Pasta Baile

Cé na laethanta seo is furasta go leor pasta úr a cheannach i siopa, tá rud éigin speisialta ann faoi é a dhéanamh ó thús óna chéile: na rithimí ciúin a ghlúintear an taos, agus é ag tabhairt faoi deara, an tiúchan a bhaineann le gearradh an pasta i stiallacha - "Billeoga gearra agus tagliatelle fada, deir daoine Bologna, a bhfuil a fhios acu cé acu a labhraíonn siad, le haghaidh bille fada a bhfuil eagla ar eagla orthu, agus gurb éard atá i gceist le tagliatelle gearr ná an taithí a bhí ag an duine a rinne iad, agus gur cosúil go bhfágann siad nuair a sheirbheáil siad," a scríobh Pellegrino Artusi céad bliain ó shin.

Go gairid, tá pasta sa bhaile sásta. Thairis sin, is féidir leat an cruth a theastaíonn uait a dhéanamh go beacht, agus pastas a bhlaiseadh go speisialta atá deacair a fháil i siopaí. Le go leor pasta baile a dhéanamh chun freastal ar 4 go 6 mar an gcéad chúrsa, beidh ort:

• 7/8 punt (400 gram, nó 3 1/3 cupán) plúr bán fíneáil (grád 00 más mian leat plúr na hIodáile nó plúr aráin Mheiriceá a úsáid, a bhfuil beagán níos mó glútan ann agus dá bhrí sin is fearr, mar go ndéanfaidh sé beagán níos mó pasta níos daingne)
• 4 uibheacha (is féidir leat líon na buíocáin a mhéadú chomh maith agus an méid whites a laghdú go comhréireach, chun pasta níos saibhre a dhéanamh)
• Pinch flaithiúil de salann mara fíneáil

Déan cuain leis an plúr ar do dhromchla oibre agus scoir amach go maith sa lár, chun cruth "bolcán" a chruthú. Doirt na huibheacha isteach sa chraiceann, cuir an salann, agus na huibheacha agus an plúr a chomhcheangal le do lámha go dtí go mbeidh taos réidh agat, ag cur ach cúpla titeann uisce, más gá, agus gan níos mó.

Brúigh an taos ar feadh 10-15 nóiméad, go dtí go bhfuil sé réidh, daingean, agus go leor leaisteach. Ná caillfidh tú ar an ghualainn nó déanfaidh an taos cuimilt nuair a bhíonn tú ag rolladh amach é.

Ansin, déan an taos ar dhá phíosa. Déan plúr do dhromchla oibre (tá bréagáin marmair oiriúnach don chuid seo, cé go n-oibríonn adhmad nó Foirmle chomh maith) agus tús a chur leis an taos, ag rolladh amach as an lár, ag sileadh é ó am go chéile, agus é a ghlanadh de réir mar is gá chun é a choinneáil ó ghreamú .

Chun an leathán de thaos pasta a choinneáil ó bhriseadh, nuair a shroich sé méid áirithe, é a rolladh suas thart ar an bioráin rollta agus ansin an bioráin rollta a dhíspreagadh; is féidir leat, de réir mar a dhéanann tú an bileog a chlárú, déan é a shíneadh go réidh trína chuid ghnóthas neamhchláraithe a choinneáil agus a tharraingt go réidh leis an bioráin rollta. Coinnigh ar shreabhadh agus ag rolladh go dtí go mbeidh bileog beagnach trédhearcach - chomh tanaí le dime nó níos déine, más féidir leat é a bhainistiú (beidh an pasta beagnach dúbailte i dtiús agus cócaireacht). D'aithin na Emilians, máistreacht de phátaí baile, gur chóir duit sweat a oibriú mar atá tú ag seoladh an leathanaigh.

Nuair a bheidh tú ag leathnú an leathanaigh, bain úsáid as é chun pasta líonta a dhéanamh, mar shampla ravioli nó tortellini , nó lasagna , nó é a ghearradh i stiallacha leathana.

Chun núdail fhada a dhéanamh, mar shampla pappardelle, tagliatelle nó fettuccine, rolladh an leathán taos suas i bhfeadán, ansin an feadán a bhriseadh isteach i mbabhtaí an leithead atá ag teastáil agus é a scriosadh go réidh chun na snáitheanna a scaradh; iad a leagtar chun tirim a dhéanamh ar raca nó idir dhá chúl chathaoirleach, le tuáille cistin ghlan nó dowel adhmaid le tacaíocht (is minic a fheiceann tú seo i dtír na hIodáile).

