Is féidir go mbeadh bia seoladach agus comhábhar comhchoiteann, ach is féidir leis an bhfocal "seacláid" éagsúlacht rudaí éagsúla a chiallaíonn. Cuimsíonn focal amháin simplí gach rud ó seacláide bán, milis go dtí an seacláid giotán is dorcha, agus gach rud idir. Mar sin, cad é seacláid, cén áit a dtagann sé, agus cad a chiallaíonn go léir na cineálacha seacláide?
Forbhreathnú Achomair ar Seacláid
Is é an seacláid, mar a fhios againn go coitianta é, ná próiseas scagtha fhada a thosaíonn leis na torthaí (pónairí cacao) den chrann trópaiceach Theobroma cacao .
Tá na pónairí coipthe, triomaithe, rósta, agus talamh. Ina dhiaidh sin, cuimsíonn na táirgí a eascraíonn as im cócó, saill sholadach réidh, a úsáidtear i mbia agus i gcosmaidí araon, agus deochanna seacláide nó póna cócó róstáilte.
Déantar na cineálacha seacláide a thagann as an bpróiseas scagtha seo a chinneadh ag na méideanna éagsúla im cócó agus deochanna seacláide atá sa seacláid, chomh maith leis an méid siúcra agus aon chomhábhair eile a chuirtear leis an meascán.
Treoir maidir le Cineálacha Seacláide
Déanfaidh an treoir ghearr seo do na cineálacha seacláide na heilimintí seacláide éagsúla a dhíshocrú, agus cabhróidh sé leat an cineál seacláide foirfe a roghnú le haghaidh do chos.
Púdar cócó: Tá an púdar neamh-mhúchtaithe seo leachtaithe seacláide páirteach go hiomlán. Tugann an púdar cócó blas dian ar an seacláid agus tá sé ar fáil i gcineálacha "Ollainnis-próiseáilte" (alcaileach) nó cineálacha nádúrtha. Is éadrom donn é púdar cócó nádúrtha, le blas seacláide láidir, léirithe. Tá sé beagán aigéadach, mar sin is fearr púdar nádúrtha cócó a úsáid in oidis ag iarraidh soda bácála. Tá púdar cócó alcaileach níos dorcha sa dath, ní lú aigéadach, agus tá blas seacláide níos lú. Moltar púdar cócó alcaileach d'oidis a iarrann púdar bácála.
Seacláid gan mhilleadh: Seacláide "bitter" nó "bácála" ar a dtugtar freisin. Is é seo an deoch seacláide íon, atá comhdhéanta de pónairí cócó talún amháin. Cé go bhreathnaíonn sé agus bíonn sé cosúil le seacláid, tá blas searbh aige agus níl sé i gceist le hól a chaitheamh air féin - is fearr é a úsáid i gcruthú nuair is féidir é a chomhcheangal le siúcra chun é a dhéanamh níos inghlactha. Ós rud é go bhfuil méideanna comhionann d'im cócó agus solad cócó mar gheall ar pónairí cócó, tugann blas seacláid dhomhain le saibhreas bácáilte. Is é seacláid gan mhúscailt an comhábhar bonn i ngach cineál eile seacláide, seachas seacláide bán.
Seacláid dorcha: Seacláid ina bhfuil deochanna seacláide, siúcra, im cócó, vanilla agus lecithin (eibleachtóir). Níl aon solad bainne curtha le seacláid dorcha. Is féidir le cion cócó barraí seacláid dorcha tráchtála a bheith ó 30 faoin gcéad (milis dorcha) go 70 go 80 faoin gcéad do bharraí thar a bheith dorcha. Tagann seacláid searbh seacláide agus seacláid leath-milis isteach sa chatagóir "seacláide dorcha".
Seacláid giotán: Seacláid, mar atá sainmhínithe ag an FDA, ina bhfuil soladach cócó 35% ar a laghad. Tá 50% de dheochanna seacláide ar a laghad, ar a laghad, le barraí bittersweet, le roinnt barraí ag brú le 70-80% deochanna seacláide. Is minic go bhfuil blas níos doimhne ná níos searbh ag an seacláid ná mar a dhéanann barraí milis dorcha nó leath-milis. Mar sin féin, níl an méid siúcra sa seacláid á rialú, mar sin féadfaidh barra "bittersweet" monaróir amháin blas níos measa ná barra "leath-milis" eile.
Seacláid leath-milis: Is téarma meiriceánach é seo, go príomha trí sceallóga seacláide leath-milis Nestle Toll House. Tá seacláid leath-milis ar a laghad 35 faoin gcéad solad cócó agus glactar leis go bhfuil sé níos dorcha ná seacláid milis dorcha, ach níos measa ná mar a bhíonn sé sásta. Mar sin féin, ciallaíonn easpa rialacháin maidir le hábhar siúcra go bhfuil na haicmithe seo coibhneasta agus nach bhfuil comhsheasmhach ar fud na brandaí.
