Is éard atá i steak maol iarann a tógadh ó cheann de na matáin sa ghearradh primal chuck mairteola , go sonrach an muscle barr (nó infraspinatus), atá mar chuid de ghrúpa muscle ar a dtugtar an clod ghualainn chuck .
Féach freisin: Léaráid Ciorruithe Mairteola
Má tá aon rud ar bith agat faoi chuck mairteola, tá a fhios agat go dtagann sé as ceann de na codanna is mó a fheidhmítear go mór den bhó, agus tá a lán fíochán teagmhála diana ann.
Mar sin féin, is é an muscle barr is fearr go leor tairisceana. Is é an t-aon fhadhb atá leis ná go bhfuil stiall fada de shíoda ag rith tríd, rud a fhaigheann dian agus chewy nuair a bhíonn sé bruite thar teas ard.
Is é an tuaslagán ná an muscle a sliceadh ar fad, díreach os cionn an stiallacha gristle sin, agus ansin smeach air agus déanann sé an rud céanna leis an taobh eile. Má shamhlaíonn tú an dóigh ar féidir leat iasc a fhiletáil, is é sin an bealach a chruthaítear stiall iarainn cothrom ón mbarr barr.
Tá méid áirithe scileanna bainteach leis seo, den chuid is mó ionas go mbaintear amach an gristle go léir gan go bhfuil an iomarca feola ceangailte. De ghnáth, bíonn na cnuasaigh ar scor i mairteoil talún .
Féach freisin: Cad is Stíl Delmonico ann?
Tá dhá stiallacha fada tairisceana, mairteola blasta, dea-marmaithe ag baint leis an múnla barr-lann ar an mbealach seo agus is féidir iad a bheith roinnte i stéanna aonair ar a dtugtar steaks iarainn cothroma.
Murab ionann agus an chuid is mó de na steaks agus na róstaí a tháirgtear ón chuck mairteola, tá steaks iarann cothrom le tairisceana go leor chun cócaireacht ar an ngríl , agus níos saoire ná steaks stiallacha .
Tabhair faoi deara gurb é an muscle barr lann freisin an t-aon cheann as a bhfaigheann muid steaks blade mairteola , agus is é an t-aon difríocht ná go bhfuil sé sliced traswise seachas i bhfad. Dá bhrí sin, tá píosa gristle diana ann i ngach steak lann, rud a fhágann go bhfuil sé níos oiriúnaí do braising ná grilling.
Rud eile is suimiúla faoin stiall iarann cothrom ná mar a tharla go bhfuil an t-éileamh atá ag méadú aige go hindíreach mar thoradh ar go bhfuil gach cineál steaks agus rósta eile sa chuck mairteola, ach toisc go mbaintear búistéir ar bharr na mbanóg barr níos mó ná sin go dtí an chuck traidisiúnta .
Is féidir leis na rudaí atá fágtha dul isteach sa ghrinder, ach níl an-bhrabúsach. Is éard atá i gceist le tarlú ná go dtógtar an chuck mairteola ar fad le chéile, muscle le muscle, agus a dhíoltar mar steaks agus rósta - de chaighdeán éagsúil. Má tá suim agat, is féidir leat a lán níos mó a léamh faoi ghearradh primal chuck mairteola .