Déan an dara cuid den taos a scriosadh agus é a ghearradh mar a rinne tú an chéad uair.

Cócaigh an pasta in uisce saillte, fiuchphointe .

Ós rud é go bhfuil sé úr, déanfaidh sé cócaireacht i 3-5 nóiméad. Ná lig dó overcook! Tá glútan i bhfad níos lú i gcló cruithneachta bog ná an cruithneacht chrua a úsáidtear i pastas tirim a ullmhaítear go tráchtála, agus dá bhrí sin beidh sé ag éirí go héasca má mhaireann sé.

Déantar pasta a dhéanamh ar láimh agus iarracht a dhéanamh, agus má dhéanann tú é go minic, b'fhéidir gur mhaith leat infheistíocht a dhéanamh i meaisín pasta . Tá dhá chineál ann:

• Láimhseáil:
  Bíonn na clampáin seo ar do dhromchla oibre, agus éilíonn siad go ndéanann tú an taos. Ansin crank tú trí na rollóirí go dtí go sroicheann sé an tanaí déag, agus arís trí na gearrthóirí atá ag teastáil chun núdail a dhéanamh. Tá siad teoranta chun cineálacha comhréidh pasta a dhéanamh, mar shampla tagliatelle, taglierini, agus lasagne (is féidir iad a úsáid ansin chun pastas a líonadh, mar shampla ravioli agus a leithéidí).
• Mótarraithe:
  Leis na samhlacha leictreacha, doirteann tú na huibheacha agus pléann tú isteach sa mheaisín agus déanann sé an chuid eile. Ag brath ar an nozzle a roghnaíonn tú, is féidir leat cineálacha sorcóireacha pasta a dhéanamh, mar shampla spaghetti nó penne. Tá ceangaltáin ann freisin chun ravioli a dhéanamh agus pastas líontha eile.

Cé nach n-oibreoidh meaisíní pasta do gach rud (mar shampla, déantar iad le bileoga níos déine taos), is cuidiú mór iad.

Ceann de na codanna is spraoi maidir le pasta úr a dhéanamh sa bhaile ná go bhfuil sé éasca le glasraí, cnónna, seacláid, luibheanna úra nó comhábhair eile a chur ar do thaos chun raon leathan de shúile álainn a fháil.

Rud amháin a choinneáil i gcuimhne ná go mbeidh tionchar ag roinnt comhábhair ar uigeacht an taos, rud a bheidh níos lú leaisteach agus dá bhrí sin is deacra é a chur i bhfeidhm. Dá bhrí sin, b'fhéidir nach n-éireodh leat an leathán a fháil chomh tanaí mar a dhéanfá bileog as plúr agus uibheacha amháin.

Ós rud é go n-athróidh ábhar taise glasraí ó bhaisc go bhaisc, tá méid na plúr táscach. Má thagann an taos amach ró-taisiúil agus greamaitheach, cuir plúr níos mó (foghlaimfidh tú breithniú a dhéanamh ar an méid is gá duit le taithí).

Pasta Glas Spionáiste

Is é seo an dath is clasaiceach, agus úsáidtear é chun pasta paglia e fieno ( pasta tuí-agus-féar) a dhéanamh - meascán de tagliatelle glas agus buí, a úsáidtear go minic le salainn uachtar nó salsa ai funghi ( anlann muisiriún ). Is rogha iontach iontach é pasta glas nuair a dhéantar lasagna nó ravioli. Chun é a dhéanamh beidh ort:

• 7/8 punt (400 gram, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 8 unsa (220 gram) spionáiste amh
• 3 uibheacha
• Bioráin salainn

Nigh an spionáiste go maith, é a shreabhadh go géar, agus é a théamh i bpota leis an uisce a mharaíonn na duilleoga. Cuir pinch salainn a chur agus é a stir go dtí go mbeidh sé go hiomlán (5 nóiméad), ansin é a fhionnú agus é a fhuascailt go maith chun an taise go léir is féidir leat a bhaint as.

Puree an spionáiste agus é a chomhcheangal leis na comhábhair eile nuair a dhéanann tú an taos. Mar éagsúlachtaí, is féidir leat greens fiáin a úsáid freisin, nó gruagaigh (bain úsáid as lámhainní nuair a roghnaíonn tú iad agus iad a nigh).