Seacláid dorcha milis: tá "seacláid dorcha" sa chiall nach bhfuil solaid bainne ann, ach tá céatadán ard siúcra fós ann agus tá sé i bhfad níos measa ná cineálacha eile seacláide dorcha. Ní bhíonn ach 20 go 40 faoin gcéad solad cócó ag go leor brandaí seacláide milis dorcha.
Seacláid bainne: I dteannta a bhfuil im cócó agus deochanna seacláide ann, tá bainne comhdhlúite (an chuid is mó de na cineálacha Eorpacha) nó sóid bainne tirim ann i seacláid bainne. Caithfidh deochanna seacláide 10% ar a laghad a bheith i seacláid bainne (sna Stáit Aontaithe), 3.39 faoin gcéad, agus sócmhainní bainne 12%. De ghnáth, tá seacláidí bainne i bhfad níos measa ná seacláide dorcha agus tá dath níos éadroime acu agus blas seacláid níos lú fuaime. Tá sé níos deacra seacláid bainne a mhealladh i gceart agus níos seans maith go ró-théamh .
Seacláid bhán: Faigheann seacláid bhán a ainm ón im cócó, ach níl sé deoch seacláide ná aon táirgí cócó eile ann. Mar thoradh air sin, níl aon blas seacláide ar bith aige ach is minic go bhfuil blasanna cosúil le blasáin nó blastáin bhreise eile. De réir an dlí, ní mór go mbeadh íoschócóc 20 faoin gcéad ar an seacláid bán, 14 faoin gcéad solaid bainne, agus uasmhéid de 55 faoin gcéad siúcra. Tá roinnt táirgí "seacláide bán" ar fáil ina bhfuil saillte glasraí seachas im cócó - ba chóir iad seo a sheachaint ó thaobh blas, mar nach bhfuil aon táirgí cócó iontu, agus nach bhfuil seacláide bán acu go teicniúil.
Seacláid couverture: Tá bócóirí gairmiúla nó milseogóirí ag baint úsáide as go príomha, tá an-seócóide an-ard (30 faoin gcéad ar a laghad) d'im cócó, chomh maith le céatadán ard de mheisciúla seacláide. Déanann an cóimheas ard seo go daor, ach ciallaíonn sé freisin go bhfuil an seacláid mar thoradh air go réidh agus go leagann sé go tapa agus go cothrom. Is é seacláide Couverture an seacláid is fearr le haghaidh candies meallta agus géaracha. Tagann sé i gcineálacha dorcha, bainne agus bán, agus is féidir iad a cheannach ar líne nó ag siopaí maisiú císte maith.
Seacláid Gianduja: Is é Gianduja an t-ainm a thugtar do stíl Eorpach seacláide a dhéantar as seacláid agus greamaithe cnó. Is géire é coitianta, ach is féidir gianduja a dhéanamh le greama almond. Tagann sé i mbainne nó i gcineálacha dorcha seacláide. Is féidir seacláid Gianduja a úsáid mar bhlaistiú nó mar ionadach do bhainne nó seacláide dorcha. Ag teocht an tseomra, tá sé bog go leor le rolladh nó le gearradh ach tá sé ró-bhog le húsáid chun seacláidí a mhúnlú.
Seacláid "cótáil Candy": Tugtar "sciath milseogra", "sciath samhraidh" nó "sciath cumaisc" ar a dtugtar freisin. Tá na téarmaí seo tagairt do tháirgí candy atá blaistithe le seacláide dorcha, bainne nó bán agus glasraí ionadacha nó olaí pailme le haghaidh im cócó . Tá na táirgí seo níos saoire ná an chuid is mó de na seacláidí, agus nach bhfuil méideanna suntasacha de dheochanna seacláide ann; dá bhrí sin, níl blas láidir seacláid acu nó bréag béal achomhairc. Mar sin féin, tá airíonna leá agus mhúnlaithe den scoth acu agus dá bhrí sin is minic a úsáidtear iad i ndéanamh candy le haghaidh tumadóireacht nó géarchúir, ós rud é nach gá go bhfuil siad ag teastáil uathu agus is féidir leo teocht ardthimpeallachtaí a sheasamh. Bí cúramach gan cumhdach candy a mheascadh le seacláid fíor, toisc nach bhfuil na saillte comhoiriúnach agus ní bheidh an candy mar thoradh air sin gan choinne agus gan a bheith díograiseach.