Faigh torthaí bácáil níos fearr le guma xanthan agus guma guar
Is é guma Xanthan (ZAN ná) agus guma guar (ciorcal) na gumaí is minice a úsáidtear in oidis glútan agus táirgí saor ó ghlútan.
Is iad na "Gúm" hidreaclóidéil. " Meallann siad uisce, ceangail, tiubhraíonn agus eiblíonn siad comhábhair saor ó ghlútan. Mura gcuireann tú guma go dtí an chuid is mó de earraí bácáilte ó ghlútan, go háirithe aráin, tá tú oiriúnach chun deireadh a chur le díomá crumbly tirim.
Ach mura bhfuil tú sásta go hiomlán le uigeacht do chuid arán saor ó ghlútan sa bhaile, cibé acu a úsáideann tú guma xanthan NÓ guma géarcha, smaoineamh ar úsáid a bhaint as meascán de guma xanthan agus guma guar i do chuid oidis.
Seo Cén fáth go bhfuil an "Éifeacht Sioncróideach" aige?
D'fhoghlaim cheimiceoirí bia go bhfuil airíonna an-uathúil ag gumaí a úsáidtear in ullmhúcháin bia agus nuair is féidir leo a chéile feabhas a chur ar uigeacht agus béal na n-earraí bácáilte ó ghlútan. Tugtar "éifeacht sineirgiste" air seo, rud a chiallaíonn go bhfeabhsaíonn airíonna amháin guma airíonna an duine eile.
Déantar guma Xanthan a mhonarú trí phróiseas coipeadh. Úsáidtear baictéir ar a dtugtar xanthomonas campestris chun siúcra cosúil le dextrose (ó arbhar,) glúcós, lachtós nó siúcrós a choipeadh. Úsáidtear guma Xanthan chun leachtanna a dhéanamh níos slaodach, nó tiubh.
Tá gúnaí Guar bainte as pónairí guar. Cosúil le guma xanthan, úsáidtear guma géar freisin mar thiúsóir in earraí bácáilte ó ghlútan, ach ní thaispeánann sé airíonna gelling guma xanthan. Is emulsifier maith é guma Guar maith (cabhraíonn sé le meascán móilíní saill) agus tá sé ard i snáithín intuaslagtha.
An ndearna tú faoi deara go bhfuil claonadh ar bhianna saor ó ghlútan a dhéantar ach amháin le guma xanthan a bhraitheann agus a bhlaiseadh beagán fliuch fiú nuair a bhíonn sé go hiomlán fionnuar?
Nó cén chaoi a n-éiríonn aráin a dhéantar ach amháin le gomaí géar a gcruth a choinneáil i rith na bácála agus go dtéann siad chun titim sa lár agus iad ag bogadh agus a fhionnuar? Agus conas a thriomann siad amach níos tapúla?
Torthaí Difriúla Xanthan Gum agus Guar Gum
Is é an chúis atá leis na torthaí deiridh seo an-difriúil ná mar gheall ar guma xanthan agus guma guar, tugann gach ceann feidhmeanna éagsúla d'oidis ó ghlútan.
De réir Jungbunzlauer atá bunaithe ar na hEilvéise, déantúsóir gumaí grád-bhia, "Léiríonn teaglaim de guma xanthan le galactomannans [cosúil le guma guar] méadú slaodachta sineirgisteach, i gcomparáid le réitigh ghuaine guar íon."
An chéad uair eile a bhálann tú bá ar aran éanlaithe ó ghlútan sa bhaile, cuir isteach leath de na guma a iarrtar san oideas leis an gcomhpháirtí sineirgisteach. Má iarrann an t-oideas 1 spúnóg bhoird de guma xanthan, úsáid 1 1/2 spúnóg de guma xanthan agus 1 1/2 spúnóg de guma guar.
Gheobhaidh tú go n-éireoidh do chuid aráin le níos mó earraigh, bíonn siad ag taisteal níos faide gan a bheith "fliuch" agus nach dtiteann siad san ionad le linn na miontuairiscí deiridh de bhácáil agus fuaraithe. Beidh iontas ort ar na torthaí.