry. Tá an 'dáta is fearr má úsáidtear an' dáta ar na pacáistí i gcónaí, agus ba chóir duit é seo a leanúint go dian. Má tá tú ag tabhairt an t-am chun aran a dhéanamh, tá giosta úr riachtanach.
Is féidir le giosta císte, más féidir leat é a fháil, go ndéanfaidh sé bá arán iontach. Tá an fhoirm seo de giosta úr, atá stóráilte sa chuisneoir, agus tá sé an-mheallta. Nuair a cheannaíonn tú é, bain úsáid as é laistigh de 1-2 lá, nó féadfaidh sé a mhúnlú.
Tá teocht an uisce, cibé acu a úsáidtear chun an giosta a dhíscaoileadh, nó a chuirtear le meascán giosta / plúr ríthábhachtach. Go dtí go bhfaighidh tú roinnt taithí, bain úsáid as teirmiméadar. Nuair a dhíscaoilear an giosta san uisce nó i leacht eile, caithfidh an teocht a bheith 110 go 115 céim.
Nuair a bhíonn an giosta comhcheangailte le plúr agus comhábhair thirim eile, is féidir leis an teocht leachtach a bheith níos airde; thart ar 120 go 130 céim.
Plúr
Déanann an plúr a roghnaíonn tú as do arán difríocht freisin i gcaighdeán an táirge deiridh. Déanann plúr arán lob níos fearr. Is é an plúr seo níos airde i n-ábhar próitéine, agus próitéin, nó glútan, rud a thugann a uigeacht uathúil arán.
Nuair a chuirtear uisce le plúr, dhá phróitéiní, glútanín agus gliadin, le chéile le glútan a dhéanamh. Déanann glútan gréasán de phróitéiní a shíneann tríd an taos cosúil le gréasáin, gafa aeir boilgeoga aer a chruthaíonn mar na coiseáin giosta. Cruthaíonn sé seo na poill aeir tréithiúla arán foirfe.
Beidh an plúr uilechuspóra ag obair go díreach i bhformhór na n-oidis arán. Ná bain úsáid as plúr císte toisc nach bhfuil próitéin ann go leor sa chineál sin, agus titim d'arán mar ní bheidh an struchtúr in ann seasamh le brú na gáis a chruthaíonn an giosta.
Cuirfidh tuileanna gráin iomláin agus cineálacha eile plúr dath, uigeacht agus blas ar aranna. Níl go leor glútan ag na cineálacha plúr seo chun báithín rathúil a dhéanamh ar a gcuid féin, mar sin tá gach plúr cuspóir nó aráin beagnach i gcónaí le struchtúr a chur ar fáil.
Leachtanna
Athróidh an cineál leachtach a úsáideann tú na saintréithe aráin. Déanfaidh uisce báigh a bhfuil blas níos mó cruithneachta agus crustéar crisper aige. Tá bainne agus aráin uachtar-bhunaithe níos saibhre, le uigeacht níos fíneáil. Bíonn an t-arán seo donn níos tapúla mar gheall ar an siúcra agus an butterfat breise a chuirtear leis an taos. Is maith leis an sú órga a bheith ina n-arán cruithneachta ar fad mar go gcabhraíonn a binneas le blas níos láidre a bhaint as an gráin iomlán.
Saillte
Cuireann saillte cosúil le holaí, im agus giorrú go bhfuil blas agus blas ar aran. Bíonn na leideanna a dhéantar leis na comhábhair seo ina mhoill. Déan cinnte nach n-úsáideann tú im bhuailte nó margairín, nó táirgí íseal saille, ós rud é go bhfuil uisce ann. Déanfar comhdhéanamh an taos a lagú, agus theipeann ar do bhá.
Uibheacha
Cuireann uibheacha saibhreas, dath, agus blas ar an taos agus ar an aran mar thoradh air. Tá blas iontach ag aráin uibheacha. Is é siúcra an breosla a bhialann giosta ionas go gcoiscíonn sé, a tháirgeadh dé-ocsaíd charbóin a chuireann an t-arán ardaithe. Ní úsáideann roinnt oidis aráin siúcra, ach braitheann siad ar shiúcraí sa phlúr chun bia a sholáthar don ghiosta.
Salann
Tá salann riachtanach do gach oideas aráin. Cabhraíonn sé le rialú a dhéanamh ar fhorbairt giosta, agus cuireann sé cosc ar an t-arán ó bheith ag ardú. Cuireann sé seo le uigeacht maith. Cuireann salann blas ar an arán freisin.
Is féidir a dhéanamh aráin saor ó salann, ach cuirtear comhábhair eile cosúil le fínéagar nó iógart chun cabhrú le fás an ghiosta a rialú.
Toppings
Is féidir le barrphointí screamh na báimhe a athrú. Úsáidtear glazes uibheacha chun comhábhair eile a cheangal mar chnónna nó síolta. Cruthaíonn glaze buíocán uibhe crust shúileach, órga. Bíonn liostaí bán uibheacha brúite brioscach. Le haghaidh screamh bríce chewy, spraeálaigh an taos le huisce agus é ag bácáil. Má tá tú ag bainne bainne ar an taos roimh bhácáil, beidh an screamh níos boige agus tairisceana. Déanfaidh an sciorta níos déine a bhrú leis an mbá bácáilte le im. Bain sult as triail a bhaint as bréagáin agus na h-oidis!