Pasta Carrot-Tomato

Tá na comhréireanna cosúil leo siúd le haghaidh pasta glas:

• 7/8 punt (400 gram, nó 3 1/3 cupán) plúr

• 9 unsa (250 gram) cairéid
• 3 uibheacha
• 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
• Bioráin salainn

Peel na cairéid, díscí iad, agus cuir isteach iad go dtí go bog in uisce salainn éadrom. Déan iad a dhraenáil go maith, iad a ghlanadh agus iad a chur ar ais chuig an bpota. Cuir greamaigh an trátaí agus teas go réidh, ag corraigh i gcónaí, go dtí go mbeidh sé daingean go daingean. Comhcheangail an meascán glasraí leis na comhábhair eile nuair a dhéanann tú an taos. Más mian leat an pasta a bheith i ndáiríre dearg, is féidir leat na cairéid a ligean agus cócaireacht a dhéanamh ar fheadán de ghreamú trátaí, ach sa chás seo beidh an pasta mar thoradh ar aigéadach agus beidh gá le rud éigin ar shlí anlann uachtar chun é a chothromú.

Pasta Seacláide

Is é seo an bhreiseán comparáideach nua leis an cornucopia pasta, agus déantar é le púdar cócó gan mhilleadh:

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 3 unsa (80 g) púdar cócó gan mhilleadh
• 4 uibheacha
• Bioráin salainn

Comhcheangail na comhábhair uile, agus pasta a dhéanamh mar a bheadh ​​tú de ghnáth. Murab ionann agus cad a d'fhéadfadh súil a bheith agat, níl sé milis. Oibreoidh sé go héasca le salainn pasta saibhir, bunaithe ar chluiche fiáin.

Pasta Cáis Parmesan

I dtéarmaí dath, níl sé seo i ndáiríre go difriúil ó rialta, ach is blas taitneamhach é an blas seo:

• 1/2 punt (225 g, nó 1 4/5 cupán) plúr
• 1/2 punt (200 g) Parmigiano-Reggiano grátáilte

• 3 uibheacha

Níor chóir go mbeadh salann ort, de bharr ábhar salann an Pharmigiano. Déan na comhábhair a chomhcheangal agus dul ar aghaidh mar is gnách, ag séasúrú an pasta críochnaithe le im agus salann neamhshósta nó anlann trátaí éadrom. Rabhadh amháin: mar gheall ar an cáis, ní choimeádann an pasta seo go maith.

Pasta Squash Orange

Ná cairéad an uair seo, ach scuaise: Roghnaigh ceann amháin le feoil oráiste (oibreoidh pumpkin).

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 7/8 punt (400 g) squash oráiste daite
• 2 uibheacha
• Bioráin salainn

Peil agus díscail an scuaise, ag tabhairt snáithíní ó shíolta agus na teaghráin, agus na píosaí a fhiuchadh in uisce salainn go héadrom ar feadh thart ar 30 nóiméad. Déan na píosaí a dhraenáil go maith agus iad a ghlanadh; ba chóir go mbeadh an ghreamú ró-leachtach, teasaigh sé i bpota, ag bogadh go bruscair, go dtí go mbeidh sé níos déine. Bain úsáid as an ghreamú chun an pasta a dhéanamh.

Pasta úr-luibh mála

Is iontas iontas iad seo, agus ós rud é go n-athraíonn láidreachtaí luibheanna ó am go chéile ní bheidh siad an-céanna ó bhaisc go bhaisc.

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 1/4 cupán nó le luibheanna úra mínithe a mhionathrú, mar shampla sage, peirsil, rosemary, thyme, nó cibé rud eile a oireann do mhaisiúil
• 4 uibheacha
• Bioráin salainn

Beidh an méid cruinn luibheanna ag brath de réir na luibheanna a roghnaigh tú agus a gcumais. In aon chás, nigh iad go maith iad, iad a thriomú go tirim, stiallacha na duilleoga ó na gais, agus na duilleoga a mhiochadh. Comhcheangail na comhábhair agus déan an pasta. Beidh an t-anlann is fearr anseo im unsalted, agus deannach éadrom Parmigiano grátáilte. (Tabhair faoi deara: Is féidir leat duilleoga iomlána luibh éadrom a úsáid freisin, mar shampla peirsil, nuair a bhíonn taos á rothlú trí mheaisín pasta a ionchorprú laistigh de na bileoga pasta. Déanann sé seo lasagna nó pappardelle go háirithe álainn. Féach an chéad leathanach eile le haghaidh treoracha .)

Pasta Scuab Dubh

Tá siad seo beagán míshásta den chéad uair a fheiceann duine iad, ach tá siad foirfe le hábhair uachtar, bunaithe ar iasc.