Ar an gcéad leathanach eile: Modhanna
Tús a chur ar do eachtra i ndéanamh aráin ag léamh an t-oideas go cúramach. Déan cinnte go bhfuil na comhábhair riachtanacha go léir agat. Tosaigh le hábhar simplí ar bhá arán, cosúil le an t-oideas Arán na Fraince thíos.
Beart
Beart an leacht a iarrtar, agus é a théamh leis an teocht cheart. Brúigh an giosta thar an leacht, agus lig sé seo suí ar feadh cúpla nóiméad. Glactar leis an giosta seo , agus cinntíonn sé go bhfuil an giosta úr agus gníomhach.
Nuair a thagann an meascán giosta agus tosaíonn sé ag bubbling, téigh ar aghaidh leis an gcuid eile den oideas aráin.
Déan cuid den phlúr a thomhas isteach i mbabhla, agus cuir aon chomhábhair tirim nó blastáin ar bith eile.
Comhábhair Meascán
Déan dúlagar, nó go maith, i lár an plúir, agus cuir an giosta díscaoilte agus leachtanna eile in éineacht le huibheacha a chur leis, má úsáidtear é sa t-oideas. Buille go maith le chéile.
Cuir an chuid eile den plúr leis go dtí go dtiocfaidh an taos arán deacair a stir. Ag an bpointe seo, déan do dhromchla oibre a plúr agus dumpáil an taos as an mbabhla ar an dromchla floured. Déan an taos a bhailiú i liathróid garbh, ag cur plúr níos mó de réir mar is gá, mar sin ní gá do mhéara bata leis an taos. Tosaigh a kneading an taos .
Gabh an Taos
Le knead, cas an taos thar roinnt uaireanta, ag bailiú aon cháithníní fána. Fill an taos go leath i dtreo tú, agus cuir an sosán ar do chuid lámha. Cas an taos ar an gcéad ráithe, agus déan an próiseas seo arís go dtí go mbeidh an taos réidh, leaisteach, earrach, agus ní greamaitheach.
Sprinkle níos mó plúr ar an taos mar a oibríonn tú agus mar sin ní leanann sé leis an mbord ná do lámha. Tógfaidh an próiseas seo idir 5 agus 10 nóiméad. De ghnáth, bíonn taos a dhéantar le plúr arán ag teastáil níos mó ná na cinn a dhéantar le gach sreabhadh cuspóra.
Lig sé Rise
Babhla mór a mheascadh go gasta le giorrú nó im.
Cuir an taos réidh, kneaded isteach sa bhabhla, agus é ag casadh air agus mar sin tá an barr á greasú chomh maith. Déanann an céim seo cinnte nach dtarlaíonn an taos amach mar a thagann sé ar aghaidh. Clúdaigh le héadach glan agus cuir i láthair te. Tá oigheann leictreacha leis an solas iompú, nó oigheann gáis leis an solas píolótach, áiteanna foirfe le haghaidh ardú.
Lig an taos ag méadú go dtí an mórchóir. Ciallaíonn sé seo na méaduithe taise i méid, agus nuair a bhrúlann tú do mhéara isteach sa bhosca, fanann an lúbadh nuair a bhriseann tú do mhéara.
Foirm na Hanna
Punch síos an taos ag brú do dhorn isteach sa lár. Tarraing imeall an taos isteach sa dúlagar agus é a bhrú chun an t-aer a dhíbirt. Ansin cas sé ar dhromchla floured. Cruth de réir an t-oideas.
Cuir an taos i mbannaí loaf greased, nó ar bhileog fianán greased le haghaidh saor in aisce. Clúdaigh agus d'éirigh arís go dtí go bhfuil sé dúbailte i méid. Ní ghlacfaidh an dara ardú seo níos lú ama, toisc go bhfuil níos mó giosta sa taos.
Bake It!
Bí an t-arán i oigheann réamhtheáite. Ba chóir go n-ardóidh an t-arán le beagán san oigheann freisin - is é seo an t-ainm 'spring oven'. Bácáil de réir an t-oideas go dtí go donn órga. Déantar an t-arán nuair a fhuaimeann sé log nuair a bhuaileann tú é le do mhéara. Bain as na pannaí agus lig ar raca sreang fionnuar, ansin seasigh siar nuair a dhéanann do theaghlach ionsaí air.
Is maith liom níos mó im a bhrú ar bharr an screamh. Cuireann sé seo blas agus coinníonn an screamh níos déine.
Modhanna Eile
Uaireanta, cuirtear an giosta isteach sa phlúr, seachas é a fhógairt ar leithligh. Is é an t-aon athrú ar an gcineál seo an t-oideas ba chóir go mbeadh an t-uisce níos teo. Lean na treoracha mar atá thuas.
Tosaíonn arán batter le taos fliuch nó batairí. Níl an cineál taos seo glúine, ach tá sé tiomanta go bríomhar ar feadh tréimhse níos faide chun an glútan a fhorbairt. Cruthaítear an taos síos tar éis an t-ardú, seachas an bácáil, agus é a scriosadh i bataí loaf a ardú agus a bhácáil.
De ghnáth tá treoracha múnlaithe speisialta ag arán milis agus aráin bhlasta eile. Lean na h-oidis go cúramach.
Faigh na Recipes!
Rollaí Teach Pháircéir mo Sheanmháthair
Rollaí Mil
Arán Fraince Éasca Sourdough