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 4 spúnóg dúch squid (beidh úr is fearr, ó do chuid cuideachtaí éisc, ach tá sé ar fáil freisin, i bpacáistí, i delicatessens dea-stoc)
• 4 uibheacha
• Bioráin salainn

Comhcheangail na comhábhair agus déan an pasta mar is gnách.

Pasta Muisiriún Porcini

Oibríonn plúr cistín go maith i pasta. Is é an cion a theastaíonn uait ná 1/3 plúr castáin go 2/3 plúr bán; an líon is gnách d'uibheacha a fhíorú.
Rogha eile chun pasta donn éadrom a dhéanamh ná meascán 50-50 de chruithneacht iomlán agus sreabhadh rialta.
Is é an tríú rogha is fearr ná porcini triomaithe a úsáid:

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 60 g (faoi cupán pacáilte) beacáin triomaithe porcini
• 3 uibheacha

• Bioráin salainn

Géaraigh an porcini ar feadh 10 nóiméad i méid beag uisce fiuchphointe, ansin iad a dhraenáil go maith, an leacht a chúlghairm. Cumasc an porcini. Strain an leacht, a bhféadfadh gaineamh a bheith ann, a chur isteach i gcnaipe, cuir an porcini, agus an teas, ag sileadh i gcónaí, go dtí go mbeidh an meascán tiubhraithe. Lig na beacáin fionnuar, agus cuir na comhábhair eile leo le chéile nuair a dhéanann tú an pasta. Beidh an pasta seo thar a bheith buíoch le im gan mhilleadh agus le cáis a dhúnadh, nó anlann uachtar simplí.

Pasta Biatas Corcra

Is é an rud is fearr do lucht leanúna na foirne sacar Viola (Violet) na Fraince, a chaith corcra ó shin i ndearmad an tseirbhís níocháin a gcuid geansaithe dearga sna 20ú ...

• 7/8 punt (400 g, nó 3 1/3 cupán) plúr
• 1 biatas cothrom mór (is féidir leat é a cheannach réidh-bruite)
• 2 uibheacha
• Bioráin salainn

Cócaigh an biatas más gá é, déan an craiceann más gá é, dísle é, déan é a chumasc, cuir an greamaigh i mála málaíneach fíneáil, agus cuir an oiread as an sú as is féidir leat.

Déan an greamaigh leis na comhábhair atá fágtha agus an pasta a dhéanamh. Is minic a bhíonn an pasta seo ag craiceann mar a thiomáineann sé, mar sin é a úsáid chomh luath agus is féidir leat an leathán a rolladh agus is féidir.

Pasta cabhraithe le duilleoga luibh úra

Rinne Gualtiero Marchesi, an cócaire is mó san Iodáil, iad seo ar seó cócaireachta roinnt blianta ó shin, agus tá siad an-suntasach.

Bain úsáid as iad chun ravioli mór a dhéanamh, den chineál a bhfuil cearnóga simplí a bhfuil a n-imeall timpeall an líonadh, agus iad a sheirbheáil go simplí, le im gan choinne agus cáis ghrátáilte, ionas go gclúdaíonn an anlann an patrún. Bhain sé úsáid as meaisín pasta lámhfheidhmithe chun an cnaipe a dhéanamh.
Déan pasta tar éis an t-oideas caighdeánach a thugtar ar leathanach 1 den alt seo agus é a rolladh amach go dtí an tiús caighdeánach. Ina dhiaidh sin, cuir spréanna nite le peirsil nó luibheanna duilleacha eile agus bí ar na heascáin agus níl ach na duilleoga fós. Gearr an pasta isteach i stiallacha faoi dhó a oiread agus is féidir leis na duilleoga, scuab a chur ar thaobh amháin de stiall le huisce fuar beag, agus leag sraith duilleoga síos, ag scaradh timpeall leath orlach. Clúdaigh leis an dara stiall agus reáchtáil an ceapaire tríd an meaisín pasta. Beidh na duilleoga le feiceáil tríd an pasta. Leanúint ar aghaidh ag déanamh stiallacha agus iad á rith tríd an meaisín pasta go dtí go n-úsáidtear an taos ar fad.

Mar fhocal scoir, cruth pasta ar leith:

Orecchiette
Pasta tipiciúil ó réigiún Puglia, atá cosúil le cluaisíní beaga. Conas iad a dhéanamh, le roinnt moltaí anlann.

(Eagarthóireacht ag Danette St. Onge)